モミジ(鶏足)モミジ/頭/モモ骨等は、圧力鍋を使って加圧後 大鍋で4時間掛けて煮詰めては水を足す

　皆様、いつもありがとう😊✨
昼間は暖かな陽気の上田ですが朝晩の寒暖の差が…
花冷えや花風も誘い、花粉症 も(´;ω;｀)体がまだ追いついていかない方
も多いかと⁉
仕事を終えてからもうひと仕事のかしわスープ作りです。
夜桜帰りに、コクのある乳白色のスープで温まってくださいませ🍖🍲

鶏の旨味を完全抽出した本格トロトロ鶏白湯スープ
味が早く良くでるように骨は予め砕き、 一回目は良く沸騰させて骨の髄から
出る血合い脂肪などアクを出し切り湯で表面の脂や 汚れを取り除く、
スープの良し悪しは７０％～８０％はここで決まります。

モミジ(鶏足)モミジ/頭/モモ骨等は、圧力鍋を使って加圧後
大鍋で4時間掛けて煮詰めては水を足すごとに髄の部分をたくさん攪拌され
粉々になりワイルドな味わいとなり白く上品な味わいの濃厚なスープになる。
鶏白湯スープは鶏ガラスープと同じにして同じにあらず。
強火で4時間掛かるスープには香味野菜類は入れません。
野菜に含まれるえぐみ、苦味、渋みが出るからです。
鶏臭みを気になる場合は生姜かにんにくですね！
又、 鶏のアクを含ませるにはもち米を入れるといいですね
乳褐色の黄色見かかった『かしわすーぷ』が誕生しまた。
当店の宝もの白濁のダイヤ「魔法のスープ」です。

鶏ガラスープのとり方、濃厚かしわスープの詳細説明と動画　上田市かぶらや

 常に自然体でお客様に接し心身ともにリラックスしていただくこと、
美味しいお料理を食べ楽しいひとときを過ごして頂き気分良く お帰りいただけるよう、
自分なりに努力しています。
そして、これが私なりの「おもてなし」と考え、 お客様をお出迎えいたしております。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。