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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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信州プレミアム食事券(電子チケット)がスマートフォンで ご利用頂けます。

 シャモ鍋セット九品 ご来店くださった各企業の皆々様、
本当にありがとうございました!🙇‍♀️✨
昨夜より信州プレミアム食事券(電子チケット)がスマートフォンで
ご利用頂けます。 2022年11⽉28日(月)〜2023年3月10日(金)
『新型コロナ第8波克服』県民共同宣言に当店も賛同しています。

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スペイン戦に勝てばいいですよ‼ 負けないことが本当の強さじゃない

 スペイン戦に勝てばいいですよ‼

負けないことが本当の強さじゃない

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人気オードブルの一部商品を単品で冷凍真空パックにて少量グラム売りガランティーヌ・鶏鴨テリーヌ ・バロティーヌ(ぎょうざ) ・パテ・チキンサラミ等

takeout.jpg 人気オードブルの一部商品を単品で冷凍真空パックにて
少量グラム売りいたします。
ガランティーヌ・鶏鴨テリーヌ ・バロティーヌ(ぎょうざ)
・パテ・チキンサラミ
等をクリスマス・お正月用に
冷凍真空パックでのお渡しを計画しています。

練ってマリネ冷蔵➡筒状に成形調理冷蔵 ➡カット包装冷凍と
サイクルタイム、無添加手作り品の為、
製品工程2~3日掛かる商品です。

チキンサラミは、ひき肉に砂肝・鶏油脂等を入れ筒状に巻き低温で茹でて
仕上げた商品です。
バロティーヌは、ギョウザ具を鶏モモ肉か鶏胸肉で筒状に巻きホイル包み
揚げた商品です。 「モモ肉巻き」と「胸肉巻き」の二種類があります。
ガランティーヌは、鶏ひき肉とコーン、椎茸、グリンピース等を練った
中心に棒状の人参、 ジャガイモ、にんにくの芽等入れモモ肉で筒状に巻き
ホイル包み揚げた商品です。
パテは、良く練った鶏ひき肉にジャガイモ、玉葱、人参、グリンピース、
コーン等を 型に入れでゆっくりと蒸し焼きに仕上げた商品です。
パテ・ド・カンパーニュは、鶏挽肉、鴨、鶏レバー、鶏油脂等をミンチ
にして練り込み ピスタチオ、野菜の具材を詰めてテリーヌ型に入れて
蒸し焼きにした特注商品です。

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筒状成型、テリーヌ型で「焼く・揚げ・蒸す・茹でる・煮る」工程は
素材により異なりますが、 グラム売りで100g~300g単位で値段にして
500円~2,000円位いでお求めになりやすい価格で提供いたします。
楽しい集いに楽しいく互いに素直な感謝の気持ちと労い一品プラスしては
如何でしょうか、お子様からお年寄り様までお召し上がれます。
食べる前に冷蔵庫へ入れ半解凍でお好みの厚みにカットして頂き
お好みのドレッシングで野菜と共に盛り付けてお召し上がり下さいませ。
近日中発売😋


週末のご来店、テイクアウト有難うございました。「新型コロナ第8波克服」県民共同宣言

 週末の初めてのご来店のご家族様 かしわ鍋会食、お味はいかがでしたか、
ご贔屓のお仲間様 シャモ鍋会食ご堪能頂けて嬉しいです。
ご来店ありがとうございました。
楽しい時間をお過ごしください・・☆
心ゆくまでお楽しみくださいました。

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『新型コロナ第8波克服』県民共同宣言に当店も賛同しています。

バルバリー種胸肉カネット・カナール(200~250g)残りわずかとなりました。クリスマスやお正月用ご利用お客様はお早めに!

