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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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AM9時現在 #上田駅前温度計31℃☀️ 生ビール は冷え冷えでござる~ ☀️💦

昨日は帰国後かぶらや の軟骨 類が食べたく直行で
来られたお客様が…✈️🚅
代行車40分待ちでした。
厨房温度は40℃以上で汗だく🥵 
割烹作務衣はびっしょり🔥
AM9時現在上田駅前温度計31℃☀️ 
PM2時頃には35℃越えの予報⁉
今日はとても暑い日ですよ
熱中症 にご注意を… 
生ビール は冷え冷えでござる~ ☀️💦
冷たい生ビールいかがですかグラスはピカピカ、泡はクリーミー、
うまいエビスの生ビールは特に美味しいですよためしてみませんか

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『HACCPの考え方を取り入れた食品衛生自主管理手帳』講習会受講してきました

 『HACCPの考え方を取り入れた食品衛生自主管理手帳』
HACCPへの記帳が昨年より始まりました。
コロナと相まって
朝の検温から体調管理の確認!
計器類の温度管理、
仕入れの品質状況、
食品の下処理後の管理と一日が始まります。
日本人は勤勉で普段から当たり前にやっている事ですが、
もともとアメリカのNASAで宇宙食の安全対策として開発されたのが、
HACCPです。
---------------------以下
ウィキペディア引用
HACCP とは、食品の中に潜む危害(生物的、化学的あるいは物理的)
要因(ハザード)を科学的に分析し、
それが除去(あるいは安全な範囲まで低減)できる工程を、
常時管理し記録する方法である。 例えば、ハンバーグを焼くときに、
挽肉中の感染症や食中毒原因病原体が、ハンバーグ中心の温度が何度で、
どれだけの時間が経過すれば、安全なレベルになるかを科学的に分析し、
分析の結果決定した管理方法を実施して、実施した結果を記録する。
これによりかつて行われていた抜き取り検査のみの管理では
為し得なかった、食の安全が高いレベルで効率よく確保され、
このことを記録から証明することができる。 日本では HACCP を
「品質と安全のため」と言われているが、これは誤りである。

かつてアメリカ合衆国でも同じような過ちがあり、
品質も HACCP で管理しようとする試みがあったが、
結果として大企業でも管理が難しいものになってしまった。
このことから HACCP では、安全に特化したものであることがわかる。

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[ 2022/06/23 18:54 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

【淡竹の筍】「破竹」でなく 淡竹 (はちく)淡竹は竹の一種です。おつまみにもおかずにもなる簡単でおいしい一品

淡竹の筍】「破竹」でなく 淡竹 (はちく)淡竹は竹の一種です。
友達からのおすそ分けが段ボール2箱、余りの本数で写真を撮るのも忘れ、
ひたすら皮を少し残し剥いて皮は三分の一に!?
優しい筍の香りが作業を癒してくれます。
筍は下処理が大変ですよね!
淡竹の一番は採り立てをそのまま直ぐに天ぷらによし味噌汁。

朝採れたばかりなので灰汁(あく)を抜かなくてもそのまま料理できるから
便利だし、 そのまま生でも食べらるので食べると少しえぐみはあるが
独特の味や歯ざわりはよし。
あるじは年を重ねるにつれ山登りは億劫(おっくう)で最近は誘われても
行か無くなりました。 今回友達よりからの頂き物。15キロ位かな?


下処理 皮むき 皮の剥き方

まな板より流し台に穂先側より刃先でかるく根元まで切り込みを入れる。
(根元から穂先)やりいいほうで良い。
切りこみに指先を指し込み、開くように皮を剥いていく。
簡単です。穂先の柔らかい皮は食べられる。


下処理 アク抜き 茹でる

米ぬかは無くても大丈夫です。漬物用の米ぬかと重曹、
鷹の爪(きざみ無かった)たけのこがかぶる位の水を入れ落とし蓋をし、
鍋蓋して沸騰してきたら吹きこぼれないように火を弱め茹で続30分。
自然に冷めるまでそのまま置き、だし汁2ℓ・醤油2・塩1・砂糖2を作り
冷めたたけのこを入れ沸騰したら火を止めひと晩置く。

忘れていた…カメラ撮り
!?

