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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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感染予防対策とワクチンの接種も始まり、食中毒の心配な季節に…。夏越ごはん食べて元気に!

 昨日のAMはポスター張りと東御市の地域おこし協力隊職員と
信州黄金シャモが食べられる店」POPの打ち合わせ、
PMは、令和3年度、上田すし商組合・上田東西組合・上田食品魚介組合、
3組合の合同講習会へ
議題は「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生自主管理手帳」の
記入方法等の講義を聞いてきました。
グローバル化の進展によって日本の食や食品を取り巻く環境が変化し、
国際基準に合わせた食の安全、衛生管理が求められています。

インバウンドの急増やオリンピック開催のタイミングも重なって、日本も
HACCP導入今月から完全義務化になりました。
可視化では、見えなかったものを目で見えるように文字や数字など形に
表しますが、しかし見える化では、見えなかったものを見たい意思とは関係
なく強制的に見える状態にします。 いわゆる文字起こし、記帳ですね!
テキスト化され従事者全員が問題点の共有や改善がされ衛生管理への
「見える化」です。
原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、
それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、
製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法」と定義されています。
飲食に起因する感染症の発生予防策と食品の危害要素の除去、
飲食業の取り巻く難題が経営環境に厳しい状況が続く。。


一日早い、6月30日に行われる大祓の神事、夏越の祓(なごしのはらえ)。
半年の間に身にまとわりついた穢れをはらい、残り半年の無病息災を祈願。

夏越ごはんは、雑穀ごはんの上に夏野菜を使った、「茅の輪」をイメージ
した丸い食材をのせた行事食です。その昔、蘇民将来(そみんしょうらい)が
素盞嗚尊(すさのおのみこと)を「粟飯」でもてなした伝承に由来している
ようです。

食材はあり合わせ物で夏越ごはん」を娘と楽しく作りました。
夏越ごはんのレパートリーは自由自在に…。
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飲食に起因する感染症の発生予防策と食品の危害要素の除去、
飲食業の取り巻く難題が経営環境に厳しい状況が続く。。
乾燥芝エビ・乾燥ちりめんを水で戻す食材を入れて、打ち粉をまぶしてむらなく混ぜ合わせることにより野菜が糊にくっいた状態なる
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温度170°位、フライ返しか木べらにのせて、滑らせるようにそっと流し入れるカリッとしたら取り出して油を切る。大根おろしていたら少し揚げすぎ⁉ご飯の上にお好みで海苔、甘タレかける
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天盛りに大根おろし・しょうが・大葉、天つゆ少々汁はコンソメスープでご飯は:十六穀米(もちっとした食感とコク)と押し麦(私的に健康派)

真田神社 夏越大祓い 特別朱印頒布
生島足島神社 6月の大祓式 (夏越の祓)
山家神社 夏越の大祓

昨年の夏越ごはん



TV番組も甘い=美味しい➡品質改良で糖度が高い=売れる。この発想から抜け出しましょう。

皆様、こんにちは~!
ありがたや、恵みもたらす夏の雨ですね❣ 
でも、雷はいや~ピカ
(∩・∀・)∩ キャー


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我が家の菜園?に今年もナス・ミニトマト・キュウリ・
キウイ・ブドウ・パクチー・ベビーレタスなどを

植えました。収穫も楽しみですが、花が咲いたり実が
大きくなっていくのを見るのも嬉しいものです。


まるで我が子のように葉や実の一つ一つが愛おしく感じられます。
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コロナ禍で、都会でもちょっとした家庭菜園ブームですよね。

最近感じることは糖度の高い野菜やフルーツが増えています。

TV番組も甘い=美味しい➡品質改良で糖度が高い=売れる

そんな流れになってしまっている気がします。

CIMG9163.jpg糖質の摂取量が増えると、身体によくない

ことがいろいろおこります(;_;)

甘い=美味しい 

この発想から抜け出しましょう。


いつも拍手 いいね・ツイート・シェア
温かいご声援をありがとうございます。
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父の日、間に合いました。プレミアム付きクーポン券ご利用頂きありがとうございます。

 父の日に🍱・オードブル、プレミアム付きクーポン券が間に合いました!
テイクアウトご注文のお客様ありがとうございます。
早速、プレミアム付きクーポン券ご利用頂きました。
応援していたたたき感謝に堪えません。

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店内飲食も懐かしいお客様と出会えました。
亡き父の散髪を出向きしていただいていた方です。
その節は、まことにありがとうございました。

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2,000円もお得(実質40%OFF)今がチャンスですよね!

