今日の仕込は信州福味鶏のねぎま串と混合串、チキンチャシュー

福味鶏を解体後もも肉はモモ串用とムネ肉はねぎま串用に、
膝ナンコツ4個とヤゲンナンコツ2個は一本に刺します。
せせり・ハラミ・手羽中・手羽元・皮は希少価値の混合串用に刺します。

『 鶏もも肉・胸肉のチャーシュー 』をご紹介。
鶏もも肉2枚の巻チャーシュー タコ糸で巻きチャーシューラック閉じる。
家庭での簡単黄金比、調味料の黄金比は「砂糖1：酒1：醬油2」
当店ではスープの下処理後、必ず鶏ガラともも肉・胸肉を数本入れ
水から炊き上げます。（一時間位）
チャーシューの旨く作る基本は生姜を入れ、葱の青い部分をちぎって入れる
隠し味に胡椒もね！
沸騰したら取出し、沸騰した合わせ調味料へ入れ30分位弱火で煮付け
粗熱を取ります。
冷めたら１～２日冷蔵庫で寝かせます。
鶏肉から出たゼラチン質で煮こごり状態となります。添加物なし❣



  上田市のかぶらやは信州地場産にこだわり本格鶏鴨料理の専門店でお気軽に楽しめます