― ご予約にあたってのお願い ― プレミアムメニューとは、

― ご予約にあたってのお願い ―

プレミアムメニューとは、事前のご予約で楽しんで頂くためのものです。
数に限りのある鶏の希少価値の部位や魚介類など厳選した食材を利用した
特別な料理をご提供いたします。
地鶏『信州黄金シャモ』東御産
銘柄鶏『福味鶏』長和産
鴨『バルバリー種』青森産など
鶏料理専門店らしく手ばらしのこだわりの素材を自慢のメニューでお楽し
みください。かぶらや各種会食ご予約スタイルです。（税込）

※食べたいもの(単品メニュー)を注文する場合も、手ばらし下処理・調理の
都合上2日前までの事前予約とさせていただいております。

下記1～3の中よりお好みの一品や会席セット・コース料理をお選び下さい。

1.お好み指定会食 … 各メニューよりお好きなお料理をお選びください。
・各種鍋物類・揚げもの類・焼きもの・煮もの・炒めもの
・ささみの和え物・ご飯もの ・ア・ラ・カルト・信州黄金シャモ串5種類
・福味鶏串4種類・フランス鴨串・若鶏串8種類 ・親鳥串3種類
・野菜串2種類・鶏以外の品・刺身盛合せ・魚介マリネ・寿司盛合せ 他
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (2名様より10名様位)
2.真田陣鍋 鍋会席セット …お好みのお鍋をお選びください。
(2名様より15名様位)
◇信州黄金シャモ水炊き鍋 (骨付き肉・ナンコツ入つくね)
乳白色スープ 1人前5,000円
◇信州黄金シャモ鍋　
(もも・むね肉) みそ醤油仕立て、卵付 1人前5,000円
◇信州黄金シャモすき焼き鍋
(もも・むね肉) 割下、スープ、卵付 1人前5,000円
◇福味鶏鍋 (もも・むね肉)
みそ醤油仕立て、卵付 1人前4,500円
◇福味鶏すき焼き鍋 (もも・むね肉)
割下、スープ、卵付 1人前4,500円
◇バルバリー種 鴨しゃぶしゃぶ鍋 (むね肉)
煎茶湯、ポン酢、薬味 1人前6,000円
◇バルバリー種 鴨すき焼き鍋 (むね肉)
割下、スープ、卵付 1人前6,000円
《先付け二品》《サラダ》《ささみの生もどき》《揚げ物》《焼き物》
《ご飯物》《香の物》《水菓子》全10品

3.ご宴会コース料理(大皿盛込み料理) …コースをお選びください。
(7名様より20名様位)
◇信州黄金シャモコース 5,000円～シャモ鍋/すき焼き鍋/水炊き鍋
◇鴨すき焼き鍋コース 6,000円～ すき焼き鍋/しゃぶしゃぶ鍋　
◇福味鶏コース 4,500円～ 福味鶏鍋/すき焼き鍋　
◇鍋なしコース 3,500円～ おまかせ　

※四季、老若男女、人数に応じて品数が変わります。　
※プラス料金で鶏以外の料理も承ります。

■予約不可の日にちでも、お席がご用意できることもあります。
お電話でお確かめください。
■ご予約の変更またはキャンセルについては、
0268-25-0015までお電話ください。
■ご連絡がなくご来店いただけなかったお客様は、
以後のご予約を承ることができない場合がございますので、
あらかじめご了承ください。
■部屋指定のお希望には沿えない場合がございます。
■写真撮影に関しましては他のお客様が映らないご拝領をお願い致します。
お食事の思い出を存分にお写真に残してください。

PDF：鮮明に確認出来ます。

かぶらや総合メニュー

テイクアウト価格表のお知らせ

テイクアウト価格表　白黒

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 上田市のかぶらやは信州地場産にこだわり本格鶏鴨料理の専門店でお気軽に楽しめます。

岸田首相がインボイス制度反対署名受け取り拒否 キャッチコピー「決断と実行。暮らしを守る。」 聞き飽きた！

日本国憲法第13条
すべて国民は、個人として尊重される。
生命、自由及び幸福追求に対する国民の権利…

日本国憲第25条 すべて国民は、健康で文化的な最低限度
の生活を営む権利を…

岸田首相がインボイス制度反対署名受け取り拒否
キャッチコピー「決断と実行。暮らしを守る。」 聞き飽きた！

#日本国憲法第13条
すべて国民は、個人として尊重される。
生命、自由及び幸福追求に対する国民の
権利…#日本国憲第25条
すべて国民は、健康で文化的な最低限度
の生活を営む権利を…#岸田首相がインボイス制度反対署名受け取り拒否#キャッチコピー 「決断と実行。暮らしを守る。」
聞き飽きた！ https://t.co/E4XgpudXG6

