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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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『鶏皮』食物は小さい頃の出会い方(食べ方)で好き嫌いが決まります。 だから、環境で保守的になってしまうと言われる由縁です。

とりせんえいの下味 鶏皮
 小肉・皮・手羽・脂身16% 位で、皮は一羽で5%位です。
 鶏皮には面白い統計が有ります。鶏の好きな部位を聞いた ところ
 皮と答えた 人数と嫌いと答えた人が半々と言う統計が
(小学生)! 大人でもはっきり分かれます。いろいろな理由があり、

嫌いな人は、脂肪が気になる、ブツブツが嫌、皮を見ると鳥肌が立つ、
好きな人は、適度な脂肪がり旨い、食感がいい、味わい深い、

食べ物は千差万別です。
食物は小さい頃の出会い方(食べ方)でほとんど決まります。
だから、環境で保守的になってしまうと言われる由縁です。 勿論私もそうです! 


私事ですが、ラーメン屋で何を注文するかな~。
今日こそ味噌味と思いつつ 、
塩仕立てのトッピングでバターを、お決まりの塩味ラーメンに落着。
挑戦的になれず無難な食べ物でと冒険が出来ないのです。 

私にはこだわりがありましてその店のスープ本来の味を楽しみたい
甘辛い味噌味でスープが半減すのが忍び難い思いから…
味噌は味噌汁に限る!!板前の心意気が分かる。

ところが、関西系の方は違います貪欲と言うと語弊がありますが、
”食道楽”うまい物、珍しい物を食べることを
楽しみとする方が多く感じます。

当店でも関西人のお客様には馴染みのない一品料理多くありますが、
なんの事無く注文し頭が下がります。
流石、大阪の”くいだおれ”(食い倒れ)

池波正太郎さんも、食い物日記を残してるとか。
この方の時代小説はみんな好きですね!
鬼平犯科帳 (テレビドラマ) 主人公・長谷川平蔵で、ある~。
(何処かの "竹" 何がし平蔵と偉い違い)
松本幸四郎 や中村吉右衛門と歌舞伎役者は立ち回り・間合い 上手いですね、
シャモ鍋なんぞ旨そうに食べているシーンはたまりませんね!

当店の近くに
池波正太郎記念館あります。
思い付くまま打ち込んでしまい話の方向がそれてしまい、
いつも神さんに言われます誤字・脱字が多い…。m(._.)m

sennbei.jpg
焼き鳥のたれにからめてもよし、塩コショウでもよし、
DSC08289_20130706021027.jpg
鶏皮串:中でも首皮良い!
銀皮CIMG3285.jpg 銀皮も少し硬いですが、酒の肴にバカ旨(言葉が悪いかな?)絶品!!作り方は簡単です。揚げるのが香ばしくなり食感いいのですが、ご家庭では、 水気をよく取り揚げないと油が飛んだりして火傷などに気を付けて下さい。銀皮のバター炒めの手順フライパンをよく熱しておき、
銀皮をそっと入れ クルクルと丸々のでよく炒めます。 
そこに塩コショウ・七味で味を調え、少々の酒、バターを入れ火を止めます。 
余熱でバターを溶かし出来上がりです。 


170.jpg 当店でも人気の
砂肝のバター炒めをお薦めします。 
  

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06/29のツイートまとめ

uedasikaburaya

家庭でも出来る!『手羽先の細工』 栄養・旨味・安い三拍子揃い組み画像と動画説明 上田市かぶらや https://t.co/IC72gapEXA
06-29 05:04

[ 2019/06/30 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

06/28のツイートまとめ

uedasikaburaya

【上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ】ブログ更新しました。 2019信州上田夏まつり【上田市の魅力は小さな盆地に凝縮された無限の宝庫】 かぶらや(道宝) (@uedasikaburaya) 2019年6月28日https://t.co/DzlsVlWfW7 https://t.co/sgXLxVpkuJ
06-28 12:11

『2019年06月27日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/yCJwvEuM9F
06-28 01:20

