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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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携わった人々に感謝し生きる為に無駄なく食べる有難みと感謝念を…!

まだ食べられるのに捨てられている食品ロスは、日本で年間600トン以上も
あり、 半分以上が輸入食品です。
(新型コロナでマスク不足で8割が中国製品も同じこと)
実にもったいない無いですね! 生きるために食べる行為に、
「いただきます」という言葉は、作ってくれた人に感謝し、
食する幸せを意味すること。
同様に「ごちそうさまでした」と言う言葉は 「食材になっている命と収穫
する人に報いる(言葉や祈り)」に対しての言葉です。

生きる為に無駄なく食べる。
生きてきた食財(動物・魚類・植物・野菜・果物)尊さを知り
それに携わった人々に感謝する。 命あるものが「死に」、育てる人がいて、
処理する人々がいて、 料理する人がいる、それを残すというのは、
食財を無駄死にさせたことになり、無益な殺生をさせたことになります。

生き物は、他の生き物を食して生きている 植物、野菜、果物も土から養分
や水に恵まれ日差しを浴び鳥や動物の糞を栄養にして成長する。
鳥も土中の虫や養分取り、小魚もプランクトンを食べ、大きな魚の餌にな
り 生き物はそうやって生きている。動物だろうが、植物だろうが、
生物たちは食物連鎖の中に生きています。同じ命を頂いています。
だからどんな物を食べても同じように感謝して食べないといけません。
命の尊さに重さはありません。やがて人の口に食される。
だから、人間も生きるために他の命を頂く。それは罪悪感というより
『生きる』ということです。 命を無駄にしないように頂く。

”世渡りの殺生は釈迦も許す”
「生活のためならば、多少の不道徳や無慈悲な行いは止むを
  得ないということ」

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鶏の心臓です。鶏ハツの合理的な下処理の方法
養鶏場から集荷した生鶏を工場内へ送り込む懸鶏からラインに流し〆て放血(時間が短い)がスピーディーになり心臓に血が残っています。
 
太い血管部分を切り落とします。
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縦に右心室、左心室の間に三分の二位までカット、切込みを入れると2つの心室を一度に切り開けます。開いて流水で血の固まりを取り除きます。
これで下ごしらえ終了です。ハツの周りについた脂肪少しあった方が美味しい!
CIMG5360.jpg
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鶏など鳥類の砂嚢(さのう)をさします。砂嚢とは石や砂のつぶとともに飲み込んだ食物を砕く器官のことです。
脂肪はほとんどなく主に筋肉でできています。肝というのは、主に内蔵の主要部分を指します。「砂」がため込まれている「肝」ということで、「砂肝」と呼ばれる。 別名「砂袋」「砂ずり」「ずり」ともいいます
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信州黄金シャモのハラミです。鶏ハラミとは、鶏の内臓をガードしている横隔膜に相当する部位です。肉ではないが正肉のような食感があります。筋肉質であるため、コリコリとした独特な歯ごたえが楽しい、鶏肉の中でも一羽から30~40g位と希少な箇所なのです。副生物(ホルモン)に入ります。独特の食感で噛みごたえと旨みジューシーな部位なのです。人気商品です。
 
大量の生鶏を迅速に安全に処理するため大規模機器完備。
養鶏場から集荷した生鶏を工場内へ送り込む懸鶏から放血、脱羽、毛焼き
などを経て ト体へと仕上げる工程です。吊鳥し処理工場へと流します。
自主検査とモニタリング処理された鶏肉は毎日細菌検査を実施し、
さらに使用する水・氷・作業器具についても定期的に細菌検査を行うこと
により製品の安全性の検証を行っています。
養鶏場から集荷した生鶏を工場内へ送り込む懸鶏から放血、脱羽、毛焼き
などを経て ト体へと仕上げる工程です。吊鳥し処理工場へと流します。

機械の流れだけですので安心して見れます。



プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】
信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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