FC2ブログ

信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
2021 081234567891011121314151617181920212223242526272829302021 10

【淡竹の筍】「破竹」でなく 淡竹 (はちく)淡竹は竹の一種です。おつまみにもおかずにもなる簡単でおいしい一品

淡竹の筍】「破竹」でなく 淡竹 (はちく)淡竹は竹の一種です。
友達からのおすそ分けが段ボール2箱、余りの本数で写真を撮るのも忘れ、
ひたすら皮を少し残し剥いて皮は三分の一に!?
優しい筍の香りが作業を癒してくれます。
筍は下処理が大変ですよね!
淡竹の一番は採り立てをそのまま直ぐに天ぷらによし味噌汁。

朝採れたばかりなので灰汁(あく)を抜かなくてもそのまま料理できるから
便利だし、 そのまま生でも食べらるので食べると少しえぐみはあるが
独特の味や歯ざわりはよし。
あるじは年を重ねるにつれ山登りは億劫(おっくう)で最近は誘われても
行か無くなりました。 今回友達よりからの頂き物。15キロ位かな?


下処理 皮むき 皮の剥き方

まな板より流し台に穂先側より刃先でかるく根元まで切り込みを入れる。
(根元から穂先)やりいいほうで良い。
切りこみに指先を指し込み、開くように皮を剥いていく。
簡単です。穂先の柔らかい皮は食べられる。


下処理 アク抜き 茹でる

米ぬかは無くても大丈夫です。漬物用の米ぬかと重曹、
鷹の爪(きざみ無かった)たけのこがかぶる位の水を入れ落とし蓋をし、
鍋蓋して沸騰してきたら吹きこぼれないように火を弱め茹で続30分。
自然に冷めるまでそのまま置き、だし汁2ℓ・醤油2・塩1・砂糖2を作り
冷めたたけのこを入れ沸騰したら火を止めひと晩置く。

忘れていた…カメラ撮り
!?

CIMG6032.jpg CIMG6031.jpg

焼き筍下味に蜂蜜を混ぜグリルで焼き目を少し付ける程度3分位かな!
焼きを入れることでたけのこの風味が増し適度な歯ごたえが良い!
マヨ5・わさび2・酢
醤油1を和えても美味しいですよ!
煮物用かつぶし・水あめを入れ味を調える。

CIMG6034.jpg CIMG6040.jpg 
おつまみもラーメンのトッピングにメンマ作り
例年でしたらお店でひと品なサービスで直ぐに終わりますが、
今年はテイクアウトのお客様におすそ分けしています。
でも、まだふたパックもあり…

CIMG6057.jpg CIMG6058.jpg 

関連記事
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春










カレンダー
08 | 2021/09 | 10
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 - -

fxwill.com
最新記事 (サムネイル付)
長野県上田市現在状況について 鶏鴨料理 かぶらや 新型コロナウィルス感染症への対策策!  Sep 18, 2021
今年(2021)年の中秋の名月は、満月!9月21日、十三夜は10月18日毒きのこにご注意を! Sep 15, 2021
深い味わいの 『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子。☆ ...信州黄金シャモすき焼き鍋会食 Sep 12, 2021
生産者さんあっての飲食業‼ 「とや原ファーム」さんの想いをお客さまに伝えたいと考えています。 Sep 08, 2021
コロナに堪えて耐え抜こうとしている人を忘れたか‼ 菅首相は党総裁選に立候補しない。はぁ~ Sep 06, 2021
おつまみセットとしてタッパ(詰込)売りで各商品価格をお安く出来ないかと思案中です。 Sep 04, 2021
信州の秋を満喫はしばらくお預けを…‼ おうちで芸術/読書/音楽/勉強の秋にしましょう。 Sep 02, 2021
久しぶりの7,000円のオードブルをご注文いただき「緊褌一番」張り切ってサービス致しました。 Sep 01, 2021
延長されている時短要請期間をさらに再延長、コロナ病床の使用率上田圏域 63%越え⁉ Aug 31, 2021
店内飲食メニュー・お飲み物メニュー (ほろ酔い・飲み放題) テイクアウト/お持ち帰りのご案内 Aug 29, 2021
上田市鶏鴨料理 かぶらや お部屋(席)のレイアウト図&営業カレンダー  Aug 27, 2021
平常営業と異なり臨時営業を継続中です。今後の感染拡大の状況次第では変更も有ります。 ご理解、ご了承の程お願い申し上げます。 Aug 24, 2021
先週もお持ち帰り、串焼き各種 ・おつまみ・オードブル5,000円等のご注文ありがとうございました Aug 24, 2021
「信州Go To Eatキャンペーン食事券」と「信州の安心なお店プレミアム付きクーポン券」賢く使い分け❣ Aug 22, 2021
なぜこの時期に⁉店内飲食予約入?丁重にお断り⁉ 串焼き・オードブルのテイクアウト増える  Aug 21, 2021
カテゴリ
全記事表示リンク
検索フォーム
フリーエリア



今日の出来事
 みんなの知識【ちょっと便利帳】 - きょうは何の日? 今日は何の日?  動画ニュース連続再生 | NetTV-News on the Web 上田市の天気   

FC2動画ランキングいろいろな動画ありますよ! 長野県ランキング良いサイトが豊富ですよ! 
推薦型ランキング人気くる天へ 
食は文化!レストラン・飲食店ブログランキングへ
 にほんブログ村 地域生活(街) 中部ブログ 上田情報へ 
信州の事ならこちらで!長野県ブログランキングへ 沢山有りビックざんす!韓国ドラマ ランキングへ 
にほんブログ村 動画紹介ブログ いろいろな動画へ
 雑学ブログランキングへ
 

信州上田市の気になる関連記事話題
live181_20181102031122c2b.gif

tw-24.png  fb-24.png  fb-24.png  24s24.jpg   無題    

信濃毎日新聞長野県上田市PR動画東信ジャーナル週刊上田
上田市鷄鴨料理かぶらや公式ホーム :02/5月より
SP版-鷄鴨料理かぶらや公式
19/6月8日より

FC2ブログ:12/3月より
SP版-FC2ブログ:12/3月より
携帯版-FC2ブログ:12/3月より

かぶらや店舗の案内
鶏の内臓レバー・心臓・砂肝
下処理の仕方

上田市鷄鴨料理かぶらや
手羽先の加工細工の仕方











QRコード
QR