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鶏づくし 人気まるごと盛込み! おまかせ おかず・おつまみセット2,000円~3,000円で承ります。

いつも大変お世話になっております。御礼申し上げます。
鶏づくし 人気まるごと盛込み!

おまかせ おかずセット
串の種類により2,000円~3,000円で承ります。
仲間同士のお集りや家族の再会祝い・会社の仲間といかがですか、
各種お弁当の中でも人気商品です。
串の内容によりお値段が変わりますのでお好みがあれば指定してください。
基本的には串は5本です。

感染抑えられてきているようですが、変異株が広がりを見せていますので、
心配ですね!ご家族ならお得なオードブルのご注文が多いですが、
不特定多数や少数の場合は、お1人用が良いですね!

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■店内飲食も徐々に始めますが要予約をお願い致します。
■ご注文はお重類は各種3個から、オードブルは1個から承ります。
■串焼き(やきとり5本以上)・一品料理は一人前単位でご注文承ります。
■お受け取り2日前までにお電話でご予約下さいませ。お気軽にどうぞ♪

週末になると仕入れが遅延する商品が出てきます。また、
お持ち帰り頂く商品の衛生上、作り置きはせず、
お時間に合わせてお作りしていますので、
お早目のご予約をお願い致します。
お重は限定数9個です。かぶらやのオードブル・串焼き・お弁当類
をご家庭でお楽しみ下さい。

【おすすめカテゴリ】

鷄鴨料理かぶらや営業お得情報
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信州Go To Eatキャンペーン食事券の2期(追加)販売が決定しました。

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信州Go To Eatキャンペーン食事券の2期(追加)
販売の詳細が決定しました。

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発売開始:7月1日(木)9:00~ 発売終了 8月31日(火)
但し売れ切れ次第、終了となります。
有効期限: 9月30日(木) 発売箇所 長野県内441の郵便局
(簡易郵便局は除く)
食事券の内容: 1冊10,000円で12,000円分の食事券
(1,000円券×10枚、500円券×4枚の14枚つづり)
発売総数 40万冊(1回につき1人2冊、最大20,000円まで購入可能。)

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居住地・年齢などの制限はありません。どなたでもご購入いただけます。
感染予防対策に取り組みながら頑張っている長野県内の飲食店を応援し、
食材を供給する農林水産業を応援するキャンペーンです。
7月1日(木)より長野県内の加盟飲食店で利用できる
20%プレミアム付き食事券を販売します。

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是非、ご利用下さいませ。
皆様のご来店をお待ちしております。
アイコン
[ 2021/06/17 22:44 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

コロナワクチン1回目接種後の副反応・個人的な感想 備忘録

 6月15日現在 
“2000万人中196名死亡” 国内でワクチン接種後に少なくとも196人が死亡しています。
多いか少ないかの数字ではなく、政府が加速させるワクチン接種。接種との関連が
不明のまま亡くなる人がいることの事実を冷静に捉えることも必要かと思います。
ファイザー社の海外での臨床試験データでは、注射した部位の痛み、腫れ、疲労感頭痛などが
副反応として起こりやすいとされています。
国内のデータでも約8割の方でこれらの症状があったのですが、
日常活動を妨げるほどの方は2~3%程度であったとされています。
またこういった症状の持続期間は2日間程度で落ち着くとされています。
1回目の接種よりも2回目の接種時に発熱、頭痛、悪寒、倦怠感等の頻度が高く、
また高齢者よりも非高齢者で頻度が高いとされています。
また、まれに起こる重大な副反応として、ショックやアナフィラキシーがあります。

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5月24日9:01 にWEB予約とる。かかりつけ病院 5枠?…5人分?15日の15:30一番
予約を取り付ける事しか考えていなかったため接種後副反応のはあまり気にしていなかった。
当日6月15日 15:10 入口センサー体温6.3°Ⅽ 既に待合室には15名位の方がいる。
二回目の方もおられる。受付時は脇の下6.5°Ⅽ  
15:34 コミナティ®(ファイザー社) ワクチン一回目接種 
CIMG9027.jpg毎年インフルエンザワクチン(皮下注射)をしていたので、
左手も腰のあたりに置き構えたが、上腕三頭筋の部位かと思いきや半そで
シャツの袖を捲り上げるが、決局シャツを脱ぎ腕はだらんと下におろした
状態で接種した。0.3ml投与針を刺す瞬間には、「チクッ」程度、
血液検査(採血)の方が痛い、薬液も「じゎ‼」エぇ終わり~  
次回はノースリーブの方が看護師さんも楽だし速い、
今年の初め頃のニュース・ネット画像を見れば肩と肘の真ん中辺りでした
ので見てビックリ⁉

