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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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S様、城下町ゆえに分かりづらい場所がらへ、初めてのご来店いただき誠にありがとうございました。

肌寒く感じる今日この頃。
皆さま、体調を崩されていませんか?
また、先日の豪雨で被災された皆様には心よりお見舞い申し上げます。
そしてお亡くなりになった皆様に哀悼の意を表します。

o2711811_20190903002526e9e.jpg 水炊きセットのご会食予約S様、
ご利用いただきありがとうございます。
水炊き鍋セットのご会食1人前3,900円(税込)
(骨付き肉・ナンコツ入りつくねすーぷ、
野菜類・きのこ類、薬味、ポン酢で!)



◆お好みのお鍋をお選び頂きます

 水炊き、シャモすき鍋、(事前予約制)
 かしわ鍋、とり鍋、シャモ鍋、鴨すき、鴨しゃぶ、

◆うどん・ラーメン or ご飯・・・ どちらかお選び下さい

◆お通し:小鉢(サービス品)

ささみの和え物:(お好きなもの)

 苦手な方は他の一品料理に変更可

 (串焼きの本数で調整します)

揚げ物:手羽ぎょうざ

焼き物: 串焼き盛合せ

◆香の物盛合せ

◆水菓子盛合せ 全8品

o2711811_201909030024113ae.jpg 鶏鴨会席おすすめ
手羽ぎょうざ IMG00248.jpg
DSC07965.jpg m10.jpg
sennbei_201811071817296ab.jpg CIMG4453.jpg
CIMG4455.jpg 骨付き肉・ナンコツ入りつくね
すーぷ、野菜類・きのこ類、薬味、ポン酢で! 〆はラーメン


ご家族で和やかに喜んで頂きました。
またのご来店、心よりお待ちしております。

お客様のご要望などは出来る限りお応えしたいと思いますので、
今後も何かございましたらお申し付け下さいませ。
かぶらやご会席・ご会食・各種ご宴会のご案内(ページ21)

当店は予約優先で営業をさせていただいております。
急にご来店くださっても、宴会や他のお客様とお時間が重なること

多々あり、少人数で切り盛りしているため手がまわりません。 
せっかくご来店いただいてもお断りすることもあります。

前もってある程度のお料理を電話でご注文くださると待ち時間も少なく、
個室が空いている時は優先的にご利用頂けます。
予約状況フリーサイズ拡大カレンダー:
https://freecalend.com/open/mem106251
各日にちにクリックでポップアップ拡大


事前予約制で優先営業しています。ご希望等がございましたらお電話でお気軽にお申しで下さい

 上田U様、26日(土)のご宴会、
毎度ご来店くださいまして、誠にありがとうございます。
お褒めの言葉を頂き誠にありがとうございます。

◇名物温製:チキンピザ、
◇冷製:ささみの梅肉寄せ、
◇揚げ物:ナンコツの唐揚げ・絹皮揚げ・つくね団子・ももの唐揚げ、
◇温製:チキンカツの卵とじ、 
◇串焼き:つくね・ししとう・椎茸・首肉・砂肝・剣状薬研・ねぎま

信州黄金シャモ串:肩肉・ウイング・ハラミ・せせり等、 
◇魚介類マリネ:
◇寿司の盛合せ:ささ寿し(低温調理)入り、
◇温・生野菜&お新香盛合せ、
◇水菓子盛合せ、全10品

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CIMG4408.jpg CIMG4405.jpg
CIMG4417.jpg CIMG4423.jpg
CIMG4413.jpg CIMG4429.jpg
CIMG4419.jpg CIMG4442.jpg