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焼き筍下味に蜂蜜を混ぜグリルで焼き目を少し付ける程度3分位かな!
焼きを入れることでたけのこの風味が増し適度な歯ごたえが良い!
マヨ5・わさび2・酢
醤油1を和えても美味しいですよ!
煮物用かつぶし・水あめを入れ味を調える。

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おつまみもラーメンのトッピングにメンマ作り
例年でしたらお店でひと品なサービスで直ぐに終わりますが、
今年はテイクアウトのお客様におすそ分けしています。
でも、まだふたパックもあり…

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『父の日』お父さん喜ぶ鶏料理!テイクアウトをご利用いただき、誠にありがとうございました。

先週の御礼を申し上げます。
テイクアウト:オードブル・串焼き等ご注文ありがとうございました。
次回ご利用の際もお電話で事前予約をお願い申し上げます。

父の日はきっと多くのご家庭で日頃のお父さんを労う為に…
お父さんの喜ぶ料理が食卓を飾ったと思うと、
今風の「ほっこり」した気分になりますね!
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鶏胸肉のロースト・もも肉の信州味噌付け焼き もも肉二枚巻きのシャシュー
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オードブル 5,500円若鶏
7,700円鴨・軍鶏入り
ガランティーヌ 特注オードブル串焼き・唐揚げ・レバーフライ・手羽ぎょうざ入り

◇店内飲食営業時間: 開店17時~閉店22時 
明日は夏至1年で最も日が長い日ですね。
今の時期は、看板に火が灯る時間は18:00~20時までです。
冬至「一年で最も昼の時間が短い日」向かい看板に火が灯る時間が
少しずつ早まります。

◇ファーストオーダー:日曜祝日20時 翌日が休日の場合は21時
◇ラストオーダー:平日21時半 日曜祝日 20時半最
◇テイクアウトお渡し:12時~19時頃迄ですが調整は可能です。

本日は21時まで営業してますので、よかったらご利用ください。

わらびと油あげの煮物&わらびのおひたし 灰が無く、重曹を使ってわらび(蕨)のアク抜き

【わらびと油あげの煮物わらびのおひたし】

再更新‼
又も、山登りの好きな知人より頂きまして、(=^0^=)さん~

わらび(蕨)をはじめとした山菜には、厳しい自然環境の中で生き抜くために身につけた
自衛手段のひとつとして、独特の苦みや辛み、
えぐみといった”アク”を持っているものがたくさんあります。 

わらび(蕨)  
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わらび(蕨)のおいしいアク抜き法(ゆで方)昔ながらの灰(木炭)を使う方法と
重曹を使う方法があります。

八百屋さんから仕入れる時はすでに灰でアク抜きしたものが手に入るが、
当方には灰が無く、重曹を使ってわらび(蕨)のアク抜きをしました。
まず、2リットルほどの熱湯を入れたボウルに茶さじ1杯くらいの重曹を加えます。

その中に、およそ30cmくらいの長さに切り揃えたわらび(蕨)を浸し、
落とし蓋をして熱を冷ますために一晩放置します。

落とし蓋がなければ、キッチンペーパーを広げてかぶせるだけでも大丈夫です。

ボウルの代わりに鍋を使ってわらび(蕨)のアク抜きをする場合は、
できるだけ底が平たい鍋を選んで熱湯を湧かします。
そこに重曹を入れ、わらび(蕨)を浸してください。

わらび(蕨)は熱を加えすぎると、味も香りも独特のシャキシャキ感やぬめりも
失われてしまいますので、わらび(蕨)を入れたらすぐに火を止める。

一晩放置したわらび(蕨)を、新しい水に浸けて2~3時間さらし、
重曹を使うと、わらび(蕨)が柔らかくなりますので、
そのままお料理の素材として使うことができます。
もちろんそのまま食べることもできますが、

だし汁に好みで、塩・砂糖・醤油を入れさっとひと煮立ちさせ
冷まします。茹ですぎにはご注意。

だし汁に好みで、塩・砂糖・醤油を入れさっとひと煮立ちさせ  CIMG0280 - コピー

食物繊維+ビタミンB2 … 
わらび(蕨)には、食物繊維と、ビタミンB2が豊富に含まれています。
ビタミンB2は動脈硬化の予防に、食物繊維は腸の働きを活発にして
有害物質や老廃物を排出し、便秘の解消とともに、大腸がんの予防にも効果的です。

動脈硬化予防、便秘解消、血圧安定作用などの優れた健康効果がある様です。


2012.6.27

父の日 おうちで一緒にご馳走を お父さん喜ぶ ガッツリ!お肉料理

 梅雨入りした地方も多いみたいだけど‥(ハイ、こちらも例外ではありません)
それなのに、ここ信州は暑かったですぅ。。でも、朝・夕は涼しいので過ごしやすい地域です。
どうも今年は暑い夏になりそうですね~
異常気象になる傾向もあるようです。

 さて、19日は「父の日」ですね
17~19日は、かぶらやからお父さんへ、ささやかながらお好きなお飲み物をプレゼントさせて頂きます。
「父の日で来店しました」とかる~くお伝えください。
皆様も日頃の感謝をこめてバラの花と、「かぶらや」のディナーの贈り物は如何でしょうか?
お父さんを喜ばせて、笑顔にさせちゃいましょうね^^

