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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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本日も、とり鍋コース・鴨すき鍋・シャモ鍋等のお客様ありがとうございました。

2019年もあと一ヶ月ですか、月日が経つ早いな~。
51()より新元号は「令和」と変わり、
126代徳仁天皇即位なされ君主と成られました。

私も昭和・平成・令和を歩み矢を射るかのように速く感じるこの頃です。
101()からの消費税率の引き上げに伴い飲食業は尚かつ暇になり、
ようやく11月中旬から接待・会社やお仲間(趣味)の忘年会多くなり、
厨房内での動線が慌ただしく体のほうがなれない状態ですが、
ご予約頂けることに感謝申しが上げます。
尚、1230()にまで営業しますが、
フリーのお客様にはお断りしていますが、
予約はお電話で、
お料理お一人様 税込3,000円より各種コース・セット以外にも
おまかせご会食・会席等も御座います。
又、お好きなもの多めに調整したり致しますので、
あ気軽にお申し出下さいませ。

【 事前予約での営業】とは

完全(会席・セット・コース)予約ではなくとも、鍋・串もの・揚げ物等の
一品料理を食べたいものをご指定下されば、ご不便掛けずにご提供出来ま
す。
まことに勝手ながらお客さまにはご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
スタッフ一同ご来店をお待ちしております。

 

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本日の予約宴会も22:30分に終えありがとうございます。
少林寺k様、とり鍋コース(お一人様 税込3,000円) 
春夏秋冬のご贔屓に感謝申し上げます。
来年もよろしくお願い致します。
 


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M様、鴨すき会食いかがでしたでしょうか、
またのご来店心よりお待ちしております。

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T様、シャモ鍋・シャモ串会食
「初めて食べたけど美味しかった。」と喜んで
頂きありがとうございました。

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11/29のツイートまとめ

uedasikaburaya

『2019年11月28日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/6yBfg1JyxR
11-29 01:05

[ 2019/11/30 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

11/28のツイートまとめ

uedasikaburaya

『2019年11月27日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/W5elfpLeOT
11-28 01:05

[ 2019/11/29 04:24 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

【 事前予約での営業】 とさせていただきます。お客さまにはご不便をお掛けいたしますが、 何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

K様、先日はご来店頂きましてありがとうございました。
鶏なべコースおまかせ全9品(お一人様 税込3,000円)
女性の方が多かったので料理構成は優しさを表現させて頂きました。

◇鶏なべ:かぶらや秘伝の味!当店のメインデッシュ(うどん付)
◇名物温製:チキン・ピザ、
◇魚介マリネ、
◇揚げ物:手羽ぎょうざ、
◇冷製:ささみの梅肉寄せ、
◇串焼き:鶏
◇寿司の盛合せ:ささ寿し(低温調理)入り、
◇お新香・生野菜盛合せ、
◇水菓子盛合せ、全9品

料理を味わいながら五種類の利き酒を飲み比べお酒を

酌み交わし

和やかな雰囲気で楽しんでおられました。

ワインもお好きな方もおられましたので

シラー・ヴィエイユ ヴィーニュ
 (FR) おすすめ致しました。
鶏肉料理と相性が良い(*^_^*)

古樹から生まれる旨味溢れるワイン


古木から採れたブドウを使うと複雑味が出る、
といった特性があります。

またのご来店心よりお待ちしております


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【利き酒】
◇夜明け前 ◇ひやおろし        長野県上伊那郡 小野酒造店
◇豊香(ほうか)                         長野県岡谷市豊島屋(限定流通品)
◇鼎(かなえ)◇滝澤                長野県上田市 信州銘醸
【カテゴリー】ご参考にしてご予約下さい
鶏鴨料理かぶらや営業・お得情報のご案内

酒の四方山話(よもやまばなし)お飲み物ご案内

ご来店ありがとうございました。料理構成画像
【 事前予約での営業】とは
完全(会席・セット・コース)予約ではなくとも、鍋・串もの・揚げ物等
の一品料理を食べたいものをご指定下されば、ご不便掛けずに
営業を営むことが出来ると言うことです。
お客さまにはご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
スタッフ一同ご来店をお待ちしております。

11/27のツイートまとめ

uedasikaburaya

「作られた病気」で薬漬けにして、人々を殺す『医者の大罪』…近藤誠医師がまたも衝撃作を発表 https://t.co/5nnCXox0ld
11-27 13:58

鴨すきコースご希望入り(手羽ぎょうざ・シャモ串入り/うどん・卵付)全8品(お一人様 税込6,000円) https://t.co/SAa7WoLBzV
11-27 12:46

『2019年11月26日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/QKLnZBl1f3
11-27 01:12

[ 2019/11/28 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

鴨すきコースご希望入り(手羽ぎょうざ・シャモ串入り/うどん・卵付)全8品(お一人様 税込6,000円)

【 事前予約での営業】にて営業をしています。
お客さまにはご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