お客様のご要望などは出来る限りお応えしたいと思いますので、
今後も何かございましたらお申し付け下さいませ。

かぶらやご会席・ご会食・各種ご宴会のご案内(ページ21)
またのご来店、心よりお待ちしております。

台風19号の影響で、佐久市浅科地域を流れる「世界かんがい施設遺産」の五郎兵衛用水に崩落した土砂が流入


CIMG4449.jpg 

(まぼろしの「五郎兵衛米」のルーツを訪ね、
その美味を堪能)
 信州の農業資産を巡る旅。
コメの 収穫が既に終わって、
当店も新米を使用していますが、
日が経つにつれ 台風15・19号、25日の大雨の爪あとが、
全国各地に大きな被害をもたらし影響が及んでいます。
農産物や海産物の品薄状況になっています。

19102801-thumb-350xauto-15345.jpg  19102802-thumb-350xauto-15346.jpg

img001_20191028194446bc7.jpg食品業界のみならず家庭に打撃となり被害額は1700億円を
超え 今後さらに増える見込みとか…。
公共交通機関にも年末年始の繁忙期までに、
元に戻らない可能性とか?
災害時こそ政治力「公助」の役割が問われる!


長野県の世界かんがい施設遺産



「五郎兵衛用水」が 『世界かんがい施設遺産』として登録決定!


[ 2019/10/28 20:10 ] 気になる話題関連記事 | TB(-) | CM(-)

痛ましい台風19号も去り、いよいよ店舗周りの冬支度も終える。今年の黒柿は”はずれ年”不老長寿

 今年(令和元年)は実りが少なかった。”はずれ年” 日当たりのよい場所に
植えるのが良いようですが、駐車場の店舗前庭北部分になっていせいか、
秋に気温が低いと成熟不足となり、渋が抜けない場合があり、
当店の黒柿は渋いほうです。店内に飾りました。
 CIMG4259.jpg  CIMG4258.jpg 
黒柿は不老長寿の黒柿(クロガキ)で長生きの実が黒い柿で美味しいです。
仙人は黒柿を食べ不老長寿だったと言います。
この珍しい柿をどうぞ召し上がって下さい。

店舗前庭にて、黒柿の収穫を  旅の恥は掻き(柿)捨て?! 

●木材の黒柿(クロガキ)黒柿を使ったものは非常に高価で、
ちょっとした小物でも飛び上がるような値段が付いていたりします。
画像
https://www.google.co.jp/images?sourceid=navclient&ie=UTF-8&hl=ja&rlz=1T4FTJB_jaJP440JP441&q=%E9%BB%92%E6%9F
%BF&biw=1062&bih=639&sei=MASSUJDBJZCZmQWv4oDABg 
●黒実柿(クロミガキ)の特徴 黒実柿(クロミガキ)の果実は大きさが
100g前後と小粒で、果頂部が尖ったトマトのような形をしています。
果肉は一般的な柿と同じように濃いオレンジ色で、糖度は16度ほどと
高く強い甘みを感じます。完全甘柿と言われていたりしますが、
渋が強いものもあり、今回購入したものは「渋柿」として
売られていました。そのまま食べるには柔らかくなるまで完全に
熟してからの方がいいでしょう。
ヘタの部分を焼酎につけてから袋に入れておき、
渋抜きしてから食べてもいいです。

CIMG4369.jpg CIMG4381.jpg
CIMG4361.jpg CIMG4380.jpg
CIMG4363.jpg CIMG4373.jpg
CIMG4359.jpg痛ましい台風19号も去り、
高木もさようならバッサリ切り落とす。
短くカットし乾燥させてゴミ袋へ
災害ゴミの迷惑にならぬように!!
手作りの前庭こざっぱりした!もうすぐ11月
いよいよ店舗周りの冬支度も終えた。
 

我が家のまかない料理チキンハンバーグと店用の”チキンメンチ”ひき肉の旨みを凝縮!

店用の"チキンメンチ" 美味しいですよ!
中年に人気ですね!私も大好きなひと品です。
分量は詳細に書きませんが悪しからず!