お電話でのご予約をお願い致します 

オードブル5,500円は若鶏オリジナル加工品を、所狭しと盛付けています。 
7,700円は信州黄金シャモ・バルバリー種鴨と若鶏を加工したものです。
hiyoko6.gif以前よりご家庭での祝い事や友達のお集まり等にご愛顧頂いており、
コロナ禍の影響で外出自粛となり金・土曜日・祝日前の日に多くご注文が
入ります。
飲食の場合、お値段の高いものほどお客様にはお得です。
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例えば、寿司屋さんの場合はネタがもともと高い仕入ですので原価率を
上げて売価を抑え、粗利を少なくします。
お客様から見れば良い物を安く食べたことになります。
さて、 6月19日(日)は父の日です。
お酒が好きなお父さんへ贈る父の日のプレゼントには、
おつまみがおすすめです。

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オードブル説明CIMG5761.jpg
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会合会食、イベント、グループ、お子様のお祝いにお友達・家族のお集まり
にどうぞ!
ご贔屓の皆様ありがとうございました。

鶏のパテと鶏のもつしぐれ煮 鶏の部位はレアものばかりだよ~~

スタミナ食!ツマミに最高!濃厚で旨い♪ 
鶏もつしぐれ煮490円 煮込んで寝かせ味を染み込ませたもつ煮の
込みは絶品です。
親鳥の卵管(玉ひも)排卵前の卵黄(キンカン)
若鶏の砂肝(砂ズリ・ズリ)コリコリした食感のおなじみの部位。
ハート(心臓・こころ)
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背肝(腎臓) 脂も乗っていて見た目より
はるかに美味しい部位。 胴骨から、手間を掛けてはずす割には、
少ししか取れない貴重品。 鶏レバー(肝臓)
前胃(第一胃袋)濃厚な味わい。丸肝(脾臓)食感は、
柔らかく癖のない味で、ほのかに甘みを感じる部位。
一つしかとれない貴重な物なかなか見かけないレアものです。
ぜひ食べてみてほしい一品です。
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醤油・みりん・ザラメ・酒・信州味噌・コチュジャン 生姜・
にんにく・鷹の爪・七味

オードブルにも入れたり前菜や突き出しに使う鶏のパテです。
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22.6.11

肉や魚を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げた鶏のパテ❣フランスの田舎料理

2022年の父の日は、6月19日(日)です❣ 店内飲食17・18・19日一組4名様位で…❕

 

父の日 スペシャル期間 titi.jpg
     店内飲食17・18・19日 一組2~6名様位で…

「 父の日」って「母の日」と比較すると、影が薄いというか、
ちょっぴり存在感に欠けるような気がするのはなぜでしょう??
家族のために頑張ってくださっているお父さんに
普段伝えることのできない感謝の想いをかたちにしてはいかがでしょうか。
信州黄金シャモで美味しい時間をお父さんと一緒に過ごしてみませんか。
ご予約をお待ちしております。(^-^)/

 乾杯用にお好きなドリンクを1杯ずつサービスさせていただきます 




真田陣鍋各種:当店秘伝のメインディッシュへ

 CIMG6671.jpg    信州黄金シャモ鍋 みそ醤油仕立て
★ 信州黄金シャモすき鍋         1人前 2,700円 オススメ
★ 信州黄金シャモ鍋 みそ醤油仕立て 1人前 2,700円 
★ 鴨のしゃぶしゃぶ鍋 1人前 3,000円
★ 鴨すき焼き鍋 1人前 3,000円

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鍋物は2人前より承りますが、4名様の場合でも2名分で構いません。
うどんかご飯をサービスいたします^^

信州黄金シャモで美味しいひとときを! ご予約承り中
黄金シャモはコクがある、プリプリしている、 歯ごたえがあって
美味しいなど、 高評価をいただいているので大変おススメです。

信州ブランド黄金シャモの説明PDF
初めてのお客様へ鶏鴨軍鶏セットのおすすめPDF
真田陣鍋各種:当店秘伝のメインディッシュPDF
おしながきメニューPDF


1.少人数・短時間で、
2.なるべく普段一緒にいる人と、
3.深酒・はしご酒などはひかえ、適度な酒量でお願いします。 
4.食べる時だけマスクを外し、会話する時はマスクを着用する

                                   
                                                 ご協力をお願い申し上げます。
アイコン


素敵な父の日になりますようお手伝いをさせて頂きたいと思います
ご予約お待ちしています       ℡ 0268-25-0015
[ 2022/06/09 08:57 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

