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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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週末のご来店、テイクアウト有難うございました。温かい鍋物を ご用意してお待ちしております❤️‍🔥

おはようございます✨

かぶらや 道宝です。   

朝晩の冷え込みが身にしみるようになり、

温かいお鍋が美味しい季節が到来ですね!

週末のご来店、テイクアウト有難うございました。

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信州黄金シャモすき焼き鍋や水炊きなど温かい鍋物を

ご用意してお待ちしております❤️‍🔥

twitter かぶらや(道宝) ツイッターより御礼

厨房の換気扇カバーの取替、ビニールの交換と15時間も掛かってしまった。

清潔感のある厨房を維持するために定期的な清掃は必須で、
キレイな店舗運営を心がけています。
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ガスコンロ 4口やフライヤー2台・オーブン・串焼き器2台の上には
換気扇レンジフードが3台付いてますが、扱うもの鶏ゆえに調理過程から
出る煙や油分・油煙等の油汚れや匂いをキャッチするためにフィルターを
とり付け、調理に使用した油が気化して換気扇部分に汚れが溜まるのを
防ぎます。
油汚れが大敵なフライヤーは清掃しないと放置すればするほど 落とすのが
難しくなるので、蓄積しないように毎日点検作業をしています。
又、客席や器棚、盛り付け配膳場所への匂い等防いでます。

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[ 2022/10/24 06:26 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

「夢うつつ」入荷しました!

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JA職員が米を栽培し、地元蔵元「信州銘醸」の協力で誕生
 
「夢うつつ」は風さやか100%のお酒で、

高精米と低温醸造による純米吟醸製法で作られています

「夢うつつ」…槽口直汲み生原酒…限定品

パンチの効いたフルーティなおいしさです。

ぜひ一度ご賞味ください

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噛めば噛むほど味が出る!親鳥の旨味が凝縮!柔らかいから=美味しいわけでない!

 鶏肉の種類の中には、「若鶏」と「親鳥」というものがありますが、
その違いをご存知でしょうか。
CIMG0320 - コピー 一般的に鶏肉といえば「若鶏」が主流で、
スーパーマーケットの陳列棚に並んでいるのも
「ブロイラー」という品種の「若鶏」の肉です。
一度も産卵をしていない鶏のことで、
身が柔らかくジューシーなことが特徴です。
生後3ヶ月以内というかなり若い鶏になります。
肉は柔らかく、旨みがギュッとつまっているので、
から揚げやソテーに適しており、火を通しても硬くなりにくいので
いつまでもジューシーで美味しく食べられます。
安いのに肉質が良く、弾力も楽しめるところが消費者に喜ばれています。

親鳥とは、若鶏が成長したもの。卵を産んだことのある鶏で、
鶏よりも飼育日数が長く、 そのため身がしまり程よい歯ごたえと脂の
うま味が味わえることが特徴になります。
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鶏肉は「飼育日数が長ければ長いほど肉の旨みは増しますが、飼育にかかる
コストから昨今は、「若鶏」が流通のメインですね。
それでも、鶏肉好きな方々の間では「昔食べたような硬くて旨い鶏肉
なつかしい味の鶏肉」を望まれる人が少なくありません。
日本人好みに品種改良され、鶏肉本来の味と風味が楽しめるように
なっています。
  
親鳥のにんにくソテー 
この頃若い人や年配の女性客様が良く注文されます。
隠しメニューですが⁉

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親鳥の肉は若鶏のようにやわらかくありません。
噛めば噛むほどコクと旨みが出てくる味わい深いものです。
年間で約280個もの卵を産む「親鳥」は約750日も生きている鶏になり、
主に卵を産むために飼育されています。

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成長するまで餌を与えて、世話するための人件費がかかるのでコストが
かかりやすく、あまり売れないので採算が合わないと養鶏場でもあまり飼育
されない傾向があります。
そのため貴重価値が高く、価格が高い傾向にあります。

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両者の味わいはかなり違い、若鶏は柔らかくてジューシー、
親鶏は濃厚な旨味と歯ごたえを持つ。
好みは人によって分かれるところですが、

食べ物は柔らかいから美味しいわけではないんですyo!
適した硬さや温度、味があって成り立っているんですよね~!
当店では、この肉質の違いを感じることができるメニューを
ご用意しておりますので、ぜひ食べ比べてみてください。

陽気なご家族の皆様と楽しい時間を共有でき、 ハッピーな1日の締めくくりとなりました。

昨日はお父さんのお誕生日祝いの宴にご利用頂き、

ありがとうございました

ご家族6人で「シャモすき焼き」「串焼盛り合わせ」「手羽餃子」

「寿司盛り合わせ」などをお召し上がり頂きました。

皆様焼き鳥が大好きと追加注文をされました

陽気なご家族の皆様と楽しい時間を共有でき、

ハッピーな1日の締めくくりとなりました。

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イベント内容に合わせたご宴席プランを用意しております。

お誕生日会、記念日のお祝いなどお気軽にご相談ください。

ご家族でのお祝いごとやお集まりなど、

個室で特別なひと時をお過ごしいただけます。


鶏好きの食通!職人の血が騒ぐ、気合を入れ食通を唸らせる。真剣勝負なのだ!