S様、いつもご贔屓頂きありがとうございました。
鴨すきコースプラスご希望(鴨ステーキ・手羽ぎょうざ・シャモ串入り/うどん・卵付)全8品
(お一人様 税込6,000円)料理構成は全員男性でしたのでご希望の
鴨・シャモを主に表現させて頂きました。

◇鴨すき:かぶらや秘伝の味!当店のメインデッシュ
◇突出し:とりわさ風味、
◇鴨ステーキ(350g)
◇揚げ物:つくね・レバーフライ・ナンコツの唐揚げ・絹皮揚げ
◇串焼き:手羽ぎょうざ・手羽・献状薬研・
ささわさ・
     シャモもも・シャモ肩肉・シャモウイング、
◇寿司の盛合せ:ささ寿し(低温調理)入り、
◇お新香・生野菜盛合せ、
◇水菓子盛合せ、全8品

またのご来店心よりお待ちしております

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【カテゴリー】ご参考にしてご予約下さい
鶏鴨料理かぶらや営業・お得情報のご案内

酒の四方山話(よもやまばなし)お飲み物ご案内
ご来店ありがとうございました。料理構成画像
【 事前予約での営業】とは
完全(会席・セット・コース)予約ではなくとも、鍋・串もの・揚げ物等
の一品料理を食べたいものをご指定下されば、ご不便掛けずに
営業を営むことが出来ると言うことです。
まことに勝手ながらお客さまにはご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
スタッフ一同ご来店をお待ちしております。

11/26のツイートまとめ

uedasikaburaya

ゾフルーザ効かないインフル広まる恐れ 空気感染も確認(朝日新聞デジタル) - Yahoo!ニュース https://t.co/igRzgUXAaj
11-26 19:25

プレミアム焼酎「3M」のひとつ、森伊蔵を定価で入手する方法 |たのしいお酒.jp https://t.co/Ii2hXFZRPn
11-26 14:21

RT @livedoornews: 【高齢化対策で】IMF専務理事、日本に指摘「さらなる消費増税が必要」https://t.co/c3jSIe9ysK「2030年までに消費税を15%に引き上げる必要がある」と述べた。さらに今回のIMFの声明では、2050年までに20%まで…
11-26 11:52

RT @nikkei: 消費税は30年に15%へ IMF専務理事、賃上げ弱さ懸念 https://t.co/8YO76p3FER
11-26 11:52

『2019年11月25日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/MRoJaSX5du
11-26 01:21

[ 2019/11/27 04:13 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

お飲み物・ほろ酔い・飲み放題メニューのご案内 (画像拡大版)事前予約で営業しております。

お飲み物・ほろ酔い・飲み放題メニュー 画像拡大版 
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シラー・ヴィエイユ ヴィーニュ
 (FR) 鶏肉料理と相性が良い(*^_^*)

古樹から生まれる旨味溢れるワイン


古木から採れたブドウを使うと複雑味が出る、といった特性がある。
ミュスカゼ・シュール・リー (FR)塩焼き・唐揚げ等
フレッシュさとフルーティーさが特徴。独特のシュール・リー製法により、
柔らかさとコクが加わります。
軽めで、すがすがしい酸味が特徴のフルーティーな辛口の白ワイン。
レオン・パルディガルコート・デュ・ローヌ (FR)
胡椒を思わせるスパイシーさとしっかりした骨格をもつバランスの
とれた果実味が魅力です
シャトー・ピエルセル(FR)

複雑でふくよかな果実味が素晴らしい!焼き鳥・魚介類に最適な
辛口ボルドー白ワイン
シャトウー・ブーデ・メルシェ ルージュ (FR)鴨肉・シャモ料理

フルーティーな口当たりを持ち、力強いストラクチャーを感じさせます。
タンニンとアルコールのバランスが良くとれた赤ワインです。

ピース ポーター・カゼネット DE)

中部モーゼルの銘醸地「ピースポート村」で生まれた爽やかな
やや甘口ワイン。果実味に富んだ味わいで、いきいきとした酸と
スッキリとした甘味が好評です。

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酒のはなし
酒はさかな(肴)、さかなは気取り
酒はさかなによって引き立ち、さかなは酒席の雰囲気による。
酒にあったさか なを選び、料理を楽しみながら酒を飲もう。
一杯目は健康のため、二敗目は喜び、三杯目は心地よさ、
四杯目は愚かさのため

一杯は人酒を飲む、二杯は酒酒を飲む、三杯は酒人を飲む
一杯(いっぱい)は人(ひと)酒(さけ)を飲(の)む、二杯(にはい)は酒(さけ)
酒(さけ)を飲(の)む、三杯(さんばい)は酒(さけ)人(ひと)を飲(の)む