家庭ではキャベツ・大葉等を入れても良し。
成形したら、薄力粉、溶き卵、パン粉の順番で衣をつけ揚げる。

手順通りに書きます。
当店のメンチは鶏ひき肉3㌔に対して玉ねぎ500g位をみじん切り、
半分はバターを加え炒めて置く。半分生です。
玉子4~5位、チーズ、しおこしょう、ごま油・山椒・シナモン・
みりん・酒を少々で軽い味に整えます。
大きななボウルに材料を入れ、粘り気が出るまでいしっかりと混ぜ合わせ
しばらく冷蔵庫にねかせて置く。パン粉は直接付ける。ここに秘密が!?

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CIMG4084.jpgDSC07774.jpg
CIMG3457.jpg店用の"チキンメンチ" 美味しいですよ!中年に人気ですね!私も大好きなひと品です。分量は詳細に書きませんが悪しからず!

チキンハンバーグの作り方(まかない) 
手順通りに書きます。
①チキンメンチ同様、鶏ひき肉3㌔に対して、合い挽き0.5㌔、玉ねぎ500g位
をみじん切り、半分(250g)はバターを加え炒めて置く。半分生です。
②パン粉200g、以前は牛乳でしたが健康を考え豆乳(180cc)を浸す。

①を大きななボウルにひき肉等を入れ、生玉ねぎ、炒めた玉ねぎ、玉子5個、
ナツメグ、
しおこしょう等を適量に入れ、よく練り②入れ更によく肉の粒が
なくなるまでしっかりと練りしばらく冷蔵庫にねかせて置く。
成形は左右の手のひらに交互押し当て空気を抜き表面をなめらかにし小判型
に整える。家庭ではフライパンで片面を強火で焼き、焦げめ付いたら返して
しばらく弱火で蒸し焼きにし、
スライスチーズをのせたいと時は余熱で
旨みを閉じ込める。ソースはタカハシソースがおすすめ、
お好みでケチャップ
デミグラスソース等で混ぜて整える。
付け合せは赤・黄・青の素材を供すれば美味しさが映える。


DSC07770.jpgCIMG3129_20191011000730ea7.jpg
CIMG3130_2019021401045779a.jpgCIMG4213_20191010235422dc4.jpg
CIMG4216.jpgゴルフ帰りの友達から16:00
に行くから『店開けてよ!』
今、まかない作ってるから
『酒の肴はハンバーグでな!サービスだよ!』来たら『300gの大判じゃないの?』皿の重さ加えたら300g以上だよ!』
(笑)

皇位継承式典、国民の祝福の中でつつがなく神秘的な伝統文化継承のなか収まる。

 皇位継承式典 平成から令和へ 新時代の幕開け

天叢雲剣(あめのむらくものつるぎ)が浄めの雨を降らせて、
八咫烏(やたがらす)の鳴き声で儀式が始まり雨が止み、
陛下が姿を現すと天の浮橋の如き虹が東京を覆い、富士の山が現る。

 EHdisowU0AA1mls.jpg  EHdveA_VAAAxcEP.jpg 




日本神話の再来如く令和の始まり…
国民の喜びでも有り自身にとっても心に収める日です。
 


皇位継承式典の流れはNHK NEWS WEBより

私は趣味好きから、中庭で執り行う即位の礼、正殿の儀における
「威儀の者」の装束の平安絵巻を見たかったが雨により取りやめで残念。

20191021_sokuirei_image.jpg 宮殿の中庭には、「萬歳」の字が金糸で刺繍された
「万歳旙(ばんざいばん)」など、
赤、白、青、黄と色鮮
やかな旙(ばん=のぼり)が左右一列ずつ、計26本立てら
れる。
旙は皇室の儀式の装飾に欠かせない小道具だ。
太陽や月を表すものや、
菊花紋ののぼりがある。
戦前までの即位式では神話に基づく生物の紋様もあった
が、
前回からこの種の紋様は除かれた。
旙の前には、儀式の威容を整えるため、
太刀、弓、盾など
の「威儀物(いぎもの)」を持った古装束姿の男たちが
並ぶ。
その役を務めるのは宮内庁職員。