[ 2019/06/29 04:13 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

2019信州上田夏まつり【上田市の魅力は小さな盆地に凝縮された無限の宝庫】

 【上田市の魅力は小さな盆地に凝縮された無限の宝庫】 
2019年夏(summer)6月~8月のイベント祭り
上田市イベント情報一覧

PDF2019信州上田夏まつり(PDF:1,389KB)(PDF:1,389KB)
2019年(令和元年)の夏まつりを一覧にまとめたチラシです。 

natumaturi.png 令和元年の7月は忙しい日々が続きそうでね!
我が紺屋町は公会堂新築建設の為、今年の
祇園祭は見送りに…!
参院選により祇園祭も一週間早まり、投票会場になる
自治会は大変ですね!
上田わっしょいを控え、
【第48回 令和元年7月27日(土)】

個人的にも、商売の方でも忙しくなる時期です。
10月に消費税増税に伴い会計システムのキャシュレス化
非常に悩ましい問題を控えている。

令和最初の台風 3号が発生 近畿から関東に接近・上陸のおそれ



[ 2019/06/28 10:54 ] 初めて挨拶  長野県上田市中央 | TB(-) | CM(-)

06/27のツイートまとめ

uedasikaburaya

熱帯低気圧が台風3号に 大雨警戒 | NHKニュース https://t.co/S1p6aHerv8
06-27 22:16

こだわり-上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホーム https://t.co/zDLMrWRKuL
06-27 14:01

スタッフブログOther-鶏鴨料理かぶらや https://t.co/PpthMDA6wJ
06-27 14:01

解体工事が進む旧築地市場(東京都中央区)です。25日撮影。https://t.co/uvS3qLRKze https://t.co/Jv3A507gsB
06-27 11:43

[ 2019/06/28 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

家庭でも出来る!『手羽先の細工』 栄養・旨味・安い三拍子揃い組み画像と動画説明 上田市かぶらや

 

手羽先の細工 栄養・旨味・安い三拍子揃い組み

随時手羽先の細工を紹介していきます。鶏の中であなどれない部位(パーツ)類ですよ 
栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。脂肪がほど良くつき、味にもコクのある 
部分。煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ!!
ご家庭でぜひ使ってほしいですね!!料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが 
上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。

★手羽なかの袋状細工の仕方★ 【手羽ぎょうざの作り方】 
sad0302.jpg sad0431.jpg sad0381.jpg
①手羽先・手羽なかの 両端を握り軽く折、関節をはずす 注 皮を破らずに ②関節の周りのスジを
カットする。
③裏側も②と同じく。
sad0451.jpg sad0461.jpg sad0471.jpg
④手羽なかの太い骨 と細い骨との間のスジもカットする。  ⑤細・太の骨の先端の肉を
つまむ
⑥一気に肉を骨に沿って下へ
sad0481.jpg sad0501.jpg sad0621.jpg
⑦手羽先側の関節のスジをカットする。 ⑧このような 袋状になる ⑨袋状の中に入れる具です。
sad652.jpg sad0701.jpg sad0681.jpg
⑩3時間程冷蔵庫で具をねかせて置く。 ⑪小さじを使い袋の中に
具を入れる。
⑫左の親指で詰め込んでいく。
当店の手羽ぎょうざはひき肉が90%の野菜が10%で、出来上がりは丸々と膨らんでおり 食べると中からジューシーな肉汁がたまりません。また具がどこから入れたか分から 無くなってます。当時は(30年前)お客さんもビックリ!世界にはこんな鶏もいると
(爆笑)でした。
★チュウリップの加工細工の仕方★
sad0302.jpg sad0321.jpg sad0331.jpg
①手羽先・手羽なかの両端を軽く握り関節を外しながら折る ②関節を外し手羽なかの皮
を突き破ります。
③太い骨は左親指と人差し指の間に細い骨は右手で摘む
sad0341.jpg sad0351.jpg sad0361.jpg
④細い骨を折り返しすれば筋は簡単に取れます。 ⑤左手全体で軽く引っ張る ⑥完全に皮面が内側になる袋状です。
sad0381.jpg sad0391.jpg sad0401.jpg
⑦手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る ⑧手羽先の皮を骨に沿って
削ぎ取る
⑨皮の真んなかに切れ目を入れる。
sad0411.jpg 動画:手羽先の加工細工の仕方
⑩切れ目を入れた皮を太い骨に通す。 fc2動画で観る youtube動画で観る
★手羽なかの串用(バーべキュー用)の作り方★
sad0511.jpg sad0521.jpg sad0531.jpg
①手羽先・手羽なかをカットする ②手羽なかの裏側から
真ん中に切れ目を入れる
③太い骨に沿って観音開きにする
sad0541_2019062618203839d.jpg sad0551.jpg sad0571.jpg
④細い骨側も③と同様にする ⑤肉と皮の間に串を刺す。 ⑥(逆八の字になる様に) 金串で刺すとバーべキュー用になる串に刺さなくても、用途はいろいろありますよ
★骨付きソテー用・フライ用★
sad0581.jpg sad0591.jpg sad601.jpg
手羽なかの串用の①②③の写真と同じです。①手羽先・手羽なかをカットする ②手羽なかの裏側から
真ん中に切れ目を入れ
③太い骨に沿って観音開き
④⑤太い骨を取り細い骨を
残す。
⑥完成品【調理法】お好きな味付けをして少量の油で揚げればチュウリップ、唐揚げの出来上がりです。 子供さんにも喜ばれますよ骨も、危なくないですよ!