 バルバリー種胸肉カネット・カナール(200~250g)
当店も残り10枚位で終わります。
業者によると…
輸入停止中(鳥インフルエンザによる輸入停止措置)
フランス産在庫少量、近々完売の見込み。
次回入荷は未定とのこと。
フランス・ハンガリー両国の鳥インフルエンザによる輸入停止措置は、
フランスのランド地方を始め約20の県で解除が、
新たに鳥インフルエンザが発生した県が有るなど不安定で次回入荷は未定
ここの所の為替の影響でフランス・ハンガリー産ともに
価格は高騰しており、以前の倍以上の水準です。
年内は難しいと思われます。
この時期に大変残念な事態

鴨は、体に良いことで有名ですよね😊。
鴨は鶏肉と同じようにヘルシーで、ダイエット中の方もオススメな食材。
牛や豚肉等と比較して、健康に良い不飽和脂肪酸が多く含まれているので、
コレステロール値を押さえ、脂肪太りを防ぐ等の効果があります。

ソースは醬油ベース風味、(醬油、ごま油、砂糖、にんにく、水あめ、酒)
ステーキやローストビーフなど肉料理との相性抜群かと!
肉汁と相まってより肉の旨味が引き立ちます♪

世界最高峰の極上鴨 (FRルージェ マグレ ド カナール ミュラール) 
FRルージェ:フランス、マグレ カナール:ファオグラを採取したミュラー種
の鴨のみが名付ける事が許される 世界最高峰の鴨胸肉の名称です。
強制肥育しているので脂がのっており、フォアグラの豊潤な香りが移ってい
て珍重されます。
ミュラール 種:バルバリー種 雌雄 鴨とペキン種雌鴨とを 掛け合わせ改良し
た種類。 開放鳥舎で平飼いしストレスを与えない環境で独自開発の専用飼料
を与え、丹精込めて 育て上げた絶品のフランス原産のバルバリー種を使用。
肉質は他品種に比べ脂肪が少なく、色鮮やかな赤身。特有の臭味もないのが
特徴です。
(FRパルミドール フィレド カネット ジョーヌ)
フランス ブルターニュ産 パルミドール社、バルバリー種鴨を
トウモロコシを多く含む飼料を与えストレスなく長期肥育しているため、
脂は綺麗な黄色味を帯び赤身はより深い赤色になっております。
通常のバルバリーよりも脂は口どけはよくナッツを思わせる旨味と甘味が
感じれ、赤身も柔らかく鴨の香りが上品と多くのシェフから高評価を
頂いている鴨肉です。
またメスなので肉質が柔らかいのが特徴です。
(ピロシュカプレミアム マグレ・ ド・ カナール
ミュラール 300/400サイズAグレード)
原産国ハンガリー原産国:ハンガリー・マグレ カナールとは、フォアグラを
取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉です。フォアグラを取った後の
胸肉ですので、胸肉自体にもフォアグラの香りが移っておりその芳醇なコク
と香りが特徴。フォアグラをとった鴨は、肥育期間が約56ヶ月にもなり、
他の鴨と比べてやや堅めです。


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鶏肉専門店かぶらやの味を店内でお召し上がりには、
『鴨串・鴨すき鍋・鴨しゃぶ鍋(特注

おうちで夕食にテイクアウトでは、

◆専門店伝統の味!ちょっと贅沢な
『鴨ロースステーキ350g~5,714円をご用意しています。
ぜひ、一度味わってはいかがでしょうか、
お待ち申し上げます。 2日前までにご予約をお願い致します。

⁂クリスマスやお正月用ご利用お客様はお早めに!
残りわずかとなりましたが、何卒よろしくお願いいたします。
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[ 2022/11/25 06:47 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

クリスマス・お正月用に 冷凍真空パックでのお渡し500円~1,500円のグラム売りでお求めになりやすい価格です。No2

バロティーヌ・ガランティーヌは鶏肉や鴨肉で挽肉・フォアグラ・野菜など
の具材を筒状に巻いた料理。 フランス語で「バロティーヌ」とは「包む」
を意味します。
ガランティーヌはバロティーヌとガランティーヌには 共通点は調理方法で、
どちらも鶏肉や鴨肉などを具材とともに包み、 火を通して仕上げます。
料理の提供方法で、肉を具材とともに筒状に巻いて作るため、
冷製・温製問わずにバロティーヌもしくはガランティーヌで
統一していたりします。
バロティーヌとガランティーヌに明確な違いはありません。

