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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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肉や魚を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げた鶏のパテ❣フランスの田舎料理

パテはフランス生まれの田舎料理で保存食と言えます。
細かく刻んだ肉や魚などの材料をパイ生地で包んで焼き上げたものです。
代表的なパテとして知られるパテ・ド・カンパーニュは、豚ミンチの中にレバーペーストを混ぜ込んで、香辛料を加えて焼くフランスの古典的な料理です。
パテもテリーヌもリエットも、フランスの伝統的な保存食で、フランスではまとめて「シャルキュトリ(食肉加工品)」として扱われているようです。食べ方としては、焼きたての温かいまま、または冷ましてから食べるのが一般的です。メインとして使用される食材は、圧倒的に肉類が多いのが特徴。

これはカスタードチキン(レバー入り)ですが、テリーヌ(テリーヌ型)という型につめて作る料理のことで、複雑な味付けをして、詰めてオーブンで焼くというものから、ただ詰めるだけ、と言うものまで色々あります。
詳細は画像クリック
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 パテをパイ生地で包まずにテリーヌ型を使って焼いて作るのに対して、
リエットは煮て作る! テリーヌは細かくした材料をゼラチンなどで固めてテリーヌ型に詰めて調理したもので、材料にこだわらない料理。
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テリーヌとの境界線が薄れてきています。

オードブルにも入れたり前菜や突き出しに使う鶏のパテです。
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ジャガイモの代わりに早採りの紅あずま(さつまいも)を入れて甘みをアクセントに!

今日から「#信州プレミアム食事券」は、#かぶらや にてご利用いただけます。各種クーポン券取扱店

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日頃よりかぶらやをご愛顧いただきありがとうございます。
今日から「#信州プレミアム食事券」は、#かぶらや にてご利用いただけます。
詳しくは、県公式HP:https://shinshu-premium.jp/ でご確認ください。
#信州GoToEatキャンペーン #信州の安心なお店応援キャンペーン食事券 をご利用いただけます。
#クーポン券取扱店 是非この機会に、#かぶらや 自慢の 🐓#コース料理 を召し上がってみてはいかがでしょうか。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。#ご予約お待ちしております
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今日は
#巡回指導 と「#食品衛生責任者実務講習会#サントミューゼ小ホール
座席数320席ところ、受講者290名位で三密状態でした。でも、皆さん
#マスク着用 で受講、
流石
#衛生責任者!(^^)
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#信州の安心なお店 #ながのコロナ対策の店  #新型コロナ対策推進宣言 #上田市
[ 2021/10/27 06:55 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

先週もご来店に感謝です『水炊きセット』『かしわ鍋セット』ご利用いただきまして誠にありがとうございます

先週もご来店に感謝です。『水炊きセット』『かしわ鍋セット』ご利用いただきまして誠にありがとうございます。街外れの小さな 鶏 鴨 軍鶏専門店を今後とも宜しくお願い致します。
三密を避けながらの 完全予約制 営業中です。
🎵信州GoToEatキャンペーン
🎵信州の安心なお店応援キャンペーン
信州も朝晩の冷え込みが厳しくなり『水炊き』のご予約が多くなってまいりました。水炊き用のスープと骨付きぶつ切りの具・軟骨入りのつくね団子の仕込みでした。 http://uedasikaburaya.blog.fc2.com/blog-entry-989.html
ぶつ切りもスープ同様沸騰した湯に入れ10位炊き表面の 身をしめアク出しをし、一旦火を止め穴あきアルミボールに 静かに流し込みぶつ切りを流水でアクをとり、 又、水からぶつ切りを炊きます、 沸騰して20分位で火を止め そのままの状態で2時間位は置きます。
詳細鶏ガラスープ白濁のとり方 

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美味しいオードブル 鶏料理を食べて頂くこと…そのためには、 手間と時間はおしみません。

先週のテイクアアウトありがとうございます。 鶏料理専門店の存在価値それは、本当においしい鶏肉、 鶏料理を食べて頂くこと…そのためには、
手間と時間はおしみません。 食を通じて、健康的でいきいきとした暮らしのお手伝いを続けていきます。 またのご来店を、心よりお待ち申しあげております。

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#信州の安心なお店 #ながのコロナ対策の店 #新型コロナ対策推進宣言
#信州GoToEatキャンペーン  #信州の安心なお店応援キャンペーン
#鶏料理 #鴨料理 #信州黄金軍鶏料理 #完全予約制 #かぶらや #上田市
#ホームパーティーメニュー  #美味しいオードブル #オードブル盛り合わせ

テイクアアウト:美味しいオードブル・串焼(やきとり)