上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホーム 総合サイト マップ

旧HPより再アップです。HPと違い、レイアウト中での画像・文言故に読みづらい、見づらいかもしれませんが悪しからず!
同業者の方へ、動画やレシピ等を見て詳しく教えろとの℡はご遠慮ください。

06/21のツイートまとめ

uedasikaburaya

【日記更新】6月21日(土)・・・貸切のお知らせ       鶏鴨料理かぶらや https://t.co/yv3XOc8mWX #omisenomikata
06-21 22:16

ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解とご協力をお願い申し上げます。 SP版- https://t.co/6cIEvMF8Z1PC版- https://t.co/5nRtJUXJsCPCpop版- https://t.co/LzA6OH14RU https://t.co/j27fqBAQK3
06-21 21:27

[ 2019/06/22 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

6月22日(土)・・・貸切のお知らせ       鶏鴨料理かぶらや

 6月22日・・・貸切のお知らせ

いつも鶏鴨料理かぶらやをご贔屓頂きまして、

誠にありがとうございます。

6月22日(土)は団体ご予約の為、貸切となります。


kasikiri.jpg  imagesHNMUO39R.png 

ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解とご協力をお願い申し上げます

  
SP版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/menu.html
PC版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/new/plan.html
PCpop版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/index.htm

  tw-24.png  fb-24.png  fb-24.png  24s24.jpg   無題    

信濃毎日新聞長野県上田市PR動画東信ジャーナル週刊上田
信州上田市の街並み【信州上田市の気になる関連記事話題】

[ 2019/06/21 21:25 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

06/19のツイートまとめ

uedasikaburaya

https://t.co/c1xfsAHeoz
06-19 06:17

https://t.co/IQSfAJ6cAB
06-19 06:07

今後も地震に警戒を…地域の皆様、今日も雨が降ることが予想されており十分にご注意ください。上田市も震度2でした。 https://t.co/lN3IpDEQGw
06-19 05:45

[ 2019/06/20 04:13 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

今後も地震に警戒を…地域の皆様、今日も雨が降ることが予想されており十分にご注意ください。上田市も震度2でした。

 large.jpg 18日午後10時22分ごろ、山形県沖の深さ14km付近を
震源とするM(マグニチュード)6.7の地震が発生しました。
この地震で、新潟県村上市で震度6強、
山形県鶴岡市で震度6弱の激しい揺れが観測されました。
この地震に伴い、山形県、新潟県、石川県能登に
津波注意報が発表されました。
今後も大きな揺れを伴う地震が発生する恐れがありますので、
警戒が必要です。
また、新潟県や山形県では19日に雨が降ることが予想されており、
土砂災害などが発生する恐れがありますので、十分にご注意ください。 


揺れが強かった新潟県や山形県では、気圧の谷の影響で19日に雨が降りやすく

なることが予想されています。強い揺れで地盤が緩んだところに雨が降ると、

少ない雨量でも新たに山崩れ・がけ崩れが起こる恐れもあります。

危険な崖には近づかないなどの注意が必要です。


地震情報 - Yahoo!天気・災害



地震解説とデータからの地震予測・地震予知・宏観・前兆


06/18のツイートまとめ

uedasikaburaya

https://t.co/NMAbdtHaYV https://t.co/NMAbdtHaYV
06-18 23:04

|NHK NEWS WEB https://t.co/60u5HLaJnU
06-18 22:30

[ 2019/06/19 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

今日は父の日…かぶらやは営業致します

今日は父の日…

父の日に贈る花はバラなのだそうです

サラリーマンのお父さんにはネクタイとか洋服とか?