— かぶらや（道宝） (@uedasikaburaya) September 25, 2023

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 

料理作りの終始一貫 さっと 静かに 素早く せっせと そつなくやる

さしすせそ
煮物を作る際の調味料を加える順番
砂糖 塩 酢 醤油 味噌
料理作りの終始一貫
さっと 静かに 素早く せっせと そつなくやる
褒め言葉 さすが 知らなかった すごい！センス良い そうなんだ！
貶し言葉 たちつてと たいした事ない 違う つまらない適当でいい
とんでもない

#さしすせそ
煮物を作る際の調味料を加える順番
砂糖 塩 酢 醤油 味噌#料理作りの終始一貫
さっと 静かに 素早く せっせと そつなくやる#褒め言葉 さすが 知らなかった すごい！
センス良い そうなんだ！#貶し言葉 #たちつてと
たいした事ない 違う つまらない
適当でいい とんでもない pic.twitter.com/2SG0R4Ob3d

— かぶらや（道宝） (@uedasikaburaya) September 25, 2023

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 

10月より「銘柄鶏信州福味鶏長和町産」と「地鶏信州黄金シャモ東御産」を 中心に手ばらしで…

 味つけする順番を覚えるためのゴロ合わせ。
「さ」はお砂糖、
「し」は塩、
「す」はお 酢 す 、
「せ」はしょうゆ（昔は「せうゆ」と書かれていた）、
「そ」はみそのことです。
調味料さしすせそ。 料理の際はこの順番で味付けをすると、
より美味しく仕上がるといわれています。

10月より「銘柄鶏信州福味鶏長和町産」と「地鶏信州黄金シャモ東御産」を
中心に手ばらしで素早い仕込みで鶏肉のうま味（イノシン酸）補い、
朝引き鶏が理想の食べ頃と言えますね！

ご贔屓の社長さん、ご来店有難うございました。
今回のかしわ鍋セットは長和町の銘柄鶏、信州福味鶏をお出し致しました。
いかがでしたでしょうか？

栄養価の高いモロコシの一種マイロを主とした飼料に天然の糖を投入する
ことで脂質の酸化も防ぎ、鶏肉特有の匂いも抑制された
長野県農協直販㈱のオリジナルブランド鶏です。
肉質が柔らかく、低脂質、高タンパクが特徴で
信州福味鶏は「信州を代表する銘柄鶏」です。
「新鮮・美味・安心・安全」をコンセプトに、細菌検査や温度管理等、
衛生管理の行き届いた長野県内の指定農場の平飼鶏舎にて
のびのびと飼育された信州福味鶏です。
高栄養価のマイロ（雑穀あわ、ひえ等）仕立ての飼料を使用し、
高タンパク、低カロリーで柔らかく美味しい鶏肉に仕上げています。

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 

上田市のかぶらやは信州地場産にこだわり本格鶏鴨料理の専門店でお気軽に楽しめます。

『鶏料理が食べたい』と頭に浮かんだら 上田市 かぶらやへ

 鶏肉は、時間との勝負！
うま味を補う素早い仕込みしめた鶏肉のうま味（イノシン酸）は、
24時間を過ぎる頃から分解が進み、うま味が失われてしまう。
だから朝引き鶏が理想の食べ頃と言えますね！
『鶏料理が食べたい』と頭に浮かんだら
上田市 かぶらやへどうぞお越しくださいませ。
お待ち申し上げております。

こんにちは😃いつもご来店とテイクアウトのご注文ありがとうございます。
ぜひ、一度味わってはいかがでしょうか、お待ち申し上げます。
２日前までにご予約をお願い致します。
仲良くしてくれるみんな、
いつも本当にありがとう！！
これからもよろしくね(*´-`*)

調味料にいたるまでこだわり抜いた
ものだけでおつくりします#塩は4種類 を使い分けています
化学調味料や #保存料は一切使っておりません
丁寧に手づくりされたものを
安心して召し上がっていただきたい#最高のスパイスは「#やる気」
愛情込めて作った料理を是非ご賞味下さい#上田市かぶらや pic.twitter.com/JOufWWT4Kg

— かぶらや（道宝） (@uedasikaburaya) September 24, 2023

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 いつも拍手 いいね・ツイート・シェア
温かいご声援をありがとうございます。  

秋分の日、日常の幸せに感謝する。こんな時代だからこそ、風習、風情を持ちたい！

 暦を見れば｢秋分の日｣、夏のじりじりと焼けつくような日差しが少しずつや
わらぎ、 一年のなかでも特に過ごしやすい秋の始まりを知らせる秋分の日。

先祖に思いを馳せながら何気ない日常の幸せに感謝する。
秋のお彼岸にご先祖さまのお墓参りお彼岸である秋分の日前後は、
先祖を敬い、感謝を伝えることができる日として、お墓参りに行ったり
仏壇に手を合わせたりするなど先祖の供養をする日ですが、
日本の良い風習がなくなっていくような感じが…