長野県より無償で配布のCO2濃度、温度、湿度センサー 殺菌灯半年に一回交換

長野県より2台無償で配布のCO2濃度、温度、湿度センサーを使用中です。

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今のところ異常はありませんが個室でガスに火をつけると直ぐに1000ppm 0.1%で音と赤く表示になります。当店は鍋料理専門店ゆえに部屋に置いてませんがフロントに置き注視し窓換気をしています。

包丁入れ・厨房等の殺菌灯半年に一回交換しています。
吊下型蛍光灯殺菌灯防湿型間接照射方式  空気殺菌に威力を発揮し、室内の清浄度を高めます。 優れた殺菌効果あり特に空気を浮遊する細菌には効果を発揮。 薬品による殺菌に比べ残留性がなく、クリーンな清浄空間を実現

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紫外線の効果:
殺菌灯に用いられている紫外線は照射された表面や、透過する空気すべてを殺菌します。大腸菌や赤痢菌などは15wの殺菌ランプを50cm離して照射すると約1分前後で90%殺菌が可能です。 カビなどを含めても約1時間の照射で十分に殺菌可能のようです。
人体への影響:照度が弱くても長時間浴びることにより、人体への影響が出ます。人が常時いるところでの殺菌灯の直接照射は避けた方がよいと思われます。厨房内で殺菌灯を照射するのであれば、作業終了後、殺菌灯を点灯させて帰ります。
殺菌灯交換の目安:殺菌灯は連続点灯約4000時間(約6ヶ月)が寿命の目安とされています。最低でも1年に1回は交換をするのが良いと思われます。新しい殺菌灯ほど紫外線の量が豊富で殺菌効果が高くなります。殺菌灯及びオゾン灯の寿命は連続点灯にて3000時間~4000時間です。
湿度、温度、衝撃、点灯回数等などそれぞれのご使用環境により寿命は変化します。

殺菌庫の効果的な使い方は?
1.包丁やまな板など清掃後に、水気を落としてから殺菌庫に入れる。
2.高温になっている場合は、器具の温度を下げてから殺菌を始める。または長めに殺菌庫へ入れる。
3.点灯していても殺菌灯ランプはこまめに交換する。
4.直接光が当たらない場所は殺菌効果が落ちるため、不用意につめこまない。

以上のことを守り衛生管理を徹底しています。

テイクアウト:オードブル・串焼き等ご注文ありがとうございました。クーポン券取扱店かぶらや

先週の御礼を申し上げます。

テイクアウト:オードブル・串焼き等ご注文ありがとうございました。 次回ご利用の際もお電話で事前予約をお願い申し上げます。 
クーポン券取扱店かぶらやにて使用可能なクーポン券を使って大変お得感を味わってくださいませ。この機会をぜひお見逃しなく!
まずはご予約をお願いいたします。
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スマホからWEBサイトを閲覧する割合が半々になり、ブログを制作するに同時にスマホ版になり改行タグ<br>を少なくしスマホの見栄えを意識しています。このブログもレスポンシブ
共有テンプレートにいずれは…楽ですが10年も慣れ親しんだテンプレートゆえに⁉日進月歩の速さに追い付かず、光陰矢の如し私の射る矢より早い~‼

公式HPはPC版、公式SP版と今は大変ですが分けています。信州ブランド黄金者シャモfc2HPレスポンシブ対応に作りました。画像やPDF等のサイズやデザイン・バランスがイマイチ最適化していません。
と言うより勉強中です。このブログも見栄えより分かりやすく情報を的確に心掛けていますが難しいですね!ソースとプレビューを見ながら奮闘中です。

コロナ下でお久しぶりのお集りで和気あいあいと積もる話でいっぱいのようでした。

 10月時短営業解除依頼、適切な感染防止対策を講じた上で、はばかりながら細々と予約営業をしています。予約制ですが徐々にご予約を頂けるようになりました。先週の御礼を申し上げます。

ご家族・お仲間ご来店『水炊き鍋セット』『シャモ鍋セット』
テイクアウト:オードブル・串焼き等ご注文ありがとうございました。
次回ご利用の際もお電話で事前予約をお願い申し上げます。

コロナ下でお久しぶりのお集りで和気あいあいと積もる話でいっぱいのようでした。かしわ鍋会席セット1人前3,600円(税込)でした。信州の安心なお店応援キャンペーンを使っていただき、お安くお召し上がりいただけました。ありがとうございました。次回ご利用の際もお電話で事前予約をお願い申し上げます。お鍋の時期まで割引券が延びてお客様も私どもも嬉しく思います。まだ少しございますのでご利用したいお客様事前予約を…
各種キャンペーン割引はこちら 
クーポン券取扱店