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テリーヌとは本来、陶器製や琺瑯引きの鋳鉄製の容器のこと。
現在ではステンレス製などもあり、長方形の形をした型のことをテリーヌ型
と呼ぶのが一般的です。
料理のテリーヌは、簡単に言えばこのテリーヌ型に入れて形を作り
調理されたもの。フランス料理としてはレバーやミンチ肉、フォアグラ、
野菜や魚介など、いろんな具材で作られます。伝統的なテリーヌの作り方
は型に脂やバターを敷き、具材を詰めて焼きます。
しかし湯煎で火を通したり、オーブンで蒸し焼きにしたりする手法も
あります。
テリーヌ型に具材を入れて形作ればテリーヌと呼ぶことができるので、
型に具材とゼラチンを流し込んで冷やしたゼリー寄せもテリーヌと呼ぶこと
ができます。今は単にパテというと、たいていテリーヌのことを指します。

[ 2022/11/23 00:00 ] グルメレシピ・仕込み・調理例 | TB(-) | CM(-)

クリスマス・お正月用に 冷凍真空パックでのお渡し500円~1,500円のグラム売りでお求めになりやすい価格です。No1

只今、オードブルの人気商品、ガランティーヌ鶏鴨テリーヌ
バロティーヌ(ぎょうざ)・パテチャーシューチキンサラミ等を
2~3日掛かる商品をクリスマス・お正月用に
冷凍真空パックでの
手頃な値段お渡しを計画しています。
食べる1日前に冷蔵庫へ入れ半解凍でお好みの厚みでカットして頂き
野菜と共に盛り付けてお召し上がり下さいませ。

大別すると、もも肉の筒状巻物、むね肉の筒状巻物、鶏ひき肉を容器か
筒状巻物で「焼く・揚げ・蒸す・茹でる・煮る」工程は素材により
異なりますが、グラム売りで500円~1,500円のお求めになりやすい価格で
提供いたします。パンフ作成中です。ご期待ください。

当店で言う「バロティーヌ」は、ぎょうざ具をもも肉か胸肉で包み揚げた
商品と、「チキンサラミ」はひき肉に砂肝等を入れ包み低温で茹でて仕上げた
商品となります。
ガランティーヌ」はもも肉に、にんにくの芽、人参、南瓜、ごぼう、
パブリカ等を入れ筒状し揚げた商品です。
胸肉の具材は同じですが調理法は低温で茹でて仕上げた商品となります。
パテ」は良く練った鶏ひき肉にジャガイモ、玉葱、人参、グリンピース、
コーン等を型に入れスチームオーブンでゆっくりと焼き上げます。
テリーヌ」(パテ・ド・カンパーニュ)「田舎風」はテリーヌ型に
鶏ひき肉と鶏レバーはペースト状あるいはムース状に練り上げます。
鴨、鶏皮、油脂、ピスタチオ、砂肝等は食感を残すサイコロくらいに
ざくざくと切るのがポイントで、赤ワイン、バター、卵、パン粉、牛乳、
シナモン、ナツメグ、塩、砂糖、ブラックペッパー等で味付けします。

お子様にはトマトケチャップ、野菜スープまたは水1:1で薄める。
マヨネーズと粒マスタードを合わせれば若者には喜ばれます。
ピクルスや粒マスタードなどを添えれば、
より一層おいしくお召し上がりいただけます。
そのままメインディッシュとして、またスライスして軽く焼いた
バゲットやクラッカーに載せて 前菜としてお楽しみください。
軽めの赤ワイン、白ワインにもよく合います。
冷蔵半解凍し、食べる20~30分前に室温に戻しておくと、
本来のしっとりなめらかな食感と繊細な風味を楽しめます。

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主材料と調味料を一晩マリネ(漬けこむ)馴染ませるのがポイントです。
次々に主材料を筒状か型に入れそれぞれの火入れをし、
粗熱を取り除き味が浸透していきます。 冷蔵庫で一晩寝かせます。
低温でじっくりと加熱することで、しっとりなめらか、
弾力がしっかりと感じられる食感に仕上げます。


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[ 2022/11/22 01:14 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

時の嗜好に合わせ60年守り通しながら地域の郷土料理や 自慢のこだわり鍋 週末、大勢様のご来店 誠にありがとうございました。

週末、地元客 上田市 近郊客 長野市 旅行客 大阪府と
大勢様のご来店 誠にありがとうございました。

親の代より変わらぬ秘伝の味、 基本を受け継ぎ、
時の嗜好に合わせ60年守り通しながら地域の郷土料理や
自慢のこだわり鍋をご用意しております。
水炊き鍋 かしわ鍋 信州黄金シャモ鍋  信州黄金シャモすき焼き鍋
鴨すき焼き鍋 鴨しゃぶしゃぶ鍋