酒は古来、それを飲むと心が栄えて豊かになると言う理由から
「栄え水」と 呼ばれていたことがありました。 
それが除々に変化して、サカエ(栄え)→サケエ→サケ(酒)と
なったと言う説や、 酒は「百薬の長」とも呼ばれるように、
飲めば風邪や邪気などを 避ける事が出来ると言われ、
サケル(避ける)→サケ(酒)と言う説もあります。 
その他にも朝鮮の言葉で酒などが発酵、熟成する事をSakと発音する
ところから、 それをとって酒と言う言葉が生まれたと言う説もあります。 
お酒に関する言葉の豆辞典より 

【カテゴリー】ご参考にしてご予約下さい
鶏鴨料理かぶらや営業・お得情報のご案内

酒の四方山話(よもやまばなし)お飲み物ご案内
ご来店ありがとうございました。料理構成画像
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飲食業の私が言うのもなんですが、
利き酒はそんなにたくさんの種類はございません。

店の雰囲気が飲酒を深めるのかもしれませんが、

アルコールを嗜むことが目的の店ではございません。
「薬(栄え水)として少しぐらい嗜むのは良い、
決して酒として飲むのでない」

そんな店にしていきたいですね!
お酒の消費量は減少しているのに、アルコール依存症の人は増加!

11/25のツイートまとめ

uedasikaburaya

まず一杯目は・・・「鼎(かなえ)」 二杯目は・・・「瀧澤 純米吟醸」三杯目は・・・何を飲むの?「黒耀」(こくよう)です。 https://t.co/ENDLvpBvWK
11-25 17:41

若者が日本酒を飲まなくなったこれだけの理由 日本酒の消費量はピークの3分の1に #POL https://t.co/weFhRCzlEV
11-25 05:29

うなずく旨さ!納得する歯ごたえ!懐かしさがよみがえる味わい!信州黄金シャモの魅力♪ https://t.co/4yDgaKmLDu
11-25 02:32

『2019年11月24日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/U4V102jfGj
11-25 01:06

[ 2019/11/26 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

酒は古来、それを飲むと心が栄えて豊かになると言う理由から 「栄え水」と言う説もあります。

A様、先日はご来店頂きましてありがとうございました。
鶏なべコース・プラス手羽ぎょうざ(お一人様 税込3,500円)
鍋物・やきとり(シャモ串入り)・手羽ぎょうざが美味しかったと
すごく美味しかったと言ってもらえたので、とても良かったです。
お酒は、夜明け前 ひやおろしを気に入って下さり、完売となりました^^
ひと夏を酒蔵で過ごした秋の限定酒…ひやおろし…
なめらかな口あたり、まろやかな味わいがお客様の支持を得たのでしょう。

かぶらや秘伝の味!当店のメインデッシュ

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渡り鳥があんなに長時間飛び続けられるスタミナ源は?
鶏肉は古くから、高たんぱく・低脂肪・低カロリーであるため、アスリートやスポーツ愛好家に親しまれてきました。マッチョ=ささみというイメージも未だ根強いですよね。しかし近年、アスリートの間では「ささみ」より、疲労回復効果がある「胸肉」に注目が集まっています。

とり鍋 もも・むね肉 野菜類・白滝類・きのこ類みそ醤油仕立て 全9品
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【利き酒】
◇夜明け前
◇ひやおろし
長野県上伊那郡 小野酒造店
◇豊香(ほうか)
長野県岡谷市豊島屋(限定流通品)
◇鼎(かなえ)
◇滝澤
長野県上田市 信州銘醸

酒のはなし

酒はさかな(肴)、さかなは気取り
酒はさかなによって引き立ち、さかなは酒席の雰囲気による。
酒にあったさか なを選び、料理を楽しみながら酒を飲もう。

一杯目は健康のため、二敗目は喜び、三杯目は心地よさ、
四杯目は愚かさのため

一杯は人酒を飲む、二杯は酒酒を飲む、三杯は酒人を飲む
一杯(いっぱい)は人(ひと)酒(さけ)を飲(の)む、二杯(にはい)は酒(さけ)
酒(さけ)を飲(の)む、三杯(さんばい)は酒(さけ)人(ひと)を飲(の)む

酒は古来、それを飲むと心が栄えて豊かになると言う理由から
「栄え水」と 呼ばれていたことがありました。 
それが除々に変化して、サカエ(栄え)→サケエ→サケ(酒)と
なったと言う説や、 酒は「百薬の長」とも呼ばれるように、
飲めば風邪や邪気などを 避ける事が出来ると言われ、
サケル(避ける)→サケ(酒)と言う説もあります。 
その他にも朝鮮の言葉で酒などが発酵、熟成する事をSakと発音する
ところから、 それをとって酒と言う言葉が生まれたと言う説もあります。 
お酒に関する言葉の豆辞典より
 

当ブログのカテゴリ[ 酒のよもやまばなし 四方山話 ]
飲食業の私が言うのもなんですが、利き酒はそんなにたくさんの種類はございません。

店の雰囲気が飲酒を深めるのかもしれませんが、

アルコールを嗜むことが目的の店ではございません。
「薬(栄え水)として少しぐらい嗜むのは良い、決して酒として飲むのでない」
そんな店にしていきたいですね!