CIMG9017.jpg15分間、接種会場で座って様子をみる。18番まで番号札が
椅子に貼られている5番に座る?
6番に座ったご婦人は一回目でご主人がWeb予約してくれて
何番目知らないとのこと⁉
予約時の番号と時間は関係はなく受付順で1回目、2回目も
混合で進めているようだ⁉
早い人は午前中から付き添いの方と外来している。
私が帰る際は待合室に30名程いた。
(1瓶から5回分?6回分?
)一人で来ている高齢者はわたし位!!
次回の接種指導案内へ

20:00 頃腕の重み・だるさを感じる。
22:00 体温6.8°Ⅽ 23:00腕を左右に振ると腕・肩が痛む
二日目:6月16日2:00 横向きに寝ると痛みを感じる
9:00 腕が水平より上に腕が挙がらない。肩も痛みを感じるが、疲労感ない。
15:30 腕の痛みは薄れるが注射した場所は挙げると痛みがある
三日目:00:30 今日は肌寒いが風呂に入り三角筋を感じるが痛みは和らいでいる
ワクチンを打つときより打った後の方が痛みを感じ、肩を上げようとすると筋肉痛みたいな
痛みが出る。生活は普段と変わりませんでした。  
7月6日15:30 
2回目接種日
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誰もがこれまでに経験したことのない状況で自分の答えを出すことを強いられている。
コロナやワクチンに関するありとあらゆる情報が出回っているが、
最後に判断を下すのは自分自身にほかならない。
参考文献
厚生労働省_ファイザー社の新型コロナワクチンについて 


続く

『おみや出来る~♪』と、ご宴会の後に頼まれたが 今は、すっかり テイクアウトが支流となり…

 今は、『テイクアウト・お持ち帰り・デリバリー』と日常化してますが、
コロナ禍以前は、お土産用『おみや出来る~♪』と、ご会食・ご宴会の
後に頼まれたり事前予約電話でご注文でしたが、今は、すっかり
テイクアウトが主流となり、二階の宴会場は昨年の3月より
”閉ざされた冬山” 静まり返る宴会場はまさに閉塞成冬
(そらさむくふゆとなる)本格的な真冬状態です。
過ぎ去った月日は忘れ…。。

この時期になるとご注文が良く頂く商品のご案内です。

砂肝のバターソテー:700円
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消化器系のひとつで小石や貝のかけらを貯めておいて食べ物を細かく
すりつぶす役目を持った内臓で砂嚢(さのう)です。
コリコリ、サクサクとちょっと変わった歯ごたえが特徴の砂肝。

亜鉛と鉄分、ナイアシンやビタミン B12も豊富で、美容や健康におすすめな
栄養食材で高タンパク低カロリーで、ダイエットにも最適です!

もつのしぐれに:500円 

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天盛に白髪ねぎ     
豚の白もつと
鶏の内蔵類すべてを柔らかく煮込みました。

レバーフライ:600円
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独特な風味があるので苦手な人も多いと思いますが、レバー嫌いな方でも
揚げることによってまわりはカリット中はふっくらやわらかく仕上がります。
「鉄分」を多く含むことで知られていますが、貧血対策だけではなく、
ダイエットや美容にうれしい栄養素も豊富に含まれている食材だからです。
老化対策に「ビタミンA」貧血対策に「葉酸」「ビタミンB12」
疲労回復に「ビタミンB1」「ビタミンB2」「ビオチン」
食べ過ぎには注意してください。

親鳥のにんにく炒め(裏メニュー):600円
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親メス(廃鶏)採卵目的の鶏のことを言い、若鶏よりも飼育日数が長く、
肉質は固く歯応えがあります。噛めば噛むほど出てくるしっかりとした
旨味は、若鶏では味わう事のできない親鶏特有のおいしさです。


手羽ぎょうざ・鶏の唐揚・ナンコツの唐揚・せんべい
つくね団子・チキンメンチ、そのほか自慢のオリジナリティーと
バラエティーに富んだ自慢の創作料理もございます。

やきとり類は各種1本単位/5本以上、一品料理1人前から
お受けいたします。
テイクアウト価格表白黒

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

夏バテ防止に食べたい食材を選び幼児用にと夏野菜取り入れた裏メニューそぼろ丼

梅雨も間近になってきました…⁇ したようです。。
夏にかけて気温や湿度が高くなり蒸し暑くなりはじめ
今年はRSウイルスが流行しているようです。
風邪などの症状を引き起こすウイルス、
新生児、乳幼児期(特に1歳未満)

