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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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『鶏皮』食物は小さい頃の出会い方(食べ方)で好き嫌いが決まります。 だから、環境で保守的になってしまうと言われる由縁です。

とりせんえいの下味 鶏皮
 小肉・皮・手羽・脂身16% 位で、皮は一羽で5%位です。
 鶏皮には面白い統計が有ります。鶏の好きな部位を聞いた ところ
 皮と答えた 人数と嫌いと答えた人が半々と言う統計が
(小学生)! 大人でもはっきり分かれます。いろいろな理由があり、

嫌いな人は、脂肪が気になる、ブツブツが嫌、皮を見ると鳥肌が立つ、
好きな人は、適度な脂肪がり旨い、食感がいい、味わい深い、

食べ物は千差万別です。
食物は小さい頃の出会い方(食べ方)でほとんど決まります。
だから、環境で保守的になってしまうと言われる由縁です。 勿論私もそうです! 


私事ですが、ラーメン屋で何を注文するかな~。
今日こそ味噌味と思いつつ 、
塩仕立てのトッピングでバターを、お決まりの塩味ラーメンに落着。
挑戦的になれず無難な食べ物でと冒険が出来ないのです。 

私にはこだわりがありましてその店のスープ本来の味を楽しみたい
甘辛い味噌味でスープが半減すのが忍び難い思いから…
味噌は味噌汁に限る!!板前の心意気が分かる。

ところが、関西系の方は違います貪欲と言うと語弊がありますが、
”食道楽”うまい物、珍しい物を食べることを
楽しみとする方が多く感じます。

当店でも関西人のお客様には馴染みのない一品料理多くありますが、
なんの事無く注文し頭が下がります。
流石、大阪の”くいだおれ”(食い倒れ)

池波正太郎さんも、食い物日記を残してるとか。
この方の時代小説はみんな好きですね!
鬼平犯科帳 (テレビドラマ) 主人公・長谷川平蔵で、ある~。
(何処かの "竹" 何がし平蔵と偉い違い)
松本幸四郎 や中村吉右衛門と歌舞伎役者は立ち回り・間合い 上手いですね、
シャモ鍋なんぞ旨そうに食べているシーンはたまりませんね!

当店の近くに
池波正太郎記念館あります。
思い付くまま打ち込んでしまい話の方向がそれてしまい、
いつも神さんに言われます誤字・脱字が多い…。m(._.)m

sennbei.jpg
焼き鳥のたれにからめてもよし、塩コショウでもよし、
DSC08289_20130706021027.jpg
鶏皮串:中でも首皮良い!
銀皮CIMG3285.jpg 銀皮も少し硬いですが、酒の肴にバカ旨(言葉が悪いかな?)絶品!!作り方は簡単です。揚げるのが香ばしくなり食感いいのですが、ご家庭では、 水気をよく取り揚げないと油が飛んだりして火傷などに気を付けて下さい。銀皮のバター炒めの手順フライパンをよく熱しておき、
銀皮をそっと入れ クルクルと丸々のでよく炒めます。 
そこに塩コショウ・七味で味を調え、少々の酒、バターを入れ火を止めます。 
余熱でバターを溶かし出来上がりです。 


170.jpg 当店でも人気の
砂肝のバター炒めをお薦めします。 
  

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2019信州上田夏まつり【上田市の魅力は小さな盆地に凝縮された無限の宝庫】

 【上田市の魅力は小さな盆地に凝縮された無限の宝庫】 
2019年夏(summer)6月~8月のイベント祭り
上田市イベント情報一覧

PDF2019信州上田夏まつり(PDF:1,389KB)(PDF:1,389KB)
2019年(令和元年)の夏まつりを一覧にまとめたチラシです。 

natumaturi.png 令和元年の7月は忙しい日々が続きそうでね!
我が紺屋町は公会堂新築建設の為、今年の
祇園祭は見送りに…!
参院選により祇園祭も一週間早まり、投票会場になる
自治会は大変ですね!
上田わっしょいを控え、
【第48回 令和元年7月27日(土)】

個人的にも、商売の方でも忙しくなる時期です。
10月に消費税増税に伴い会計システムのキャシュレス化
非常に悩ましい問題を控えている。

令和最初の台風 3号が発生 近畿から関東に接近・上陸のおそれ



[ 2019/06/28 10:54 ] 初めて挨拶  長野県上田市中央 | TB(-) | CM(-)