お酒の消費量は減少しているのに、アルコール依存症の人は増加!


若者が日本酒を飲まなくなったこれだけの理由 日本酒の消費量はピークの3分の1に
#POL https://t.co/weFhRCzlEV



11/24のツイートまとめ

uedasikaburaya

渋野日向子が逆転V!大王製紙エリエールレディス最終日 - SANSPO.COM https://t.co/p9M3LafEoT @sanspocomさんから
11-24 14:50

渋野「ここで勝ったら格好いい」有言実行!! 凄いね~(^_^)vテレビ放送まであと30分… https://t.co/IN7MMVXfLc
11-24 14:32

【2019】第38回大王製紙エリエールレディスオープン、スポーツはライブ中継ナマ限る!TⅤ後40分待ち、全日本実業団女子駅伝(第39回)放映権違い…!?#渋野日向子#大王製紙エリエールレディスオープン https://t.co/rWAtT2NuZW
11-24 14:23

渋野選手が一位タイに!!!鈴木愛選手との熾烈な優勝争いです!#女子プロゴルフ#渋野日向子#大王製紙 https://t.co/pUCHaEaktl
11-24 13:26

[ 2019/11/25 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

11/22のツイートまとめ

uedasikaburaya

https://t.co/s9cHahxena
11-22 23:04

日本各地で降雨災害が多発しています。8月下旬の佐賀、福岡、長崎地方の集中豪雨災害。9月の台風15号の関東、特に千葉県の被害。10月上旬の台風19号の関東、東日本全域への被害と大変な状態です。居住地の上田市も大きな被害をもたらしました。被災地の皆様には、1日も早い復興をお祈りします
11-22 14:53

17番で一変 渋野が渋野を叱る |LPGA|日本女子プロゴルフ協会 https://t.co/8OVR0Fw30A
11-22 01:00

[ 2019/11/23 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

美味しいものを食べる!かぶらやは如何でしょうか!忘年会・新年会承り中

令和の時代に入ってからも、日本列島は立て続けに猛威にさらされ、
日本各地で降雨災害が多発しています。ここ数カ月でも、8月下旬の佐賀、
福岡、長崎地方の集中豪雨災害。
9月の台風15号の関東、特に千葉県の被害。
10月上旬の台風19号の関東、東日本全域への被害と大変な状態です。
居住地の上田市も大きな被害をもたらしました。
被災地の皆様には、1日も早い復興をお祈りします。

災害時に忘年会のお誘いなど不謹慎とお叱りの方もおられるかと
思いますが飲食業の辛いところで生業の生活のため『わざ』と
ご理解の程良しなに願います。

さて、今年も残すところ、あと40日余り……
本当に月日の経つのは早いものですね。
最近は日も短くなり、真っ暗になるのが早いです。
街は早くもクリスマスモードですね!
今年もラストに近づき、忘年会の季節となりました。

美味しい料理とお酒で体を温めつつ、
会話に花を咲かせ語りあうのも良いですよね。
今年の締めくくりはかぶらやの各種鍋セット・コース料理等でごゆっくりと
お過ごし下さい・・・
いつもの美味しさ・いつもの安心を皆様にお届けいたします。

ご会席・ご会食・各種ご宴会ご案内

お飲物 ほろ酔いメニュー・飲み放題メニュー

Tel/Fax 0268-25-0015 
各種ご宴会はお一人様、3,000円より7,000円【税込価格】
で承ります。 

※キャンセル料はご事情が有っての事なので頂いておりませんが、
前日のご予約確認人数で決定と致しますので宜しくお願い致します。
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各種忘年会案内状及び招待状の文例/例文
書き方一覧と忘年会関連コンテンツが有りますよ!

  (各位/○○の皆様へ/○期入社の皆様へ)

                                        平成Ο年Ο月Ο日
幹事 ΟООΟ

               忘年会のご案内

   (年の瀬も迫り/本年も残り少なくなり)ましたが、今回の(女子/○○)会は、
○日に忘年会として開催することとなりましたので、お知らせします。
今年最後の(女子/○○)会となりますので、
     今年一年の(憂さ晴らし/ストレス発散)で大いに(飲み/楽しみ/騒ぎ)たいので、
     多くの方々のご参加をお待ちしています。
尚、予約の都合が(あります/ある)ので、参加(される/する)方は、
Ο月Ο日(Ο)までに(幹事/私)へ電話、メールまたは口頭で出欠を
    (お知らせ/連絡)くださいお願いします 。

                                                                記

    日時 Ο月Ο日(Ο) 午後ΟΟ時~
会費 0000円
場所  鷄鴨料理 かぶらや
住  所  〒386-0012 長野県上田市中央4丁目18番22号
電話番号 0268-25-0015
地  図  上信越自動車道 上田菅平インターより(10分)
上田駅から千曲バス秋和行き(房山下車)5分徒歩3分