夏場に摂りたい栄養素と夏バテ予防&解消に役立つ
大人以上に気をつけたい子どもの夏バテ栄養満点なメニューを提供します。

夏バテ防止に食べたい食材を選び幼児用にとに
夏野菜取り入れた野菜入りそぼろ丼(裏メニュー)です。
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数量の多い順で野菜の甘味を引き出し鶏ひき肉と絡め煮付けました。
幼児用ゆえに細かく表示してお母様方にご理解いただいた上で
ご予約を承ります。

  そぼろ丼 600円
鶏ももひき肉100g
ジャガイモ40g
玉 葱 37g
人 参10g
コーン  10g
ピーマン10g
下 味 10g
ご 飯 200g
(醤油・味醂・ザラメ・かつおだし)

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お子様にいかがですか?
夏場は普通のそぼろ重より
人気がありますよ‼



ご家庭でも衛生管理のポイントを見直して食中毒を防ぎましょう!
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~食中毒予防の三原則~
食中毒菌を…
◆つけない…清潔・消毒

・必ず手洗いを行う
(調理前だけでなく生の肉・魚などを触った後も)
・生で食べる野菜や果物に生の肉、魚が付着しないようにする
◆増やさない…迅速・冷却
・生鮮食品や残った食品はすぐ冷蔵(凍)庫へ
・清潔な容器やラップを使用して保存する 
◆やっつける…加熱
・ほとんどの菌は加熱すると死滅するため必ず加熱してから食べる
・布巾や調理器具は熱湯や漂白剤を使用して消毒する

近日中に販売‼ 2,000円のプレミア付きクーポン券到着次第、後日詳細をお知らせ致します。

「信州の安心なお店 プレミアム付きクーポン券」
近日中に販売スタート致します。

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既に、5月6日付けで申請済みの、
10日に認証制度審査結果通知書が届きま
したのでクーポン券到着次第、
後日詳細をお知らせ致します。


   
限定100部で売り切れ次第終了とさせていただきます。
「信州の安心なお店」に認可登録されたお店のみで販売・利用が出来る
お得なクーポン 1冊3000円でご購入、2000円分のプレミアが付いて
5000円としてご利用頂けます。
販売開始よりお気軽に店頭またはお電話にてお問い合わせください!
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店内飲食のご予約のお客様は当日にご利用できます。
テイクアウトも奉仕品・特売品以外はご利用可能です。
是非、ご利用ください。 宜しくお願いします(^_^ゞ 

※当店発行のクーポン券・サービス券等の併用は出来ません。
※クーポン券と不足分は現金支払いとなります。  
代金総額がクーポン券の合計額面より安い場合、お釣りは出せません。  
クーポン券の現金交換はできません。
[ 2021/06/13 18:32 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

6月20日(日)は父の日です❣ 店内飲食18・19・20日一日一組4名様位❕

父の日 スペシャル期間 ❕titi.jpg
     店内飲食18・19・20日 一日一組4名様位

「 父の日」って「母の日」と比較すると、影が薄いというか、
ちょっぴり存在感に欠けるような気がするのはなぜでしょう??
家族のために頑張ってくださっているお父さんに
普段伝えることのできない感謝の想いをかたちにしてはいかがでしょうか。
信州黄金シャモで美味しい時間をお父さんと一緒に過ごしてみませんか。

 乾杯用にお好きなドリンクを1杯ずつサービスさせていただきます 



真田陣鍋各種:当店秘伝のメインディッシュへ

 CIMG6671.jpg    信州黄金シャモ鍋 みそ醤油仕立て
★ 信州黄金シャモすき鍋         1人前 2,500円 オススメ
★ 信州黄金シャモ鍋 みそ醤油仕立て 1人前 2,300円 

どちらかの鍋をお選び下さい。うどんかご飯をサービスいたします^^

信州黄金シャモで美味しいひとときを! ご予約承り中
黄金シャモはコクがある、プリプリしている、 歯ごたえがあって
美味しいなど、 高評価をいただいているので大変おススメです。
                   
1.少人数・短時間で、
2.なるべく普段一緒にいる人と、
3.深酒・はしご酒などはひかえ、適度な酒量でお願いします。 
4.食べる時だけマスクを外し、会話する時はマスクを着用する

                                   
                                                 ご協力をお願い申し上げます。
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父の日 テイクアウト商品
❕  18・19・20日
※数量限定商品になります。お早めに!