水炊き鍋コース4,000円 全九品
◆《水炊き鍋》
◆《もつのしぐれ煮》
◆《生野菜》
◆《かつ煮》 
◆《揚げ物3点》砂肝甘辛揚げ・唐揚・せんべい
◆《焼き物盛合せ》
◆《生野菜・香の物盛合せ》
◆《〆のラーメン》
◆《水菓子キューウイ・黒柿ゼリー寄せ》


水炊き鍋 全9品 4,000円(税込)長野県上田市 かぶらや プレミアム食事券加盟店


過剰医療と健康不安を煽る医療化と言う既得権益と『王様の耳はロバの耳』なれぬ首相⁉

新型コロナとインフルエンザが同時に流行してしまう
「ツインデミック」の恐れ!
いよいよウィズコロナの時代到来…

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岸田文雄首相は感染急増にもかかわらず「緊急事態宣言」や
「まん延防止等重点措置」などの経済活動を停滞させる感染防止対策を
とらない姿勢を強調。 「行動制限と補償金の年中行事化」避けたいとの事。
岸田文雄もコロナが嘘だと知っている。


脅威なら地方自治体任せもおかしい話で
新型コロナを第五類相当に決められない政府
行動制限しない諸外国の入国も緩和、旅行も支援する
行動制限しないが日本国民に自粛要請を求める矛盾?
「緊急事態宣言」って何だったのか?

防衛費増額?財源は増税に一直線?
今更防衛対策したところで中国・北朝鮮に勝てる訳がない
国民を守ることも出来ないコロナ対策で民が他国と戦うか?
『王様の耳はロバの耳』よくよく自分のおつむで考えなされ!
これって誰でも出来る発想でこれからも続くのか…⁉



松本主任教授曰く
オミクロン株は致死率0.1%ということで、それまでの色んな変異株に
比べて明らかに重症化率や致死率は、確かに減ったかもしれません。
ただし高齢者にとってみれば、やはり重症化しやすいということで、
命を守るワクチンであることは変わりないですし、若い人たちは重症化
しないからいいかもしれないと思っても、「後遺症」もワクチンで
減らせるということもあります。

はぁ~
ワクチン接種後遺症を認めていない政府が後遺症もワクチンで
減らせる?

寝言は寝てから言え!
要は自己責任のもとで打ち行動すべしか!
過剰医療と健康不安を煽り、医療化と言う既得権益を守りたい関係者⁉

今週からテイクのお弁当・一品料理のご注文が多くなりました。

 新型コロナとインフルエンザが同時に流行してしまう
「ツインデミック」の恐れで心配ですね!
いよいよウィズコロナの時代到来…

今週からテイクのお弁当や一品料理のご注文が多くなりました。
なかでも印象に残っているのは、
シャモあぶりやき弁当をオーダーされた名古屋のお客様です。
落ち着いた話されかたをしてらしたのでご年配の方と思い、
シャモは鶏よりも歯ごたえがありますがよろしいでしょうか?
とお聞きしたところ、
ぜひシャモが食べたいのでお願いします…と。。。
名古屋といえば、鶏料理の本場!いつも😋
鶏料理を召し上がっておられるのでは…
いつも以上に😋お弁当を作るぞ


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★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

【人気まるごと盛込み】串物全て鶏2,500円
軍鶏・鴨3本/鶏2本3,000円の2種類。 5個以上より承ります。
【チキンカツ弁当】1,450円
【そぼろ丼】900円
【かつ重】1,100円
【軍鶏親子丼】1,400円
【鶏親子丼】900円1個より承ります。1日前頃迄にご予約承ります。
◆【串焼き】【一品料理】 串焼きは 5 本以上から
一品料理は一品単位、1 日前 頃迄にご予約承ります。  
テイクアウト価格表PDF  テイクアウトメニュー画像一覧
ご注文例)A-2-本数、C-5-本数、E-1-個数、H-2-個数  
※ご注文は事前予約でお受取日の1~2日前までにお電話で
お申し付け下さい。  0268-25-0015  お待ち申し上げます。
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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