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                              Googleかぶらやマップ



                                       幹事 ΟΟΟΟ
                              電話番号 00-000-0000
         メール  mail ****@docomo.ne.jp   

        尚、後日出席できなくなった方は直ちに幹事まで連絡ください 。

                                                                                                      以上

チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。
心と体に優しく美味しい店が噂の『かぶらや』です。上田市鶏鴨料理専門店



[ 2019/11/22 11:00 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

貴方に贈るクリスマスレシピ貴方に贈るクリスマスレシピ!みんなの笑顔が嬉しい・・・♪♪♪

今年のクリスマスパーティーは
♬•*¨*•.¸♪
sta.gif ¸.•*¨*•♫  ♬•*¨*•.¸♪¸.•*¨*•♫  sta.gif♬•*¨*•.¸♪
¸.•*¨*•♫  
 ・・ღღ!
 
¸.•*¨*•♫  ♬•*¨*•.¸♪♬•*¨*•.¸♪
イルミネーション
みんなの笑顔が嬉しい・・・♪ 
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クリスマス料理でおしゃれに豪華に楽しんでみてわ! 
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是非挑戦してみて下さい。貴方に贈るクリスマスレシピです。 
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♬•*¨*•.¸♪¸.•*¨*•♫ 
sta.gif ♬•*¨*•.¸♪¸.•*¨*•♫  ♬•*¨*•.¸♪
¸.•*¨*•♫  
  ・・❤♩♫♬
 
¸.•*¨*•♫  ♬•*¨*•.¸♪sta.gif♬•*¨*•.¸♪

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 garanntinn1.jpg   クリスマスの惣菜は姉妹店 平野屋でどうぞ!                             oyw3 039   oyw3 054