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人気まるごと盛込み おつまみ&おかず(ライスなし)
 2,000円2,500円3,000円
専門店のあじ!ご褒美にちょっと贅沢なDX弁当
軍鶏もも肉すき焼き弁当 2,300円
鶏鴨軍鶏欲張り弁当3,000円
鴨ロース300g3,000円より

素敵な父の日になりますようお手伝いをさせて頂きたいと思います
ご予約お待ちしています       ℡ 0268-25-0015

[ 2021/06/10 03:16 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

美味しい鴨が入荷しました。ミュラー種の鴨のみが名付ける事が許される世界最高峰の鴨胸肉です。

    美味しい鴨が入荷しました。それぞれの素材の特徴を生かし調理します。
鴨すき用、鴨しゃぶ、ソテー・ステーキ用、串用、治部煮用、鴨ねぎうどん
等々、クセも少なく旨味たっぷり!やみつきになるカモ!!
鴨肉ではむね肉がロースにあたる部位で、鶏のむね肉とは異なり、
脂がしっかりと乗っているのが特徴です。

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鴨肉は、真鴨、合鴨、アヒル、がちょうなど様々な種類があります。
真鴨:越冬のため飛来する渡り鳥。冬の味覚として食べられてきた歴史を持つ。
家畜でないため希少性が高い。 その身はしっかりとした歯ごたえとコクがあります。
アヒル:野生の鴨を品種改良したもので、柔らかくて脂肪の多いのが特徴です。
代表的な北京ダックもアヒルです。
合鴨:アヒルと真鴨の交配雑種が合鴨です。
脂肪たっぷりで大変食べやすい鴨です。鴨料理の多くに用いられる。
田んぼの除草方法としての「合鴨農法」でも有名。
合鴨の肉は脂がのっているため、高カロリー・高タンパクですが、他の肉類と異なり、
不飽和脂肪酸も豊富に含んでいます。 不飽和脂肪酸は、血中コレステロール値の上昇を
防ぐ作用があります。 また、ミネラルやビタミン類、鉄分などを多く含むため、
美味しくってヘルシー食材として人気が高いのです フランス料理「ジビエ」として
使われるなど、世界中のグルメに愛されている食材としても有名ですね。


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鴨 (FRルージェ マグレ ド カナール ミュラール)

 
CIMG8985.jpgFRルージェ:フランス、マグレ カナール:ファオグラを
採取したミュラー種の鴨のみが名付ける事が許される
 
世界最高峰の鴨胸肉の名称です。
強制肥育しているので脂がのっており、フォアグラの豊潤
な香りが移っていて珍重されます。
ミュラール 種:バルバリー種 雌雄 鴨とペキン種雌鴨とを
掛け合わせ改良した種類。
開放鳥舎で平飼いしストレスを与えない環境で独自開発の専用飼料を与え、丹精込めて
育て上げた絶品のフランス原産のバルバリー種を使用。

肉質は他品種に比べ脂肪が少なく、色鮮やかな赤身。特有の臭味もないのが特徴です。


(FRパルミドール フィレド カネット ジョーヌ)
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フランス ブルターニュ産 パルミドール社、バルバリー種
鴨をトウモロコシを多く含む飼料を与えストレスなく長期肥育
しているため、脂は綺麗な黄色味を帯び赤身はより深い赤色に
なっております。通常のバルバリーよりも脂は口どけはよく
ナッツを思わせる旨味と甘味が感じれ、赤身も柔らかく鴨の
香りが上品と多くのシェフから高評価を頂いている鴨肉です。
またメスなので肉質が柔らかいのが特徴です。


(ピロシュカプレミアム マグレ ド カナール ミュラール
300/400
サイズ Aグレード)

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原産国ハンガリー原産国:ハンガリー・マグレ カナールとは、
フォアグラを取るためにガバージュで肥育した鴨の胸肉です。
フォアグラを取った後の胸肉ですので、胸肉自体にも
フォアグラの香りが移っておりその芳醇なコクと香りが特徴。
フォアグラをとった鴨は、肥育期間が約56ヶ月にもなり、
他の鴨と比べてやや堅めです。



11torikamokaiseki.jpg  teiku1_thumb.jpg  otoku.jpg12teiku.jpg
鶏肉専門店かぶらやの味を店内でお召し上がりには
『鴨しゃぶ・鴨串・鴨すき』等
おうちで夕食にテイクアウトでは
専門店伝統の味!ちょっと贅沢なDXお弁当
鴨ロースステーキ300g~ 3,000円・鶏鴨軍鶏欲張り弁当 3,000
(ご奉仕価格 税込)
』をご用意しています。
ぜひ、一度味わってはいかがでしょうか、お待ち申し上げます。
2日前までにご予約をお願い致します。

[ 2021/06/08 00:05 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

『夏季限定奉仕品』夏のおもてなし!ぜひ、ご利用下さいませ。8月31日まで

 皆さん今日もお疲れさま~❕
夏のおもてなし! 夏季限定奉仕品の紹介です。
本日7日よりご予約を承ります。
期間8月31日まで
(^-^)/

「とり重」「そぼろ重」「かつ重」に生野菜をお付けして
1,000円でご奉仕致します。 夏季限定各種9食  売り切れごめん!!