プレゼントは悩みますよね

そうそう、今日の信毎の斜面ちょっといいお話でしたよ~

素敵な「父の日」をお過ごしくださいね


当店では、「父の日」スペシャルメニューやっております
[ 2019/06/16 13:09 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

06/15のツイートまとめ

uedasikaburaya

今日は鍋日和ですね🍲シャモ鍋、とり鍋、鴨すき焼きなど、よりどりみどりですよぉ〜ではでは💚お待ちしています(#^.^#)
06-15 15:43

[ 2019/06/16 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

06/14のツイートまとめ

uedasikaburaya

『2019年06月13日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/xjXRkuaKar
06-14 01:05

[ 2019/06/15 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

06/13のツイートまとめ

uedasikaburaya

『2019年06月12日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/3SR26m3PIM
06-13 01:06

[ 2019/06/14 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

06/12のツイートまとめ

uedasikaburaya

『2019年06月11日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/GHgC4OvgIx
06-12 01:32

[ 2019/06/13 04:13 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

06/11のツイートまとめ

uedasikaburaya

スタッフブログOther-鶏鴨料理かぶらや https://t.co/PpthMDivFb
06-11 23:46

[ 2019/06/12 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

松本へ行ったら…ここ 上田へ来たら…県外客や外人客に喜ばれる!鶏鴨料理かぶらや

 logo_open.png 第36回全国都市緑化信州フェア
帰りに logo_flower.png
評判を聞いた「生」食パンのお店と洋菓子屋さんによってお土産を買いました


世の中は、いま空前の高級食パンブーム

美味しい乃が美の「生」食パン
ふわふわの柔らかい食パン
バター・ハチミツの香りがほのかにする IMG_20190609_115522_017.jpg 
しっとり感が こんなうまいパンは上田にないかも

美味しさの秘密

IMG00061.jpg IMG00063.jpg

「マサムラ」の ベビーシュークリームは、シューもクリームも美味。
IMG_20190609_115703_588.jpg 


カスタードと生クリームが絶妙なバランスで
ベビーシュー可愛いよ ひと口でパクリでしょ!




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[ 2019/06/11 11:49 ] 初めて挨拶  長野県上田市中央 | TB(-) | CM(-)

06/10のツイートまとめ

uedasikaburaya

水は天からの授かりもの!自然の恵みの山々は宝庫です。水源は、浅間山系、八ヶ岳系、蓼科山系、千曲川系と多く、さらに同じ水系の中でもそれぞれ差異があり、仕込み水による味わいの違いに面白さを感じいる! https://t.co/6bv7AV0dgs
06-10 22:02

昨年は、問天純米吟醸(通称:金ラベル)がプラチナ賞受賞https://t.co/VqiFxn3mqZ「日本酒における真のプレミアムとは何か?」を天に問い続ける「問天(もんてん)」https://t.co/VGZpA9aVp9 https://t.co/Obote1OlqM
06-10 22:02

『2019年06月09日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…|https://t.co/EC9h3DMB6j
06-10 01:04

[ 2019/06/11 04:26 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)

06/09のツイートまとめ

uedasikaburaya

(日本語)お金の秘密、99%の人知らないの真実 https://t.co/FVEobVlIA9
06-09 04:22

お薦めの動画 - 第36回全国都市緑化信州フェア https://t.co/NzRm6NuIYP @fc2videoさんから
06-09 02:29

https://t.co/AC2SsXYwyn
06-09 01:07

[ 2019/06/10 04:12 ] 鳴鏑のつぶやきTwitter 情報 | TB(-) | CM(-)
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】
信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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