料理名 説明
カブトのマスタード・
パン粉焼き
カブトの作り方はこちら家庭では少し難しいかと思いますが、
骨なしもも・むね肉で同様に焼き上げてみて下さい。
最初に鶏肉を少し色よくフライパンで炒め焼きして置くと火のとおりが早いです。皮側にマスタードとデミグラスソースを塗り、生パン粉をのせて焼き上げた料理です。カブトに塩、胡椒をふっておきます。皮側を上にして、刷毛か手で溶き卵を塗り、ウスターソース又はデミグラスソースとフレンチマスタードを合わせたものを塗ります。上から生パン粉をふりかけ、溶かしバターを散らしかけます。天板にのせ180度に熱したオーブンに入れパン粉が色つくまで焼き上げます。付け合せソースは、トマトケチャップ・赤ワイン同割りのソースでもよし、家庭では市販のデミグラスソース(ブラウンソース)にワインか清酒を適度に入れ煮ったらバターを入れ火を止める。付け合せは何でもかまいません。ただし、配色を忘れずに!(赤・黄・グリーン)
材料:鶏肉(中抜き)もも肉・むね肉 塩・胡椒 サラダ油 溶き卵一個 生パン粉 マスタード デミグラスソース バター ワインか清酒 トマトケチャップ
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チキン・オルリー オルリーと言うのは、溶き卵をつけて揚げる調理法です。日本風にいえば、”金ぷら”かな?卵の衣が鶏肉の旨味を包み込んでしまう。トマトソースが一般的でが、クリスマスなので、ソースはお子様にも人気なカレー味で挑戦しました。骨付きもも肉でも骨なしもも肉でもどちらでも構いません。骨付きの場合は骨のまわりに包丁で切れ目を入れておきましょう。塩・胡椒を軽くふりしばらく(10分程度)おき、白ワインか酒をかけ味をなじませます。(30分程度)鶏肉の汁気を拭き取り薄力粉をまぶし、溶き卵よくなじませ180度に熱したっぷりのサラダ油に入れ、卵が固まったら天板にうつします。180度のオーブンに約10分間焼きます。付け合せは何でもかもいません。かしわスープにカレー粉を入れ煮立ったらバターと白ワイン少し入れ味を調える
材料:骨付きもも肉か 骨なしもも肉 塩・胡椒 白ワインか酒 薄力粉 
スープカレー粉
 サラダ油 溶き卵一個  バター
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チキンの
オレンジソース寄せ
骨付き・骨なしでもどちらでも結構です。軽く塩・胡椒し、フライパンでソテーするかオーブンで焼いておきます。(両面が少し焼き色がつく程度に)オレンジ二個分の汁を絞り一個分の皮はごく細切りにして茹でておきます。ソースは玉ねぎ、にんじんを薄切りにしてバターで茶色になるまで炒め、鶏がらスープ、白ワインを加えて煮つめて漉します。漉したスープに骨付きももを入れ、砂糖大さじ2位、オレンジの皮、オレンジ二個分の汁・塩・胡椒を加えてキャラメル色に煮つめます。(約5~6分)付け合せは何でもかまいません。
材料:骨付きももか 骨なしもも肉 塩・胡椒
白ワインか酒 スープ バター オレンジ二分 砂糖大さじ2
0311.jpg
  チキンピカタ赤ワイン
ソース風味
ささみに塩、こしょう、ナツメグを少々振り、しばらくおき、小麦粉を全体にまぶします。
卵は割りほぐしておきます。フライパンにバターを入れ、バターが溶け始めたら鶏肉に溶き卵をたっぷりつけて入れます。蓋をして、弱めの中火で両面を焼きます。こげやすいので火加減に注意して様子をみながら焼きます両面がこんがりと、注意焼き過ぎないこと余熱を利用するのがコツ!器に盛り、季節の野菜を添えて出来あがりです。
トマトケチャップ・赤ワイン同割りのソースをかける。..
材料:ささみ・たまご1個塩・胡椒・ナツメグ 各少々 バター 小麦粉 トマトケチャップ 赤ワイン 付け合せの野菜 
0401.jpg
もともとサンタクロ-スの本名は聖ニコラウス、四世紀に地中海岸ミュラの司祭。
子供や学生、船乗りの保護者で、貧しい人へは身銭を切ってプレゼント。
その聖ニコラウスの祭日が12月6日というわけ。
一方、キリストの誕生日は今も霧の中、
昔の取巻き連が太陽の誕生日と見られていた冬至を、
キリストの降誕祭に決めたとか。
北欧経由で真っ赤な服に雪帽子の冬のユニホームを着せられたサンタが、
クリスマスイブに登場するようになったのは、
人種の寄合い世帯のアメリカでのことだそうな。
何故ターキー(七面鳥)がクリスマスイブに、それは毛唐の人は神に捧げた
イケニエを、
そのまま食卓のごちそうにする習慣。アメリカへ上陸した連中が、
野生の七面鳥をイケニエに選んだのが、
その始まりという。なぜクリスマスプレゼントを靴下に入れるのか?
サンタクロースのモデル、聖ニコラウスが貧しい娘の部屋に金貨を投げ入れ
たところ、
 暖炉のそばに干してあった『靴下』にたまたま入ったそうです。
もともとサンタクロ-スの本名は聖ニコラウス、四世紀に地中海岸ミュラの司祭。
子供や学生、船乗りの保護者で、貧しい人へは身銭を切ってプレゼント。
その聖ニコラウスの祭日が12月6日というわけ。
一方、キリストの誕生日は今も霧の中、
昔の取巻き連が太陽の誕生日と見られていた冬至を、
キリストの降誕祭に決めたとか。
北欧経由で真っ赤な服に雪帽子の冬のユニホームを着せられたサンタが、
クリスマスイブに登場するようになったのは、
人種の寄合い世帯のアメリカでのことだそうな。
何故ターキー(七面鳥)がクリスマスイブに、それは毛唐の人は神に捧げた
イケニエを、
そのまま食卓のごちそうにする習慣。アメリカへ上陸した連中が、
野生の七面鳥をイケニエに選んだのが、
その始まりという。なぜクリスマスプレゼントを靴下に入れるのか?
サンタクロースのモデル、聖ニコラウスが貧しい娘の部屋に金貨を投げ
入れたところ、
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暖炉のそばに干してあった『靴下』にたまたま入ったそうです。

          


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鶏が集まる処に、
噂のかぶらやあり! 
 お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
  「ひと時の癒し」をお膳立て致します。
 
   趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…
女将 
hann.gif   

本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
    また遊びに来てください!  
         明日も良い一日でありますよう…。 
 
                      続く…
  
     今日の出来事  
 
 
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11/20のツイートまとめ

uedasikaburaya

渋野狙う「ごっついベンツ」 残り2戦らしさ貫く - 国内女子ゴルフ : 日刊スポーツ https://t.co/7oGTeKpxw3
11-20 22:17

https://t.co/9tvfXgiaIS
11-20 17:43

【上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ】ブログ更新しました。 うなずく旨さ!納得する歯ごたえ!懐かしさがよみがえる味わい!信州黄金シャモの魅力♪ https://t.co/2o7vtNRoGk https://t.co/rTjLigpzEI https://t.co/4yDgaKmLDu
11-20 12:40

[ 2019/11/21 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

脚本家ジェームス三木 忠臣蔵 瑶泉院の陰謀(阿久利)…稲森いずみ 綺麗な方ですよね~。          

長谷川一夫、市川雷蔵、勝新太郎など、日本映画史上空前絶後の
オールスターキャストで送る「忠臣蔵」映画の最高峰。
播州赤穂藩・家老の大石蔵助と権力の権下である吉良上野介の戦いを描く。 
 


