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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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うなずく旨さ!納得する歯ごたえ!懐かしさがよみがえる味わい!信州黄金シャモの魅力♪

 画像拡大版
 長野県では、新しい信州ブランド食材として地鶏の開発に取り組み、
ついに新品種の地鶏が生まれました。その地鶏とは!父鶏に歯ごたえが
あり、最もおいしいという「シャモ」を、母鶏に歯ごたえとコクに定評
のある「名古屋種」を用いたもの。黄金に輝く色から、料理研究家の
服部幸應さんが「信州黄金シャモ」と命名しました。

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 地鶏ならではの歯ごたえがある食感、ジュワッと肉汁があふれる深い
美味み、そして噛むほどに増す豊かな風味と3拍子揃った鶏肉です。
脂肪分控えめでヘルシーなため、後味もさっぱり。うまみ系アミノ酸の
アスパラギン酸、グルタミン酸、甘味系アミノ酸のセリンの含有率が
高いことも、信州黄金シャモの美味さの秘密です。

とや原ファーム

飼育期間はブロイラーの3倍以上となる120日以上。運動ができる平飼い
で、飼育密度も1平方m当たり
5羽以下で飼育し、ストレスのない環境と
徹底した
衛生管理のもとで、たんぱく質やエネルギーを計算した配合飼料の
ほか、鶏の腸内フローラ
最適化のために生菌剤を飼料に添加しています。
感染症対策も徹底して行い、「品質第一」「信頼」「正直」をモットーに
安定した
美味しさにこだわっています。豊かな自然環境に恵まれた
東御市の農業法人『とや原ファーム』を見学し説明等を聞き、
「信州黄金シャモ」に対する姿勢に共鳴し、かつ、安全安心のうえに
『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃ったおいしさに納得し、


鶏専門店として食育の一翼を担う事ができればと思い
「信州黄金シャモ」コースを提供するに至りました。長野県地域ブランド
のひとつとして、自信を持っておすすめする信州の食材のひとつです。


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東御市「御牧原」という場所は素晴らしい景観で、南に蓼科山・
美ヶ原〜八ヶ岳連峰。西に穂高から白馬まで~北アルプスの端から端まで
を一望です。
北には浅間連峰。まさに天空の台地。
のびやかな台地に
広がる農村風景は山岳パノラマです。
 夜には満点の星空が広がり宝石をsta.gif  
散りばめた様な無限の宇宙が実感できます。
sta1.gif
IMG01d.jpg
父鶏にシャモ、母鶏に名古屋種 そうして生まれたのが信州黄金シャモ。

信州でゆったり育った信州黄金シャモは 「歯ごたえ・美味み・風味」
の3拍子が揃った おいしい新食材なのです。

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ぜひ一度お召し上がり下さいませ。
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】
信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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