 「とり重」+サラダ付1,000円 三個以上 かぶらや「そぼろ重」+サラダ付1,000円 三個以上 上田市かぶらや「かつ重」+サラダ付1,000円 三個以上


CIMG8976.jpg  お重+サラダ付き 
 お弁当1種類につき、
 最低3個以上でお願いいたします!

 鶏肉で元気いっぱいに夏を乗り切らなくちゃ。。



   
旬を色濃く感じさせる地物、鮮度抜群の 特選朝引き鶏肉と

自家製の割り下が決め手の鶏肉専門店かぶらやの味を
コロナ下ではおうちで夕食にテイクアウトでお召し上がりくださいませ、

pop49.jpg teiku1_thumb.jpg pop66.jpg img005 - コピー      

店内飲食は完全予約制です。『これが食べたい』とお申し付けください。
鮮度抜群の朝引き地鶏だからこそ提供できる自慢の逸品もございますので、
ご来店の際は是非お召し上がり下さい。

HACCPに沿った衛生管理と変異株の予防対策二重変異株の先行きが全く見えない中⁉

 手指消毒やマスク着用の徹底、大声を避ける、十分な換気を行う、
対人距離を確保する等、基本的な感染防止対策の徹底
「COVID-19」コービッド・ナインティーンから
N501Yの変異株英国株のほか南アフリカ株、ブラジル株、
そこに、インド型の変異ウイルスは、日本でもすでに21例、
二重異株、新たな変異が生まれ、予防対策   の先行きが
全く見えない中⁉

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HACCPHACCP(ハサップ)の 考え方を取り入れた
食品衛生管理の手引き [飲食店編]

今年6月より飲食店の自主管理手帳が変わります。

2021年6月から完全義務化となります。
HACCPに沿った衛生管理を行わない場合には営業許可書の更新が
できないとか、罰金や罰則な HACCPとは国際的な衛生管理手法のことで、
食品の安全を脅かすハザード(食中毒菌など健康被害を起こす原因)
が混入するリスクを作業工程の分析をすることで見つけ出し
管理・記録する手法のことです。

施設の保守点検及び衛生管理 設備及び機械器具の保守点検及び衛生管理

食品などの衛生的取扱い 従事者の衛生教育及び衛生管理 鼠族・昆虫の防除
使用水の衛生管理 排水及び廃棄物の衛生管理 製品等の試験検査に用いる
機械器具の保守点検 製品の回収方法 これらの一般的衛生管理プログラムは
「ゾーニング」と『食品7S』と呼ばれる「整理」、「整頓」、「清掃」、
「洗浄」、「殺菌」、「清潔」、「躾」を積極的に実行している
事業者であれば、一般的衛生管理プログラムの大半を満たすことが
できるので、HACCPの導入がスムーズに進行するでしょう。

大変な手間やコストがかかるのではないかと悩んでいる
飲食店経営者も多い ...

PDF:HACCP(ハサップ)の 考え方を取り入れた 食品衛生管理の手引き 
ダウンロード   HACCP1.png
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        温かいご声援をありがとうございます。
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テイクアウトメニューがリニューアル♪人気商品信州黄金シャモすき焼きをお弁当にご奉仕税込価格で…

かぶらやテイクアウトのご案内  
当店秘伝の割り下で人気商品信州黄金シャモすき焼き
お弁当
にしてお手頃価格で提供いたします。

専門店伝統の味 ご褒美にちょっと贅沢なDX弁当 
もも肉すき焼き弁当 2,300円
信州ブランド食材、 「信州黄金軍鶏」地鶏ならではの
『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃ったおいしさ! ぜひお召し上がり下さいませ
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テイクアウトメニューがリニューアル♪・‥…━━━☆
新メニューも追加され内容もさらに充実!
人気の信州黄金シャモすき焼き鍋メニューを追加ご奉仕税込価格

販売いたします!💛
(*^_^*)・‥…━━━☆

ぜひご賞味ください!!
この機会にかぶらやの味をご家庭でお楽しみください。

お弁当は2日前までにお電話で承ります。
作り置きはしていませんので当日のご注文はお断り致します!
お弁当お渡し:16:00~19;00迄 ですが調整は可能です。
お支払いは各種キャッシュレス決済可能です。