忠臣蔵 [DVD] 元禄14年3月、赤穂城主・浅野内匠頭(市川雷蔵)は
吉良上野介(滝沢修)刃傷の罪で即日切腹。
浅野家は断絶となるが、その翌年の12月14日、
浅野家家老の大石内蔵助(長谷川一夫)ら47人の
浪士たちは吉良邸に討ち入り、主君の仇を晴らす。
ご存知「忠臣蔵」の戦後映画化作品の中でも、
もっとも浪花節的かつ講談調で娯楽性の高い、
華やかで大らかな大映版超大作。
ここでつづられるエピソードの数々は、
当時の日本人ならほとんど知っているであろう
なじみ深いものばかりで、そこにはリアリティより
も虚構の伝説性こそを重んじる当時の風潮や、またそうした作品こそを
撮り続けた“渡辺天皇”こと渡辺邦男監督の人情も感じられる。
忠臣蔵映画ならではのオールスター・キャストも大いに魅力的で、
ここでは大映在籍スターが勢ぞろい。中でもやはり市川雷蔵の
浅野は突出して素晴らしいものがある。忠臣蔵映画のビギナーは、
まず本作から観てみると、その大枠もつかみやすいだろう。


出演:
 長谷川一夫, 市川雷蔵, 勝新太郎, 山本富士子, 京マチ子 
監督: 渡辺邦男

大映版『忠臣蔵』(1958)①
大映版『忠臣蔵』(1958)② 

東宝版『忠臣蔵 花の巻・雪の巻』(1962)


大石内蔵助:松本幸四郎 
浅野内匠頭:加山雄三 
堀部安兵衛:三橋達也
高田郡兵衛:宝田明
岡野金右衛門:夏木陽介
不破数右衛門:佐藤允
間十次郎:高島忠夫
吉田忠左衛門:河津清三郎

テレビ東京 新春ワイド時代劇2007(平成19)年1月2日放送

4f8ddbed-s.jpg瑤泉院(阿久利)・・・稲森いずみ 綺麗な方ですよね~。
浅野内匠頭夫人。 実家は三次浅野家。
四歳で内匠頭の許婚となり、浅野家上屋敷内で
成長した。 類まれなる美貌と知恵の持ち主。
内匠頭切腹の後、落飾して瑤泉院となる。
内蔵助らと共に、吉良邸討ち入りを仕組む。
御政道の誤りを正す一挙の影の首謀者。
瑤泉院は、延宝2年(1674)、
広島藩浅野家の支藩三次藩浅野家の初代藩主浅野長治の二女として
生まれました。 二人が正式の結婚したのは天和3年で、
浅野長矩17歳、阿久利10歳でした。 浅野内匠頭長矩と阿久利の
間には子供は生まれませんでしたが、二人の仲は非常に良かった
ようです。赤穂浪士が討ち入りした時点で15歳に達していた
赤穂浪士の遺児4人は伊豆大島に流されていました。
その遺児たちが宝永3年(1705)にご赦免となりましたが、
このご赦免に尽力しました。  遺児たちが赦免となった
9年後の正徳4年(1714)6月3日なくなりました。41歳でした。







忠臣蔵~決断の時 第1部 「刃傷 松の廊下」 2003 中村吉右衛門
テレビ東京 新春ワイド時代劇
中村吉右衛門が長年の出演依頼に応えてテレビで初めて内蔵助を演じた作品。



忠臣蔵~決断の時 第2部 「風雲 赤穂城」
忠臣蔵~決断の時 第3部 「散る花 残る心」
忠臣蔵~決断の時 第4部 「吉良邸 討ち入り」

刃傷未遂 1957 長谷川一夫 岡田茉莉子 勝新太郎
忠臣蔵 雲の巻 1991 仲代達矢




当店は予約優先制で営業させていただいております。上田市鶏鴨料理(有)かぶらや

いつも「かぶらや」をご贔屓頂きありがとうございます。ご予約承りました。ありがとうございます  

当店は予約優先制で営業させていただいております。
急にご来店くださっても、宴会や他のお客様とお時間が
重なるということが多々あります。
そんな時はやむを得ずお断りするようになってしまい、
大変心苦しく思います。足腰がおぼつかないスポーツ離れした
似たもの夫婦で切り盛りしているため
手がまわらないということもありますが、(スタッフは元気いっぱい)
せっかくご来店いただくのですから、おひとりおひとりに
心のこもった接客がしたいという気持ちも強いです。

料理の美味しいは勿論の事、『記憶に残る料理を…』 と主は
口癖のように言っています。
『一客再来』 これが飲食生業、食の原点と、
CIMG3002.jpg 物を口から入れ咀嚼すると心から脳に伝達され
記憶として残り大人になっても懐かしさが
脳から心に戻り口がほころぶ!
24700404_20141111145516af5.gif
これこそが『おふくろの味』である。…と
なぜ「おいしい」は千差万別か?
味覚に個人差があるのは当然で性格や感性も
総て違いがある。味覚は科学的な要素が
絡みあい、甘み、苦み、酸味、塩味、うま味は
口にほおばるだけで舌の「味蕾(みらい)」という
器官が感じ、辛みや渋みは脳で悟り、「おいしいかどうか」何時、どこで、
何のために食する。
人、場所、時間、値段、雰囲気、誰と一緒かなど、
多様な要素絡み合い感情が「おいしい」と評価する。
24700404_20141111145516af5.gif  