165355.jpg 
平成の「即位礼正殿の儀」で「松の間」に面した中庭に立てられた幟と古装束を着用して
装飾品などを携え「威儀の者」に扮(ふん)する宮内庁職員=1990年11月12日、
皇居・宮殿[代表撮影](読売新聞社/アフロ)より

2019102201002095.jpg
「饗宴の儀」で提供された料理(宮内庁提供)

東京新聞
より 「饗宴の儀」では、平成の代替わり時を踏襲し、和食中心の料理が提供され、
タイやマツタケ、牛肉などの高級食材が卓上を彩った。海外からの多様な賓客に対応するた
め、イスラム教徒や菜食主義者に向けた料理も別に用意した。
「日本の山海の食材を味わってほしい」(宮内庁幹部)という方針の料理には、
カスゴダイの姿焼きや、アワビの塩蒸し、伊勢エビやマツタケ入りの吸い物などが
並ぶ豪華なものとなった。  和食に慣れていない賓客に配慮し、牛肉アスパラガス巻き
といった洋風の料理も出され、菊の御紋が入ったフォークやスプーンを添えた。
イスラム教徒のために「ハラル」方式の料理も準備した。

冬支度の忙しいなか、今日は, スポーツライブ中継満載ですね!あなたは何をご覧に…

米ラスベガスでフィギュアスケートGPシリーズ第1戦の 女子シングルで、
ロシアの新星 アンナ・シェルバコワが優勝した。
アンナ・シェルバコワの得点は227.76点。
演技中に衣装が変わるという仕掛けも披露し、4回転ルッツも2本成功。
驚き!衣装チェンジびっくりしましたよね!

坂本花織は202.47点で4位、樋口新葉(181.32)は6位となった。
https://jp.sputniknews.com/sport/201910206769410/




◇国内女子◇富士通レディース 最終日(20日)
◇東急セブンハンドレッドクラブ(千葉県)
◇6675yd(パー72) 1打差の2位から出た19歳のアマチュア古江彩佳が
6バーディ、1ボギーの「67」でプレーし、通算17アンダーでツアー
史上7人目のアマ優勝を決めた。
古江は兵庫県出身。
滝川第二高では2019年の「アジアパシフィック女子アマ」を制した
安田祐香と同学年だった。11月に最終プロテストを控えていたが、
テストが免除されて即プロ転向が可能となった。
稲見萌寧と三ヶ島かなが2打差の通算15アンダー2位、
高橋彩華が通算13アンダーの4位で終えた。
辻 梨恵素晴らしかったですね〜 ガンバ!!



002-ismview.jpg 

来日中のウッズ
「ここに戻って」
東京五輪出場に意欲



ラグビーW杯の準々決勝19:15・日本シリーズ18:00・
女子ワールドカップ19:30
今夜、ラグビーワールドカップ準々決勝日本対南アフリカが
東京スタジアムで開催されますね。
4強なるか日本は南アフリカとの通算の対戦成績が1勝1敗で
前回大会で「世紀の番狂わせ」と呼ばれる勝利をあげたものの、
大会直前のテストマッチでは7対41で敗れています。
因みに私は女子ワールドカップですね。
後はインターネットで時短見!!