 Kyasshuresu_20210114050140046.jpg
お客様には時世時節がら、ご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご了承下さいますようお願い申し上げます。
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                         ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
お得でまるごと感動  『オードブル』 直径38cm 46人前
・鶏の揚げ物・焼き物・蒸し物・煮物・やきとり類等の盛合せ

若鶏・鴨・軍鶏 オードブル』  5,000(特別お値打ち価格 税込)

・信州黄金シャモ・鴨バルバリー種入りは
軍鶏・鴨・若鶏オードブル』   7,000(特別お値打ち価格 税込)
----------------------------
信州黄金シャモブランド地鶏

・名古屋コーチン×シャモの色々な部位を取り揃えたお得なセット
『 7本セット』 2,000(特別お値打ち価格 税込)
『 5本セット』 1,400(特別お値打ち価格 税込)
10本セット』 2,700(鶏,,軍鶏,おまかせ税込)

--------------------------------
専門店伝統の味!ちょっと贅沢なDXお弁当
   『軍鶏もも肉すき焼き弁当』 2,300円(ご奉仕価格 税込)
 『鶏鴨軍鶏欲張り弁当』   3,000円(ご奉仕価格 税込)
 『鴨ロースステーキ300g~』 
3,000円(ご奉仕価格 税込)

---------------------------- 
人気商品まるごと詰め込み盛り
 『おつまみ&おかず』(ライスなし税込)

    串(5本)の種類と副菜により値段が異なります。
 『2,000円』 
2,500円 3,000円

 ---------------------------------
お重に込めた思いを!  1日各9食ずつで完売です。

と り 重』 750
か つ 重』 
850

そぼろ重』  800(期間限定 税込)
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 ※
予告 6月7日より8月31日まで
 
詳細PDF 

 生野菜(500円)をお付けして
 1,000円でご奉仕致します。
 心を込めてお弁当お作り致します

当店の発行する割引券・サービスチケット・クーポン等の併用は
できませんので御了承下さい。

         ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

お持帰り/テイクアウト類単品価格表をご参考にご注文下さいませ。

                    
sns8.jpgかぶらや店内・テイクアウトお食事PDFトップメニュー
sns8.jpgテイクアウト画像POP/QRコード
sns8.jpgテイクアウトお弁当メニュー
sns8.jpgオードブル・串焼きメニュー
sns8.jpgテイクアウト類メニュー価格一覧表
sns8.jpgテイクアウト類メニュー価格一覧表白黒Fax
sns8.jpgテイクアウトオードブル・お弁当・串焼画像PDFへのリンク
sns8.jpg毎月28日限定!鶏・鴨・軍鶏弁当割引きサービス日PDFへのリンク
21.5.25

近況報告:ご会食・テイクアウト営業のお知らせ 今後の感染拡大の状況次第で変更も有ります。                       

近況報告:ご会食・テイクアウト営業のお知らせ 21.6.1現在
いつも「かぶらや」をご贔屓頂きありがとうございます。
teiku1_20210511180414b2e.jpg
新型コロナウイルスの収束が見通せないなかでの営業にあたり、大変苦しい
経営状況ですが、長野県も従来株より感染性が増していることが懸念されて
いる状況下で、県内の変異株『N501Y』感染者は累計369人(13日)
確認
されており、引き続き
感染予防対策を重ねる努力を実施しています。
平常時のサービス対応とは異なりますのでご協力をお願い申し上げます。

【店内飲食】
事前予約制の通常収容人数の半分以下とし一日少人数割りの
3組12名様以内の臨時営業を継続致します。
店舗内ご会食(1組4名様まで)はコース料理3,000円より完全予約制です。
ご予約カレンダー予約状況ご予約はお電話で
➡PDF:かぶらやメニュー 一覧
2日前までにお電話でご連絡下さいませ。不定休
営業時間17:00~22:00(ラストオーダー21:30) 滞在時間3時間です。
店舗内ご会食のない場合はテイクアウトのみで休業となります。

【テイクアウト】
大勢のお集りには、人気商品まるごと詰め込み盛り!
おつまみセット』1折:2,000円から(ライスなし 税込)がおすすめです。
otumami3000.jpg otumami2500.jpg CIMG8638.jpg

お弁当(お重類)のご注文は、1種類 最低3個以上からお願いいたします!
オードブル・串焼き(やきとり) 一品料理等はお好きな数でご注文承ります。
お受け取り2日前までにお電話でご注文下さいませ。
品名・数・お渡し日・時間・お名前・電話番号を確認したうえで承ります。

