生産者さんあっての飲食業‼ 「とや原ファーム」さんの想いをお客さまに伝えたいと考えています。

信州黄金シャモ(長野県オリジナルブランド)“地鶏”と称するには
日本農林規格が定める定義を満たす必要があります。

信州黄金シャモは父親に「シャモ」、母親に「名古屋種」の血筋を誇る
ブランド地鶏です。
信州黄金シャモは飼育基準により、120日以上の飼育日数でしっかり
育てます。これは、一般ブロイラーの約3倍、地鶏の1.5倍の飼育日数。
のびのび、ゆったりと育てています。

「歯ごたえ・旨味・風味」、三拍子揃っています。

とや原ファームの鶏舎のある場所は景色豊かな丘陵地帯に
ありますので、”信州黄金シャモ”を育てるのには、
本当にぴったりな環境です。
また、シャモたちは1㎡あたり5羽以下で生活しているので、
とっても広々、のんびりとしています。


美味しい雌もも肉と雄の胸肉入荷しました。

「噛めば噛むほどうま味が出て歯ごたえもあり、
とにかくうまい。日本中探しても、この鶏に
勝てる地鶏はいないと思います」とはいえ、
名古屋コーチンなどのブランド鶏に比べ、
まだまだ認知度が低いことから、知名度向上を
目指し、これからも積極的に情報発信を続けて
いきたいと語ります。「信州黄金シャモは日本三大地鶏に比べて生産量も
少なく知名度も低いので、とにかくおいしさを多くの人に感じていただき、
“その他大勢”の地鶏からズバ抜けたい」と話すのが、
県内一の出荷量を誇る東御市の「とや原ファーム」代表・栁澤祐一さん
です。同法人は2017年創業と後発ですが、栁澤さんは県内外で25年ほど
食鳥業界に携わってきたベテラン。
故郷の東御市から地鶏の六次産業化にあたって声をかけられ、
信州黄金シャモの育成から加工、販売までを一貫して行う
県下唯一の事業を開始しました。

　 　  　　

信州ブランド黄金シャモPDFへのリンク

「県内でコンスタントに冷蔵出荷できるのは私たちだけの強みです。
とにかく味がいい。特に肝などの内臓が素晴らしいと評価をいただくのは、
鮮度のよさもあるからでしょう」 こう話す栁澤さんは現在、
長期飼育も研究中。通常は120日ほどで出荷するメスを200日ほどかけて
飼育することで、味が濃くなって甘みも強くなるのだとか。サンプル出荷
の反応も上々だそうです。自然の恵みをたっぷり受けて育ち、
長野県の地鶏を代表する信州黄金シャモ。
自慢の味からは生産者さん達の意気込みも感じられます。

　　

かぶらや店内・テイクアウトお食事メニュー：

多くの取引をさせて頂く中で、生産者さまたちの間では、
危機感を感じているということを伺います。
それは、農業の自由競争化です。
自由競争になることで良い面もたくさんありますが、その手段を
もたない本当に命をかけて美味しい食材を提供してくださる生産者さんに
とっては危機だと聞きます。
だからこそ、今、飲食店と生産者は協力し合って共にパートナーとなり
これからの時代に向けて良いものを提供して行きたいと思っています。
そして、店舗を通して、生産者さんの想いをお客さまに伝えたいと考えています。

信州黄金シャモ 食べられる店
東御市の地域おこし協力隊

 

　

22.9.2

 

【おすすめカテゴリ】
鷄鴨料理かぶらや営業お得情報 l 営業予約状況カレンダー l かぶらやアクセス 
信州黄金シャモブランド地鶏 l テイクアウトのお知らせ l ご来店ありがとうございました
新型コロナウイルス感染防止対策 l 店内・テイクメニュー l グルメレシピ・仕込み・調理例
***********************************************