都心壊滅かと思いきや東京23区は3割浸水 台風19号直撃なら死者8000人、被害総額115兆円の予測も 

 都心壊滅かと思いきや東京23区は3割浸水!?
【台風19号】直撃なら死者8000人、被害総額115兆円の予測も 
東京23区は3割浸水

こんな見出しのAERA dot. (アエラドット) サイト読んだ人いますか?
ーこれより抜粋ー
K10012131581_1910151513_1910151523_01_02.jpg 堤防の決壊や高潮などがおきることで、江戸川区、墨田区、
葛飾区、江東区などで1週間以上浸水が続く地域もある
という。オフィス街などにも浸水域は広がり、都市機能が
大規模なマヒを起こす。
今回の台風19号は過去に経験のな
いもので、まさに“未曾有(みぞう)”の災害が起こる可能
性があります。
気象庁は、台風19号を1958年の狩野川台風
に匹敵する記録的な大雨が降る可能性があると発表している。
東京湾で巨大高潮が発生した場合、想定死者数8000人、
経済被害の総額は115兆円にのぼると試算されている。この試算も、
都の浸水想定と同じく室戸台風の襲来を前提とし
たものだ
「たまたま巨大な自然災害に襲われていないだけ」というのが専門家の共通
した見方だ。
「高齢者など、自力で避難することが難しい人は雨が降ってからでは遅く
なってしまう。明るい昼間のうちに安全な場所に移動してほしい。
10メートルの水没も予想されるので、4階以上の場所に移動する必要が
あります」(土屋氏)
すでに首都圏では、水や懐中電灯などの売り切れも始まっている。
台風の影響で停電が起きることも考え、カップラーメンなどの非常食も
準備しておきたい。もちろん、台風19号が今後勢力を弱めたり、
進路がそれたりして大きな被害を起こさない可能性もある。
だが、それは結果論にすぎない。現時点で必要なのは、最悪の
事態を想定しながら、できるだけ被害を小さくする準備をしておくこと
ーここまでー
気象庁の事前発表やJR東など計画運休が功を奏したのか?
ある記者は三連休で都心直撃を避け自家の上田市へ帰ってきたが、
想定外の避難を経験することになった。あれだけ騒がれた東京の
被害が聞こえて来ない。TVの話題にならない。災害は無いこと
越したことはないが、以下のような人的被害を観ても
大規模な台風
の解明を科学で実証して欲しい。

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台風19号進路図(気象庁発表)
全国で74人死亡 12人行方不明

福島県27人 神奈川県14人 宮城県14人
栃木県 群馬県4人
長野県3人
埼玉県 岩手県 茨城県2人
静岡県 千葉県1人
神奈川県・福島県など6県で12人行方不明
32都府県で218人けが 
2019年10月15日 20時56分現在


今回の台風19号は「令和元年○○台風」命名される。

[ 2019/10/16 12:14 ] 気になる話題関連記事 | TB(-) | CM(-)

千曲川沿い地域の甚大な被害のニュースを見ると心痛む!身体的にも精神的にもどうかご自愛下さいませ。

 台風19号による被害を受けられた皆様に心よりお見舞い申し上げます。
このたびの台風は、各地に甚大な被害をもたらし、今もなお、停電が続く
地域があります。 被害に遭われた方々へは、謹んでお見舞い申し上げま
すとともに、一日も早い復旧を心よりお祈り申し上げます。

 
臨時休業の12日(土)ご予約頂いていたグループの皆様、順延のご協力
頂き感謝申し上げます。
又、13日(日)家族団体での信州黄金シャモなべ・串焼きの予約有難う
御座いました。一時は本当にこんな状況で親しいお仲間家族がお集まり
出来るか心配でしたが、やはりひと家族は都合が付かなかたようです。
幼児の子も元気でやきとりもりもりと食べ和気愛々で喜んで頂き
有難うございました。
IMG00567.jpg
飲食業は生業で衛生面に何も問題がなければ開店しますが、
千曲川沿い地域の膨大な被害のニュースを見ると心痛む!
慰めにもならないが、被害に遭われた皆様、 身体的にも精神的にも
どうかご自愛下さいませ。

甚大な被害 台風19号 67人死亡 47河川で決壊 全容は不明

 autumn_illust_5.png 
災害時の飲食の心得として、衛生面は勿論の事、感染症、食中毒、
飲料水汚染等に飲食に関する健康危機に対して被災直後には、
生活に必要なエネルギー(カロ リー)を確保することを最優先とし、
コンビニエンスストア等の弁当やおにぎり、お 菓子やジ
ュース等が
届けられます。これらの食品は輸送面での負担が比較的少なく、
さらに、菓子類については手軽にエネルギー(カロリー)を摂取する
ことができるほか、 長期的な保存に適しています。
     