お気軽にどうぞ♪
■SNSからのDMでのご注文はお受け出来ませんのでご注意ください。
■お渡しは16:00~19:00ですが調整は可能です。

衛生上、作り置きはしていませんので、当日のご注文はお断り致します。
商品写真はお野菜や副菜は季節や仕入れ状況により変更いたします。
 各種キャッシュレス決済可能です。
品名・数・お渡し日・時間・お名前・電話番号を確認したうえで承ります。
お電話でお早目にご注文ください。0268-25-0015

注)食中毒発令基準値を基に特にテイクアウトは、
お渡ししてからいつ頃召し上がるか、 保管場所・状態等や季節により
7月~9月頃まで葉物類は控えます。
インスタ映えや見栄えより安全第一で、常に安心してお召し上がり頂ける
ようお弁当を提供するよう心掛けています。
お早目にお召し上がりくださいませ。

【キャンセルについて】
キャンセル料は、ご事情が有っての事なので頂いておりませんが、  
前日のご予約確認人数で決定と致します。  
当日の人数減は受付けていませんので宜しくお願い致します。
お席のみのご予約はお受け出来ません。  
テイクアウト商品のキャンセル料は全額請求致します。

飲食の際には
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1.少人数・短時間で、
2.なるべく普段一緒にいる人と、
3.深酒・はしご酒などはひかえ、適度な酒量でお願いします。 
4.食べる時だけマスクを外し、会話する時はマスクを着用する
ご協力をお願い申し上げます。

【おすすめカテゴリ】
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ご予約・ご注文はお電話で承ります。
SNSからのDMでのご注文はお受け出来ませんのでご注意ください。
    
[ 2021/06/03 22:00 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

改めて普通に働ける ありがたさを強く感じました!ご利用大変ありがとうございます!

 いつもご来店とテイクアウトのご利用大変ありがとうございます!
改めて普通に働けるありがたさを強く感じました!
これもお客様のおかげです。 心よりありがとうございます!

信州黄金軍鶏鍋
みそ醤油仕立て1人前4,200円
もも・むね肉 野菜類 白滝 きのこ類 みそ醤油仕立て 卵付  詳細PDF

CIMG8844.jpgCIMG8845.jpgCIMG8854.jpg
CIMG8856.jpgCIMG8865.jpgCIMG7102.jpg
CIMG8867.jpgCIMG8877.jpgCIMG8883.jpg
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やるっきゃない‼応援してくれるお客様も!!食材を卸してくれるこだわりの生産者さんの為にも…

 苦しい日々が続きますが、喜んでくださるお客様も増えました。
食材を卸してくれるこだわりを持った生産者さんの為にも…
応援してくれるお客様に応える為にも!やるっきゃない‼
images_202106081749119be.png   
緊急事態宣言が発出されている11都府県では、中小の事業者(飲食店)に
対し、1日当たり一律6万円の協力金が支払われることになっている。
営業時間の短縮要請に応じたこの“一律6万円”には
“不公平だ”との声が上がっている。“コロナバブルだ”とか、
“コロナがずっと続いてほしい”と話す人もいると…

緊急事態宣言が発令されると田舎は真面目な方が多く出歩くことが
なくなります。長野県でも長野県でも一部の地域は給付金が
支給されるがここ上田市では当初クラスターが発生した時
いくらかの支援金が出ただけです。コロナ対策消耗品で消える。 笑い)
katamuki.jpg
当店は固定費が月20万円弱掛かる。飲食店ゆえに当然のことですが、
水道光熱費に10万円、口径25㎜の基本料金
(基本料金+使用水量101㎥ 以上×181円)-3,840円、
下水道使用料(基本料金+使用量199円)-3,440円、上田市の場合
ガス代は売上に応じて変動しますが‼
電気・動力系の器具類、業務用恒温高湿・冷凍・冷蔵庫コールドテーブル
やリーチイン冷蔵 ショーケース・ジョッキクーラー・製氷機等々、
大型4台小型3台 (基本料金+電気量料金+最低月額料金)
とくとくプランでも


人件費と家賃(持ち家)までは経費で落とせません。
昨年来より売り上げは7割減で宴会主体の経営でしたので🍱では
到底以前の売上には至りません。
昨年200万円借入ましたが、
今年100万円増額しました。返済は3年後ですが、
さてさて平穏な日々が戻るか⁉ 先の見えない状況が続いておりますが、
今出来る精一杯恩返しとして
応援してくれるお客様の為に続けています。

嘆いていても致し方なく⁉ やるっきゃない‼ 
外食産業に関わる全ての企業、関係者の皆様に於かれましては、
新型コロナウイルスの影響を受け通常営業、
運営ができない厳しい状況下にあるかと思います。
[ 2021/06/01 12:11 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春










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