 此方のお客様は、かなりの鶏好きだネ❣
来るなり親鳥のニンニクソテー、鶏せんべい、串焼きおまかせ
何本召し上がったの、 鶏唐揚げ、ささうめ、生野菜、〆に雑炊と
職人の血が騒ぐ、気合を入れ食通を唸らせる。真剣勝負なのだ!
男性1女性2名様でしたが、カミさんに聞くと女性が食していたと…
う~ん 恐れいりました。
帰り際に「土曜日に違うメンバーと4名様でお願い」と、
あいにく個室は既に予約済みですがご予約頂きありがとうございます。

22日はパテをサービスさせて!
これから深夜賭焼く鶏ひきとポテト&銀皮入りパテ作り
(サラミのような食感)
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砂肝甘辛揚げ CIMG1035 - コピー

今人気上昇中の砂肝甘辛揚げ、旨すぎ‼
開業当時から人気の砂肝のバターソテーは大人気で
隠しメニューにした程でした。
ソテーや串焼きはその場から離れられ理由で…

昼の部 予約制で始めました。ご家族・PTA・高齢者の皆さんに喜ばれています。

 空が澄み清々しい秋を感じる頃となりました。と言うより秋も一段と
深まり、日だまりが恋しい季節となりました。

日増しに寒さが身にしみるようになり、冬はもうすぐそこまで
来ているようですね。
一段と日が暮れるのが早くなり、朝晩の冷え込みが晩秋の訪れを感じます。
日中はまだ暖かい日もあるので、
昼夜の寒暖差で体調を崩さないようお気をつけください。

かぶらやも鍋物のご予約が多くなりました。感謝
(*^_^*)

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◎昼の部
夜は時間的に制約がある方やお昼をゆっくり食べたいお客様へ
各種会席・会食・ 宴会料理にも対応します。小人数(2~12名様)
接待・婦人会・敬老会 ・PTA・女子会・ご家族・お仲間等の皆様に
ご利用頂いております。

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■昼の部12時~15時(L.O.14時半)ご奉仕会食セット・串焼付き、
各種会席・会食・宴会料理も承ります。夜のメニューにも対応します。 
■夜の部17時~22時(L.O.21時半)夜 セットなし単品にも対応
●不定休の為、営業時間短縮の場合もあります。
★ご予約優先にて個室でゆっくりお召し上がり頂けます。
ご来店前に電話で確認を頂けると嬉しいです。

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テイクアウトにも対応しておりますので、お家でお召し上がり頂けます。
※各種キャッシュレス決済可能です。(税込価格)
作り置きはしていませんので当日お断りする品もございます。
※お弁当お渡しはPM:16:00~19:00迄ですが曜日により調整は可能です。
※イメージ画像のお野菜や副菜は季節や仕入れ状況により変わります。
◆オードブル: 2日前迄頃で承ります。【人気まるごと盛込み】
串物全て鶏2,500円軍鶏・鴨3本/鶏2本3,000円の2種類。
5個以上より承ります。
【チキンカツ弁当】1,450円【そぼろ丼】900円【かつ重】1,100円
【軍鶏親子丼】1,400円 【鶏親子丼】900円 1個より承ります。
1日前頃迄にご予約承ります。
◆【串焼き】【一品料理】 等は串焼き 5 本以上から、
一品料理は一品単位、1 日前 頃迄にご予約承ります。
テイクアウト価格表PDF 印刷用PDF
ご注文例)A-2-本数、C-5-本数、E-1-個数、H-2-個数
※ご注文は事前予約でお受取日の1~2日前までにお電話でお申し付け下さい。
0268-25-0015
お待ち申し上げます。

信州の紅葉は素晴らしい所ばかりですョ。県外からの観光客様が多くなりました。

週末のご来店の御礼🙇‍♀️

ご来店くださった皆々様、本当にありがとうございました!✨

県外からの観光客様が多くなりました。

信州の紅葉は素晴らしい所ばかりですョ。

地元新規お客様も秋の気配を感じ少しずつ

鍋の時期と恋しく専門店の味を確かめに…?

お客さまに「またあのお店に行きたいな♪」そう思っていただけるよう

満足度を高め専門店の強みを発揮しながら、

一日の疲れを癒していただければ

これに勝るものなし!

ぜひまたご来店ください。

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輸卵管(ミチ)(キンカン)(玉ひも)(内臓卵)の下処理

輸卵管(ミチ)(キンカン)(玉ひも)成雌鶏を潰した(〆)時に体内から卵に
なる前の物(内臓卵) です。 

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鶏専門店ではもつ・並もつとして売っています。
もつのしぐれ煮(レバー・すな肝と甘辛煮 天盛に針しょうがで)鶏の腸(約1m)も手間が掛かりますが、
腸の白煮と言ってかしわスープで煮つけた塩味で濃厚で美味しいです。 

水から15分位、ボイルした輸卵管(ミチ)(キンカン)(玉ひも)
かしわ鍋用ともつ串用になります。 

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もつ串詳細はこちら
串もの類各種一覧表

※昔から「鳥は食べてもドリは食べるな 」ドリとは?
鶏の肋骨(
鶏肋)にあり、肺の事です。

鶏の内臓下処理の仕方 砂肝・レバー・心臓・腎臓
テンプレートで見ずらい・画像が見れない方はこちらからどうぞ最近記事RSS 
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プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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