********************
鶏 鴨 軍鶏会席セットのおすすめ 完全予約制 詳細PDF
◆お好みのお鍋をお選び頂きます 二名様~六名様位(税込)
かしわ鍋    みそ醤油仕立て卵付          1人前 3,600円
信州黄金シャモ鍋 みそ醤油仕立て卵付 1人前 4,200円
シャモすき焼き鍋 割下、スープ、卵付 1人前 4,400円
鴨すき鍋セット  割下、スープ、卵付 1人前 4,400円
水炊き スープ、ポン酢で!                1人前 3,900円
◆うどん or ご飯・・・ どちらかお選び下さい
◆お通し(小鉢)(サービス品)
◆《ささみの生もどき》低温調理(パサつきなし)
※お好きなものをお選びください
とりわさ・鶏たたき・ささにんにく・ささうめ
苦手な方は他の一品料理に変更可 (串焼きの本数で調整します)
※下記はおまかせ願います
◆《揚げ物》 手羽ぎょうざ
◆《焼き物》 串焼き盛合せ
◆香の物盛合せ
◆水菓子盛合せ
********************
お通し(小鉢)(サービス品) 400m9929_20211017013939279.jpg 400m9926.jpg 400m2724.jpg 400m9930ー 《ささみの生もどき》低温調理(パサつきなし) 400m9934.jpg 400m9940ー 400m9944.jpg 400m9935_202110170142166f3.jpg   
基本的な3密(密閉、密集、密接)を避け、 接触(手洗い)・飛沫防止(マスク)・消毒(換気) お客様を守り自身も守る接客を心掛けています。

南の空を見上げたら空気が澄んでおり 上弦の月(16:30頃)が見事に白く見えました。

昨日、孫と駐車場で遊んでいると飛行機が飛んでいたので

南の空を見上げたら空気が澄んでおり

上弦の月(16:30頃)が見事に白く見えました。

飛行機と上弦の月をシャッタチャンス求めて…⁉と、

思いきや孫が気がかりで逃し画像でした。

確かに昼間のお月様って夜のお月様に比べて白いですよね。

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食べ応えのある贅沢な長野県地域ブランド素材 『信州黄金シャモ』です。動画

昨日の仕込み信州黄金シャモのウイング串と肩肉
若鶏手羽串ともも串です~
とある会社用のご指定注文、ありがとうございます。
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脂肪分控えめでヘルシーなため、後味もさっぱり。
うまみ系アミノ酸のアスパラギン酸グルタミン酸、 甘味系アミノ酸の
セリンの含有率が高いことも、信州黄金シャモの美味さの秘密です。
『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃ったおいしさ!
食べ応えのある贅沢な長野県地域ブランド素材 『信州黄金シャモ』です。



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長野県地域ブランドのひとつとして、自信を持っておすすめする
信州の食材のひとつです。県のHPでは「とりかえしのつかない美味しさ」
と呼んでいます。どうぞぜひ一度、ご賞味ください。

おつまみセットとしてタッパ(詰込)売りで各商品価格をお安く出来ないかと思案中です。

クーポン券取扱店かぶらやにて使用可能なクーポン券を使って大変お得感を味わってくださいませ。この機会をぜひお見逃しなく! まずはご予約をお願いいたします。店内飲食予約制の1日3組、1組限定の10名様までとし、お客様に安心して楽しんで頂き、私共も感染予防対策しながら料理提供に努めてまいります。サービス券月割り限定販売でお売りしています。

かぶらやプレミアム付きクーポン券ご購入をご希望のお客様は電話等で
お知らせくださいませ。 お取りしておきます。
テイクアウトは対応し得るキャパシティを超える受注はお受け出来ません。
特に祝日前や連休など混みあいますのでお早めにご注文下さいませ。
クーポン券は10月31日までご利用出来ますのでこの機会に是非どうぞ。

7月分、 20枚、
8月分、 20枚、完売致しました。


ありがとうございました。
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9月分、 30枚、
10月分、30枚を予定しています。
ご理解の程よろしくお願いいたします。

焼き鳥は各種取り揃えています。
やきとり類は各種1本単位/5本以上、一品料理1人前からお受けいたします。
テイクアウト価格表白黒 皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

手羽ぎょうざ・鶏の唐揚・ナンコツの唐揚・せんべい つくね団子
チキンメンチ、もつのしぐれ煮、そのほか自慢のオリジナリティーと
バラエティーに富んだ自慢の創作料理もございます。
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おつまみセットとしてタッパ(詰込)売りで各商品価格をお安く出来ないかと
思案中です。
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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