6月22日(土)・・・貸切のお知らせ       鶏鴨料理かぶらや

 6月22日・・・貸切のお知らせ

いつも鶏鴨料理かぶらやをご贔屓頂きまして、

誠にありがとうございます。

6月22日(土)は団体ご予約の為、貸切となります。


kasikiri.jpg  imagesHNMUO39R.png 

ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解とご協力をお願い申し上げます

  
SP版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/menu.html
PC版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/new/plan.html
PCpop版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/index.htm

  tw-24.png  fb-24.png  fb-24.png  24s24.jpg   無題    

信濃毎日新聞長野県上田市PR動画東信ジャーナル週刊上田
信州上田市の街並み【信州上田市の気になる関連記事話題】

[ 2019/06/21 21:25 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

今後も地震に警戒を…地域の皆様、今日も雨が降ることが予想されており十分にご注意ください。上田市も震度2でした。

 large.jpg 18日午後10時22分ごろ、山形県沖の深さ14km付近を
震源とするM(マグニチュード)6.7の地震が発生しました。
この地震で、新潟県村上市で震度6強、
山形県鶴岡市で震度6弱の激しい揺れが観測されました。
この地震に伴い、山形県、新潟県、石川県能登に
津波注意報が発表されました。
今後も大きな揺れを伴う地震が発生する恐れがありますので、
警戒が必要です。
また、新潟県や山形県では19日に雨が降ることが予想されており、
土砂災害などが発生する恐れがありますので、十分にご注意ください。 


揺れが強かった新潟県や山形県では、気圧の谷の影響で19日に雨が降りやすく

なることが予想されています。強い揺れで地盤が緩んだところに雨が降ると、

少ない雨量でも新たに山崩れ・がけ崩れが起こる恐れもあります。

危険な崖には近づかないなどの注意が必要です。


地震情報 - Yahoo!天気・災害



地震解説とデータからの地震予測・地震予知・宏観・前兆


今日は父の日…かぶらやは営業致します

今日は父の日…

父の日に贈る花はバラなのだそうです

サラリーマンのお父さんにはネクタイとか洋服とか?

プレゼントは悩みますよね

そうそう、今日の信毎の斜面ちょっといいお話でしたよ~

素敵な「父の日」をお過ごしくださいね


当店では、「父の日」スペシャルメニューやっております
[ 2019/06/16 13:09 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

松本へ行ったら…ここ 上田へ来たら…県外客や外人客に喜ばれる!鶏鴨料理かぶらや

 logo_open.png 第36回全国都市緑化信州フェア
帰りに logo_flower.png
評判を聞いた「生」食パンのお店と洋菓子屋さんによってお土産を買いました


世の中は、いま空前の高級食パンブーム

美味しい乃が美の「生」食パン
ふわふわの柔らかい食パン
バター・ハチミツの香りがほのかにする IMG_20190609_115522_017.jpg 
しっとり感が こんなうまいパンは上田にないかも

美味しさの秘密

IMG00061.jpg IMG00063.jpg

「マサムラ」の ベビーシュークリームは、シューもクリームも美味。
IMG_20190609_115703_588.jpg 


カスタードと生クリームが絶妙なバランスで
ベビーシュー可愛いよ ひと口でパクリでしょ!




;
[ 2019/06/11 11:49 ] 初めて挨拶  長野県上田市中央 | TB(-) | CM(-)

全国都市緑化フェア 第36回全国都市緑化信州フェア長野県で初の開催 ♫

第36回全国都市緑化信州フェア実行委員会





動画:第36回全国都市緑化信州フェア長野県で初の開催となる「信州花フェスタ2019」の
メイン会場に行ってきました
あいにくのお天気でしたが、
たくさんの花と緑に囲まれて癒されてきました~(・v・)ノ 
それに鉢植え2つと孔雀草の種をいただいてきました
さっそく、植えかえなくては

◆父の日 スペシャルメニュー◆信州黄金シャモで美味しいひとときを! 鶏鴨料理かぶらや

6月16日(日)は父の日です

「 父の日」って「母の日」と比較すると、影が薄いというか、

ちょっぴり存在感に欠けるような気がするのはなぜでしょう??