国民をだまし続けてきた消費税！？
今の厳しい経済対策のなか一週間後から始まるインボイス対応策で
国民・企業にとっては頭の痛い問題ダ！
政治に不信感だけが残り、生きることに背一杯で働く、
金も無いが心の余裕がない。
こんな時代だからこそ、風習、風情を持ちたい！
子供がおはぎの代わりに
小豆の粒あん入りどら焼きと
小豆入りアイスクリーム
買ってきてくれた。
知っていたのかどうか分からぬが
小豆の赤には邪気を払う効果があるとして
先祖に供えられたのがきっかけとか！

今日も一生懸命に働くことで、「曼珠沙華（まんじゅしゃげ）」 のように
赤く咲きほころんでいこう。
暑さ寒さがだんだんとやわらぎ、次の季節の始まりを感じながら…

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 いつも拍手 いいね・ツイート・シェア

温かいご声援をありがとうございます。

「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いって？千早ふる 神代も聞かず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは

皆さまのご来店お待ちしております🙆　
又のお越しをお待ちしております🌷
ご来店前に電話で確認を頂けると嬉しいです。



「唐揚げ」と「竜田揚げ」の違いって？
「からあげ（唐揚げ、空揚げ）は下味をつけた食材に衣をまぶして揚げた
ものの総称です。
調理方法は、下味をつけた肉や魚介類、野菜などの食材に
衣（片栗粉や小麦粉）をつけて揚げるか、
衣に色々な調味料を入れて下味をつけて食材を揚げるかの
2パターンに分類されます。
中国から伝わったので漢字で書くと「唐揚げ」とも言い、
ニンニクを使っているのが基本。

一方「竜田揚げ」は、奈良県の生駒地方に流れる、
紅葉で有名な竜田川にちなんでつけられた名称。
「肉や魚などに下味をつけ、衣（主に片栗粉）には下味をつけないで
揚げるという調理方法。
揚げたときに衣の厚い部分は白く、薄い部分は赤褐色に見えることで、
川面に紅葉が映える風情を盛り込んだ料理」とか。
 
「千早ふる 神代も聞かず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは」
（在原業平）在原業平　
百人一首 17番 「嵐吹く 三室の山の もみぢ葉は 竜田の川の 錦なりけり」
（能因法師）能因法師　

【続きを読む】

【続きを閉じる】

いつも拍手 いいね・ツイート・シェア
温かいご声援をありがとうございます。    

熟練の技・手仕事 完全手ばらし

 野菜・魚・豚や牛は産地表示されているのに対して
鶏肉は国産表示に疑問に感じませんか？
県内飼育施設はありますが、全国出荷数の長野県0.4％過ぎず
食鳥処理（と殺・解体などの処理）施設へ運ばれ解体作業で
特定の産地が判別不可能により国産表示されます。
当店は信州黄金シャモ東御産、
信州福味鶏長和産を手ばらしで解体しています。
出荷数の多い県は鹿児島県、宮崎県、岩手県、青森県、北海道、
卸売り販売業者により鶏肉の販売ルート全国へと配送されます。

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 いつも拍手 いいね・ツイート・シェア
温かいご声援をありがとうございます。

ご来店お客様有難う御座いました🥰最高のスパイスは「やる気」。

ご来店お客様有難う御座いました🥰
お料理にどれだけ手間暇かけ(やるべきことは時間がかかろうとも)…て、
と言う意味です。
家庭料理はいかに時間をかけないで簡素化しますが、
でも、お母さんの愛情やこだわりが込められて
召し上がっているのでしょう。

食材はとことん厳選し、全て自分の手で仕込まないと
気が済まないタチで！
調味料にいたるまで、こだわり抜いたものだけでおつくりします。
塩は4種類を使い分けています。
化学調味料や保存料は一切使っておりません。
丁寧に手づくりされたものを安心して召し上がっていただきたい。
最高のスパイスは「やる気」。
愛情をかけて作った料理を是非ご賞味下さい。

【続きを読む】

【続きを閉じる】

 いつも拍手 いいね・ツイート・シェア

温かいご声援をありがとうございます。

当店は信州黄金シャモ東御産、 信州福味鶏長和産を手ばらしで解体後挽肉にしてパテ系料理に

9月の下旬になっても30℃越えで下仕込は夜中におこなう有様です。
歳には堪えますが、支えてくれるお客様がいる限り精一杯頑張ります。
信州福味鶏解体後、ひく肉する前には
もも・むね肉は冷蔵庫で冷やして起きます。

挽肉はチキンサラミ、バロティーヌ、ガランティーヌ、
パテ・ド・カンパーニュ、そぼろ用、メンチ、水炊き用軟骨入つくね団子、
つくね、自家用のハンバーグ

【続きを読む】

【続きを閉じる】

鶏鴨料理 かぶらやは、お客様が美味しいと思うメニュー開発をしながら、ここにしかない味を追及しています。