しかし、被災後に、このような食事が長期的に提供されると
健康状態を維持するた めに必要な栄養素が確保できず、
特定の栄養素の不足が原因となり健康な人も体調を崩す恐れがあります。
さらに、菓子類等の過剰摂取は、肥満や血圧を高めるなどの原因の
ひとつとなる恐れがあります。そもそも、このような食事が長期間続くと、
健康 な人でも食欲が無くなり、提供された食事を食べなくなります。

#台風19号長野県被害 #千曲川 #矢出沢川 #甚大な被害
[ 2019/10/16 12:00 ] 気になる話題関連記事 | TB(-) | CM(-)

山里からの各支流が本流千曲川に集まり狭窄部分に氾濫を起こし台風19号自然の猛威が牙を剥く!

 台風19号は、東日本の広い範囲で記録的な大雨を降らせ大きな爪痕を
残した。2日過ぎた今もその全貌はわかっていない。
各地で記録的な大雨や暴風を記録した台風19号による人的被害、
全国で66人死亡 1人心肺停止 15人不明 212人けがにのぼっていて、
依然として15人の行方がわかっていない。長野県 災害関連情報
2019年10月15日 火曜 
15時16分現在

長野県内では人的被害2人死亡2人不明、NHK長野放送局

私の住んでる近くでは大きな被害が少ない(不要不急の籠城生活
)が、
市内から少し外れた各地域では、一級河川千曲川(214km)の氾濫に
より、浸水や土砂崩れ等で上田電鉄の鉄橋が落下、(動画)
常田新橋より鉄橋・上田橋が半分に急に狭窄し橋脚も川に
迫り出している。上田電鉄(上田→別所温泉)前面展望動画2分後。
(娘の会社が100mと近く15日自宅待機)道路の決壊による車両通行
が困難で通行止め、倒木による停電、まだまだ報道されて
いない場所の被害も多い。警戒レベル5~4で避難指示を継続中。
  

国道18号と旧北国街道の間に矢出沢川が流れている、普段は穏やかな
  CIMG3260.jpg  CIMG4063_20191015125748f65.jpg
流れで度々大雨や台風になると一転して自然の猛威が牙を剥く、真田昌幸が
上田築城後ほぼ直線に手を加えた外堀の役目果たす要塞である。
fc2blog_20191015134136756.png 
源流は、東太郎山南東の山ろく大古場(金剛寺)。米山城の西を南下し、
横山で西に向きを変え、長島の旧集落の南側を流れ、堀越堰と合流。
さらに、房山で小金沢川、柳町で蛭沢川を集め、矢出沢川本流
上紺屋町で合流し諏訪部高橋で南に曲がり、千曲川に合流します。
(全長およそ七㌔)
4-25 029 huukei 010
IMG_0290.jpg IMG_0292.jpg

上田市矢出沢川の様子、12日(土)静止画AM10:22、動画16:44、
真田昌幸が手入れをした上田城の外堀です。八幡橋より写すが、
上・下流が度々欠損・氾濫する。
  


昨日NHKより動画使用依頼あり、本流千曲川に各地の山里より支流が
合流し、同時多発的に上流から氾濫し始める。
2019年10月15日(火)放送 NHK クローズアップ現代
同時多発 河川氾濫の衝撃 ~緊急報告・台風19号~
緊急報告する
 CIMG4251.jpg  EGuPcF7UEAAeDWy.jpg 
関東甲信越や東北の広範囲を襲った台風19号。14日午前の時点で堤防の決壊は47河川66か所、水が堤防を乗り越える越水はのべ176河川にのぼり、同時多発的に氾濫が起きる異常な事態となった。各地では、雨のピークと決壊のタイミングにズレがあったことなどが浮かび上がってきている。各地の氾濫はなぜ起こり、これほど被害が拡大したのか検証。
[ 2019/10/15 00:21 ] 気になる話題関連記事 | TB(-) | CM(-)
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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