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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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家庭でも出来る!『手羽先の細工』 栄養・旨味・安い三拍子揃い組み画像と動画説明 

手羽先の細工 栄養・旨味・安い三拍子揃い組み

随時手羽先の細工を紹介していきます。
鶏の中であなどれない部位(パーツ)類ですよ 栄養・旨味・安い三拍子
揃い組みです。 脂肪がほど良くつき、味にもコクのある 部分。
煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ!!
ご家庭でぜひ使ってほしいですね!!料理のレパートリーがふえ、
お母さんのカブが 上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにして
お弁当にいかがですか。

★チュウリップの加工細工の仕方★
sad0302.jpg sad0321.jpg sad0331.jpg
①手羽先・手羽なかの両端を軽く握り関節を外しながら折る ②関節を外し手羽なかの皮

を突き破ります。
③太い骨は左親指と人差し指の間に細い骨は右手で摘む
sad0341.jpg sad0351.jpg sad0361.jpg
④細い骨を折り返しすれば筋は簡単に取れます。 ⑤左手全体で軽く引っ張る ⑥完全に皮面が内側になる袋状です。
sad0381.jpg sad0391.jpg sad0401.jpg
⑦手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る ⑧手羽先の皮を骨に沿って

削ぎ取る
⑨皮の真んなかに切れ目を入れる。
sad0411.jpg 動画:手羽先の加工細工の仕方
⑩切れ目を入れた皮を太い骨に通す。 fc2動画で観る youtube動画で観る
★手羽なかの串用(バーべキュー用)の作り方★
sad0511.jpg sad0521.jpg sad0531.jpg
①手羽先・手羽なかをカットする ②手羽なかの裏側から

真ん中に切れ目を入れる
③太い骨に沿って観音開きにする
sad0541_2019062618203839d.jpg sad0551.jpg sad0571.jpg
④細い骨側も③と同様にする ⑤肉と皮の間に串を刺す。 ⑥(逆八の字になる様に) 金串で刺すとバーべキュー用になる串に刺さなくても、用途はいろいろありますよ
★骨付きソテー用・フライ用★
sad0581.jpg sad0591.jpg sad601.jpg
手羽なかの串用の①②③の写真と同じです。①手羽先・手羽なかをカットする ②手羽なかの裏側から

真ん中に切れ目を入れ

③太い骨に沿って観音開き

④⑤太い骨を取り細い骨を

残す。
⑥完成品【調理法】お好きな味付けをして少量の油で揚げればチュウリップ、唐揚げの出来上がりです。 子供さんにも喜ばれますよ骨も、危なくないですよ!


上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホーム 総合サイト マップ

旧HPより再アップです。HPと違い、レイアウト中での画像・文言故に読みづらい、見づらいかもしれませんが悪しからず!

同業者の方へ、動画やレシピ等を見て詳しく教えろとの℡はご遠慮ください。











 
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『今日も良い日でありますように♪


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『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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