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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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【カスタードチキン】(レバー入り) 鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。かぶらや上田

カスタードチキン(レバー入り)

 カスタードチキン(レバー入り)上田市鶏鴨かぶらや 

鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。子供やお年寄りの方に喜ばれますよ
オードブルの一角にと、いろいろ応用のきく一品です。
カスタードチキン(レバー入り)を久しぶりに作りました。
パウンドケーキ型・流し缶で焼きますが、今回は胴 玉子焼型で作りましので、
挽肉は1キロgを基本での材料です。

DSC06679.jpg 鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。子供やお年寄りの方に喜ばれますよオードブルの一角にと、いろいろ応用のきく一品です。パウンドケーキ型・流し缶で焼きますが、今回は胴 玉子焼型で作りましので、挽肉は1キロgを基本での材料です。
DSC06681.jpg ■材料
・鶏ひき肉......1キロg 
・玉ねぎ......1/4コすりおろす
・鶏レバー......50g.
・卵......2コ 
・パン粉......
    一握り20~30g 
・塩コショウ.......適量 
・みりん.......少々
・ナツメッグ.......少々 
・レーズン.......20g(乾燥)
・正油.......少々 
・酒.......少々
・砂糖.......小さじ4

■かけソース
・卵.......2コ
・牛乳.......大さじ2
・クランベリーソース.......少々
■作り方
まず、沸騰してる湯に小口切りしたレバーを入れ
3分したら火を止めそのままに湯にしたして置く。
の間に型にアルミホイルをひき、少量のバター四隅と真ん中にセットして置く。
DSC06683.jpg
DSC06685.jpg DSC06687.jpg
ねぎも摩り下ろして置く。卵を卵黄と卵白に分け、メレンゲ(砂糖小さじ1)を作って置く好みでエッセンスもよし。10分位したらレバーを取り出し裏ごしでこすと画像様なきめ細かなレバーペースト状になり、挽肉とそれぞれの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。型に挽肉を詰め、しばらく冷蔵庫に寝かして置く。
オーブンで15分ほど焼き、いったん取り出しかけソース(卵黄2個)を刷毛で塗り、牛乳も振りかけ、アルミホイルで覆って少し焼き、取り出したら、メレンゲを万遍にかけ、クランベリーソースを好みでかける。
DSC06689.jpg DSC06691.jpg
DSC06693.jpg オーブンの余熱で卵が固まるまで置き、取り出して冷めるまで其のままにして置き、冷めたら1cm位の厚みで切る。
野菜か果物を供する。

旧HPより再アップです。HPと違い、レイアウト中での画像・文言故に読みづらい、
見づらいかもしれませんが悪しからず!
同業者の方へ、動画やレシピ等を見て詳しく教えろとの℡はご遠慮ください。

※あるじ
のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか大さじ・ 
小さじ分量その時々で
(気候・好み・体調)変わりますのであえて書きません。 

作り方の流れ手順(無駄な動き無くす)
を参考にしてほしいのです。 
作り終えてたら道具は片されていた。 
茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。 
日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。

食品の衛生三原則(清潔・迅速・温度管理)《冷却・過熱》


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『今日も良い日でありますように♪


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『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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