家族のために頑張ってくださっているお父さんに

普段伝えることのできない感謝の想いをかたちにしてはいかがでしょうか。

6月16日までを父の日のスペシャルな期間として設定致しました

信州黄金シャモで美味しい時間をお父さんと一緒に過ごしてみませんか。

乾杯用にお好きなドリンクを1杯ずつサービスさせていただきます


父の日 スペシャルメニュー

★ 信州黄金シャモすき鍋 1人前 2,500円

★ 信州黄金シャモ鍋 みそ醤油仕立て1人前 2,300円 

どちらかのお鍋をお選びください。 うどんかご飯をサービスいたします
^^

信州黄金シャモおまかせ串5本セット 1,400円


黄金シャモはコクがある、プリプリしている、歯ごたえがあって美味しいなど、

高評価をいただいているので大変おススメです。

お鍋のみ、おまかせ串セットのみでもご注文頂けます

素敵な父の日になりますようお手伝いをさせて頂きたいと思います





ご予約お待ちしています        ℡ 0268-25-0015


[ 2019/06/09 01:07 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

寒暖差疲労が蓄積される六月ですが大地が潤うい豊かな実りの始まりです。

 


父の日信州黄金シャモ そう…6月は祝日がない月なのです(笑)

(ちなみに過労死も6月が多いとか…)。

季節の変わり目に要注意! 

自律神経のバランスを乱す寒暖差疲労が蓄積される。

お互いに気を付けましょう。

 

iモード版・携帯版を廃止して新たにモバイルSP版開設!ご利用下さいませ!鶏鴨料理かぶらや

fc25.jpg   SP版 - 鶏鴨料理かぶらや公式ホーム 
http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/index.html

まだまだ、安定性と画像サイズの微調整を

しながらアドレス変更もあり得る

かもしれませんが?
家族の中で私だけがスマホを持ち合わせていません。
 いまだに日本独自“ガラパゴス携帯”=
ガラケーとタブレット(7サイズ)を愛用しての日々ですが、
私の書斎!? 日本初のSIMフリー
フィーチャーフォン「Simple」、
わずか4日間で販売を終了何とも残念!
タブレットと抱き合わせにと思っていたが…
 





私の書斎!?


上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホームサイトマップ

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[ 2019/06/07 04:32 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

塩の選び方と使い分けで一味違いが分かります。やきとりは塩焼きに限る!!



ほのかな甘みがあり、素材そのものの味を一層ひき立てます。どんなお料理にもお使いいただけます


にがりをほどよく残した食用塩。
しっとりとしている。
塩粒が粗く、ゆっくりと溶ける。
食材に付着しやすい。


カルシウムが豊富に含まれたアルペンザルツを使ってパスタを茹でることにより、アルデンテのおいしいパスタが茹であがります。

海水を霧状にして蒸発させお塩にします。その為パウダー状のお塩が出来上がり、とてもまろやかな味のお塩です。
肉や魚、呼び塩に漬物にも良し

魚や肉に使うときは少し水分をから
カルシウムが豊富なので生野菜・パスタ茹でる際に…高い塩ですが
椀物・スープ類に
使います。
soruto21.jpgsoruto1.jpg
そして5月より、更に美味しくと、「青い海」から
"最強の塩”「ヒマラヤピンク岩塩」清浄性が高く、かつ豊富なミネラルを含む塩に変更しました。今のところ、なかなかイケてるぞっと思っておりますが、 
皆さまの感想もお聞かせくださいね !
お客さまから味塩使ているの尋ねられました。いいえ、瓶が欲しくて中身は捨てました。穴の開きぐわいが良いんです。又、醤油差しもキッコンマンの瓶がお客様にとつても使い勝手が良いみたいですね!開店当時からそれなりの器は良いものがありますが、使いかってが良くない。シンプルに限ります。
皆さんも経験済みかと!?
   