感染防止対策の為に少人数様大歓迎!鶏 鴨 軍鶏会席セットのおすすめです。

 鶏 鴨 軍鶏会席セットのおすすめです。完全予約制 
感染防止対策の為に少人数様大歓迎!
二階宴会場まで安全衛生管理が行き届かず 一階のみの営業です。

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各種鍋料理ご案内
2人前より12名様まで承ります。【税込】
只今
三組4名様、貸切12名様、
4名様以上は分席(ソシャルディスタンス)


信州黄金シャモ鍋 1人前4,800円 味噌醤油仕立て 地場産野菜付き
信州黄金シャモすき焼き鍋 1人前4,800円 長野県オリジナルブランド
かしわ鍋 1人前4,200円 味噌醤油仕立て 地場産野菜付き
水炊き鍋 1人前4,500円 かしわスープ 地場産野菜付き

鴨しゃぶしゃぶ鍋1人前5,000円 
鴨すき焼き鍋 1人前5,000円 地場産野菜付き
鴨(FRルージェ マグレ ド カナール ミュラール)


鶏 鴨 軍鶏会席セット基本あらまし

torikamokaiseki1.jpgお好みのお鍋をお選び頂きます。 九品目
 【真田陣鍋】かしわ鍋・シャモ鍋
   シャモすき焼き鍋・鴨すき鍋・水炊き鍋
先付け(おまかせ)
生野菜(サービス品)
ささみの和え物(お好きなもの)
 ささわさ、ささうめ、たたき、ささにんにく  
 苦手な方は他の一品料理に変更可
(串焼きの本数で調整します)
揚げ物 手羽ぎょうざ
焼き物 串焼き盛合せ
うどん or ご飯・・・ どちらかお選び下さい
香の物盛合せ
水菓子盛合せ

◆お好みのお鍋をお選び頂きます。
九品目 特注:ご希望串焼き
・《かしわ鍋セット》
1人前4,700円(税込)
6名様、3対3のソシャルディスタンス

  もも・むね肉 野菜類・白滝類きのこ類、みそ醤油仕立て、卵付 
・《先付け》
鶏のパテ/鴨スモーク
・《生野菜》
(サービス品)
・《ささみの生もどき》
ささみの梅肉ソース和え/ささみのわさびソース和え    
・《揚げ物》
手羽ぎょうざ
・《焼き物》
串焼き盛合せ
・《ご飯物》
うどん
・《香の物》
野沢菜/ぬか漬け
・《水菓子&デザート》
デコポン/ストロベリークレープ 

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店内飲食 完全予約制(Last order21:30) 22:00時 閉店
飲食店等での会食は、同一グループ同一テーブル4人以内、
2時間以内  不定休
予約制テイクアウト(12時~19時)ご予約がない場合は休業致します。
ご予約は2日前までお電話で!

信州黄金シャモ鍋セット 九品目 1人前4,800円(税込) ご予約大人2名様 👪連れ大歓迎です。

 本日もテイクアウト・ご来店ありがとうございました。
信州黄金シャモ鍋、ご予約大人2名様 👪連れ大歓迎です。
うちお子様2名低学年3年生までなら追加注文でよろしいと思いますよ!
信州黄金シャモ鍋が初めてお召し上がり頂きました。
お父さんはワインにも合いご満悦でした。


sinsyuuougonsyamoosusume.jpg信州黄金シャモ鍋セット 九品目 1人前4,800円(税込)
大人2名様お子様2名 個室:風見の間
◆真田陣鍋より『信州黄金シャモ鍋セット』をご予約
・《先付け》鴨スモーク
・《生野菜》(サービス品)
・《手羽ぎょうざ》

CIMG0274 - コピー ・《ささみの生もどき》低温調理(パサつきなし)  
     お好きなもの一品をお選び下さい
・《焼き物》 串焼き盛合せ
・《ご飯物》うどんorご飯大盛
・《香の物》漬物
・《水菓子》旬の果物
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CIMG0250 - コピー真田陣鍋より『信州黄金シャモ鍋セット』
・《先付け》鴨スモーク
・《生野菜》(サービス品)
・《手羽ぎょうざ》
・《ささみの生もどき》低温調理(パサつきなし)  
     お好きなもの一品をお選び下さい
・《焼き物》 串焼き盛合せ
・《ご飯物》うどんorご飯大盛
・《香の物》漬物
・《水菓子》旬の果物
追加分 子様に人気の唐揚げ710円/つくね団子500円/チキンメンチ410円/ラバーフライ600円 お父さんのワインのつまみに:鴨スモーク900円/砂肝甘辛揚げ760円CIMG0228 - コピーCIMG0223 - コピー

イベント内容に合わせたご宴席プランを用意しております。
お誕生日会、記念日のお祝いなどお気軽にご相談ください。
ご家族でのお祝いごとやお集まりなど、
個室で特別なひと時をお過ごしいただけます。
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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