 
忘年会・新年会承り中 



信濃の国で 特選若鶏を 食べるなら かぶらやへ上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ
トップページにてかぶらやの営業スタイルを載せていますので
参考にして頂けましたら
宜しいかとお知らせ致します。

当日、急にご来店いただくような時も、前もってお電話を
かけていただき、ある程度のお料理を注文

してくださると待ち時間が少なくて済みますし、
個室(風見どり)が空いている時は優先的にご利用頂けます
私達も大変助かります。何卒、よろしくお願い致します。
CIMG2841_201902080425496a4.jpg 


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rokumonnsenn_20141107113330e8e.jpg      yukimura.jpg      uramonn.jpg    
上田城跡公園の”今” ライブ  
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   趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…
女将 hann.gif   

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                      続く…
         
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[ 2019/11/18 10:00 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

11/13のツイートまとめ

uedasikaburaya

https://t.co/mGthtrTjLT
11-13 22:53

https://t.co/lrFnwaN75U
11-13 18:44

https://t.co/mlmk0T4NsD
11-13 18:42

[ 2019/11/14 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

【特選若丸鶏(中抜き)の下処理】画像説明&動画のまとめ

 ≪丸鶏(中抜き)の下処理≫
中抜きとは…(内臓類を取り除いてある)鶏肉は身から骨、ガラまで
まるごと使える素材。 無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを
購入した方が、お得です。 ぜひとも一羽から各部位のさばき方まで
マスターすと、料理のはばも広がりますよ!
鶏は、 包丁だけでさばくのではなく、 指で骨をおさえながら両手を
使って肉をはがすようにするときれいにさばけます。
ここが大きなポイント&コツです。
12qw100431_20190913030535943.jpg  特撰朝引き鶏です。
皮が淡いピンク色で張りのあるものが新鮮と言えるでしょう。
ご家庭では、皮の周りの水気をタオルなどで拭き取るといいでしょう。
12qw10051.jpg 頭を手前にし両脚を持ち、
両脚の付け根のつっ張った皮に切り込みを入れる。
12qw10061.jpg 切り込みに親指を入れ、反対側の関節部分を中指で押さえ、
外側へ開くように返して関節を外す。
12qw10091.jpg 脚の付け根の関節」が完全に外れた状態。
骨に沿って少し包丁を入れる。
12qw10101_20191107010927c70.jpg 右手の平で押し込むような感じで押し剥がす。
砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ
動画有り
12qw10111.jpg もも肉の関節の筋に包丁を入れる。
12qw10141.jpg 関節を包丁で押さえながら脚を引っ張り皮をきる。
片側も同様にする。
12qw10171.jpg むね肉の頭側にある筋に包丁を入れ腹側と背側の骨に沿って包丁を入れる。鶏兜(カブト)の作り方
12qw10181.jpg 右手で胴側を押さえてる。
12qw10191.jpg 左手でむね肉を引っ張ってはがしていく。
片側も同様にする。
12qw10211.jpg ささみはまわりをなぞるように切込みを入れ
(指でなぞってもよし)
スジを持って引っ張りながらやさしくとる。
片側も同様にする。
12qw10291.jpg 両もも肉と両むね肉、ささみ、
胴ガラと薬研(やげん)に分けてさばいた状態。
12qw10391.jpg もも肉の骨に沿って包丁を入れ太い筋を取りながら骨を外す。
12qw10431.jpg ここでは、手羽先、手羽もと、それぞれの関節に包丁を入れ分ける。
12qw10571.jpg ここの首肉は熟練しなければ、取れないところです。とにかく包丁を骨に沿って波(~)を意識して、ご家庭では首の根元からたたき取った方が簡単で危なくないかも?でも、この首肉が一番美味しい肉です当店のやきとりと称するお肉です。
12qw10641.jpg 一羽をさばいたそれぞれの部分です。活字で説明するのは難しいですね。
つたない説明ですが、おわかりいただけましたか?
挑戦して見て下さい。
写真はあえて小さくしました(少しリアルな為)。
見ずらいかもしれませんが悪しからず!!子供に撮って貰いました。

信州黄金しゃも中抜きのさばき方


鶏の解体 鶏肉専門店の講習会の様子‎



鶏の解体 鶏肉専門店の講習会の様子‎(2011‎年‎11‎月の整理投稿) 信州黄金しゃも中抜き

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#鷄鴨レシピ集 #鶏のさばき方 #鶏下処理説明

11/10のツイートまとめ

uedasikaburaya

『2019年11月09日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/lrLfLBWu3j
11-10 01:01

[ 2019/11/11 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】
信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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