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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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ご予約のない日の悪天候の場合は臨時休業と致します。 凍結にお気をつけてお帰り下さいませ。

先週のご来店・テイクアウトの御礼

この冬一番強い寒気、風も強まり猛吹雪❄️

10年に一度の最強寒波(゚д゚) こんな悪天候のなか来て頂いた。

ご予約皆々様に(*^_^*) 感謝です

シャモすき焼き鍋・かしわ鍋・水炊き鍋等々

寒い日が続いています。ご自愛ください。

ご予約のない日の悪天候の場合は臨時休業と致します。

凍結にお気をつけてお帰り下さいませ。

ご迷惑をおかけしますが、ご理解とご協力をお願い申し上げます。

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かしわ鍋会食7名様、ご贔屓の団体様、いつもありがとうございます。

上田市のかぶらやは

信州地場産にこだわり本格鶏鴨料理の専門店でお気軽に楽しめます。

上田駅前より1.5㌔離れた郊外型の鶏 鴨 軍鶏料理専門店です。

鶏料理と言っても業種形態はいろいろですが、

当店はコース料理始め 各種の鍋料理を扱っています。

信州黄金シャモすき焼き・水炊き・かしわ鍋・鴨すき・鴨しゃぶ鍋

焼鳥・鶏の一品料理と色濃い専門職です。

開店当時から『鍋とご飯のお店』として地元客・近郊客・旅行客の

皆様に 親しまれてまいりました。


調理の都合上、2日前までの事前予約とさせていただいております。

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今日は常連さんの皆様ありがとうございました。
かしわ鍋会食 全9品 3,500円 税込 7名様 

おまかせコース内容

先 付:サニーレタス・フリルレタス・レタス・刻み野菜・プチトマト
かしわ鍋:
みそ醤油仕立て
     若鶏のもも肉・むね肉・白滝・玉葱・長ネギ・椎茸・えのき
     しめじ・にら・みつば・水菜等 
 
煮 物:むね肉かつ・玉葱・長ネギ・チーズ・卵
酢の物:ささみの梅肉寄せ:ささみ低温調理・梅肉ドレッシング和え
揚げ物:つくね団子・砂肝の甘辛揚げ・唐揚・せんべい
焼き物:各種串焼き もも肉・ねぎま・せせり・つくね・キミつくね・
    手羽・ナンコツ・シャモせせり
ご飯物:〆用うどん
お新香:白菜漬け・
青首大根・くるり大根・みどり大根漬け・
水菓子:焼きリンゴ・アイスクレープ

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10年に一度の最強寒波(゚д゚) こんな天気のなか来て頂いた。女子会の皆様 (*^_^*) 感謝しかありません。

この冬一番強い寒気、

10年に一度の最強寒波(゚д゚)

風も強まり猛吹雪

今も雪❄️が降っています☃️🚙💨

こんな天気のなか来て頂いた。女子会の皆様 
(*^_^*) 感謝しかありません。

今週はこんな状況でもご予約頂いたお客様よりキャンセルない限り

いつにも増して気合を入れてお待ち致したおります。

信州黄金シャモすき焼き
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信州黄金シャモ鍋・かしわ鍋  みそ醤油仕立て 満喫いただけましたか…。。上田市かぶらや

この冬一番強い寒気、10年に一度の最強寒波(゚д゚)
風も強まり猛吹雪が続きそうです。
今週はこんな状況でもご予約頂いたお客様よりキャンセルない限り
いつにも増して気合を入れてお待ち致したおります。

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皆々様、本当にありがとうございました🙇‍♀️✨
シャモすき焼き鍋・かしわ鍋等々😊💕
上田市に来られた際には是非お寄り下さい♪
お気をつけてお帰り下さいませ。


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上田城跡公園の”今” ライブ  
鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり! 
 お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
  「ひと時の癒し」をお膳立て致します。
 
   趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…
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本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
    また遊びに来てください!  
         明日も良い一日でありますよう…。 
 
                      続く…
         
     今日の出来事  
 

 
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大寒波 最強寒波 台風🌀のような風と粉雪 市内積雪小量良かったヽ(^o^)丿

 台風🌀のような風と粉雪
市内積雪小量良かった
ヽ(^o^)丿
予約キャンセルで閉めたら
📲今日やっていますか…⁉️

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合挽き肉600gと鶏挽肉3㌔
国産100%の手こねハンバーグ✨✨
雪だるま鎮座☃️ 美味しそうでしょ🎵

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皆様本日はブラックアイスバーン
気を付けていってらっしゃいませ
今日の予約 信州黄金シャモすき焼き お待ち致します


関東風すき焼き 信州黄金シャモ・鴨すき焼き鍋の美味しいお召し上がり方

すき焼き鍋に割り下(醤油・味醂・ざらめ・酒)を入れて火をつけます。
皮(もも・むね肉、部位の皮)は味が染み込むまでに時間がかかるため
最初に入れますが、 食べるのは最後の突き大根と〆のうどんと一緒に
召し上がります。
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割り下が煮立ってきたら、軍鶏肉を入れるタイミングで、もも肉(赤身)、
むね肉(白身) 順に入れ白葱・焼豆腐・えのき・しめじ・椎茸・にら・
みつば・水菜など適宜野菜類を入れます。
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煮えてきた順番に、とんすい(お鍋を食べる時に使うあの小鉢)に
溶き玉子を絡めていただきます。
あつあつの肉を適度に冷まして美味しくいただける効果もあり
脂味が少ない軍鶏味に深みが出るようにおいしい工夫が習慣に
受け継がれています。

信州黄金シャモすき焼き
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味が薄くなってきたら、割り下を適宜足します。
軍鶏肉の白身は、サット煮る程度が美味しいです。
最後の脇役のつき大根に軍鶏皮の煮汁が浸み込んだところに
〆のうどんを入れすき焼鍋の出汁はうどんに含まれ関東風すき焼きの
おいしく食べてもらうには具材ごとに最も適した調理手順があるからです。

鴨すき焼き
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期間中に水炊き鍋をご予約頂くと ラーメンとお新香をサービス中🉐

期間中に水炊き鍋をご予約頂くと ラーメンとお新香をサービス中🉐
また来てくださいね💖

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来週末は一段と寒さ厳しくなる見込みとか
来週のご予約はなぜか
信州黄金シャモすき焼き鍋・シャモ鍋が続きお客様大丈夫かな~
最強寒波襲来🌨️困った😕

新型コロナ対策 長野県内会食「新たな会食のすゝめ」「信州の安心なお店」見直し2023.5.1.17

業種別ガイドライン及び国の認証基準案の改定に伴う
「信州の安心なお店」認証基準の主な改定内容 長野県産業労働部
令和5年1月 17 日付けで認証基準を変更となり
主な変更点を以下のとおりお知らせがありました。

1 飲食業(持ち帰り・配達飲食サービス業を含む)
(1) 同一テーブル内で、対人距離1mを取れる場合は、真正面の配席でも構いません。
(2) 次の場合には、必ずしも対人距離をとれなくても構いません。
① 少人数の家族利用の場合
② 日常的に接している少人数の知人等の同一グループ
③ 高齢者・乳幼児・障がい者などを介助する場合
(3) レジには、アクリル板やビニールカーテン等を設置する必要はありません。
(4) 店内各所の消毒の頻度は定めませんので、その場所の特性に応じて、適時消毒をしてください。
(5) 会計時、コイントレイでの受け渡しは必須としませんが、手指消毒は継続してください。
(6) トイレでのハンドドライヤーは使用可能です。定期的な清掃をお願いします。
(7) 利用者の検温は必須としませんが、検温器を置かない場合は「発熱等の症状がある場合は入店をご遠慮ください」の掲示をするなど、検温に代わる対応をお願いします。

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長野県:https://www.pref.nagano.lg.jp/sansei/20230117press.html
発表資料プレスリリース
上田市:https://www.city.ueda.nagano.jp/soshiki/kenko/28342.html

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当店では引き続き「信州の安心なお店」認証制度 
認証基準(チェックシート)を実施していきます。

キンカンは産卵鶏としての役割を終えた雌のひね鶏(廃鶏)の卵巣や卵管内にある未熟な卵や卵の素です。

信州黄金シャモ・特選朝びき若鶏中抜きを、一日1羽丁寧に解体しドリップ
による旨みのロスが少なく、又、食品ロスを減らすために中抜き手ばらしの
完全仕込みで売り尽くしを目指しています。
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特選朝びき若鶏中抜きを、一日1羽丁寧に解体し、もも肉・むね肉・
ささみ・手羽 首肉&小肉・皮に大別して用等に合わせ使います。
串は、ぼんじり、ひざ軟骨、薬研串1本、手羽串6本、せせり4本
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鶏のキンカンとは、鶏の卵が形になる前の黄身の部分のこと。
鶏の卵(卵黄)は雌鶏の卵巣で作られて、それから卵管を通る間に卵白・卵殻膜・卵殻が形成される。完全な卵になってから産み落とされる。このまだ卵殻も卵殻も付いていない卵黄だけの状態が「キンカン」です。また、食材としては通常の卵黄よりも濃厚で、串焼きや煮物などにして食べる。
当店では大小に分け、テイクアウト値でキミつくね串128円・もつのしぐれ煮491円

テイクアウト人気順オードブル➡やきとり➡一品料理 中抜き解体から仕込みへと

 新鮮なほど、菌が付いている肉を生で食べれば、
食中毒になる可能性があります。
「カンピロバクター」による食中毒は、毎年全国で多く発生

鶏肉の生食規制は?
鶏肉には法規制がありませんが、
生肉や加熱不十分な肉を食べると食中毒のリスクが高まります。
特に、子供やお年寄り、食中毒に対する抵抗力の弱い方は、
生肉や加熱不十分な肉料理を食べないように注意してください。
高リスクなのに全国一律の規制がない

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 鶏肉の危険性は?
鶏肉で大きなリスクとなるのは、なんと言ってもカンピロバクター。
鶏の腸管内にいる細菌です。
食べて発症すると、発熱や倦怠感、頭痛、腹痛、下痢等に見舞われます。
一部の人は数週間後、手足が動かなくなったり呼吸困難に陥ったりする
ギラン・バレー症候群となる、と考えられています。
食肉を十分に加熱調理(中心部を75℃以上で1分間以上加熱)
することが重要です。
カロリーを控えてタンパク質を取れる食材です。

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プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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