創業以来、塩には気を使いますね!5種類の塩を使い分けています。
やはり 人気なのはシンプルな塩焼きで、肉の新鮮さ・美味しさを最高に 引き出してくれます。  
お好みでレモンを添えて又、長野県が誇る七味ブランド「八幡屋礒五郎」 

やはり私が最高に美味しいと思っているのは、
塩焼きにレモンの組み合わせです 当店にお越し下さった時は、
やきとりの塩焼きにおつき合い下さいね。

最後に何が何でも、美味だれで食べたいという方…… 
私もたまにニンニク醤油で食べたいなと思う時があり、 
すりおろしにんにくと喜味だれを混ぜ、そのたれをつけて頂いております ですが、

塩焼きで提供しているのに、「美味(おい)だれ」かけて、このタレ「しょっぱい」
と、グルメコメントに書くあなた、恥を掻きなさるな!当店のタレはお子様も喜ぶ
つけ焼き二回の甘ダレ(醤油・ザラメ・みりん・?・?)です。
「美味(おい)だれ」はそれぞれの店の個性とこだわりでバナナ・玉葱・人参・
はちみつ・ニンニク等々)作り研究しています。



塩の達人になろう塩を知る

https://www.nihonkaisui.co.jp/small_customer/learning_salt/salt_master







ピンクソルトの使い方・効能と成分・味の特徴
ヒマラヤ岩塩 ミネラルが豊富なのでミネラルを補給したい時にピンクソルトは効果的です。
84種類ものミネラルが含まれており、身体に必要なミネラルが摂取できます。
代謝をアップさせる効果があります。体に悪い老廃物を出してくれるデトックス効果があり、
バスソルトとして入浴時や足湯に使うと良いでしょう。
抗酸化作用によってシミやシワにも効きます。
また、保湿効果が高く、お風呂に浸かりながら美肌を目指すことができます。
身体の浄化もしてくれます。 それから、代謝がよくなればダイエットにも効果があります。
薬効効果もあるピンクソルト 血流に溶け込みやすく、筋肉をリラックスさせたり、
血流が良くなるので、血圧を下げる効果もあります。ピンクソルトを入れたお風呂は、
皮膚にさまざまなミネラル成分を供給でき。
アトピーの改善にも高い効果があるといわれています。
古代インドでは岩塩は薬効効果があるとされていました。
皮膚をきれいにしてくれるものとして
主に火傷などに効果があります。
岩塩でも色のついたピンクソルトの塊のピンクロックソルトの
不純物はミネラル成分なので、お肌を外側からきれいにしていく作用があり、
お肌を若々しく保ちます。 水道水には皮膚に悪影響を及ぼすカルキが含まれていますが、
ピンクソルトはカルキを中和する効果があります。
また、鼻炎や鼻づまりにはお湯と混ぜて鼻うがいをすると解消されます。
そして、体のPhバランスを整えてくれるので身体をアルカリ性に
変えて体調やお肌を整えてくれます。                                              

家事っこ 料理の知識 より抜粋

minor-fareast;mso-bidi-font-family:"Times New Roman";mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
color:#666666;background:#FBFBFB;mso-ansi-language:EN-US;mso-fareast-language:
JA;mso-bidi-language:AR-SA">https://omisenomikata.jp/?i=c6e46050314cae932b72216ab0dd147c35b20382855754c47f2aa4e1d2


かぶらやの串焼きの基本ダレは醤油甘ダレ(醤油・味醂・ザラメ・?・?)『喜味だれ』は…お子様にも喜ばれて最高

上田市のソウルフードである『美味(おい)だれ焼き鳥』に対抗して、

当店のオリジナルのたれで付け焼きした串焼きを「喜味だれ」と名付けています

当店のオリジナルのたれで付け焼きした串焼きを「喜味だれ」 心と体が喜ぶ味なんて、なかなか良い名前だと

自画自賛しています(#^.^#)

『喜味だれ』の

基本ダレは醤油甘ダレ

(醤油・味醂・ザラメ・?・?)

基本姿勢は変わらず34年前の開店当初より人気があります

タレ壺はつけ焼きしながら肉汁が浸み込みマイルドな味に変身し、

おいたしながらのタレの宝壺です。

「美味(おい)だれ」は
(昔はタレの入ったグラスに豚のカシラ・白モツつけ食べていたが、
現在は衛生的に良いかけるスタイルになる)


鶏の串焼きは基本的に違います。
タレ派のお客さまには『熟成の喜味だれ』と+(すりおろしニンニク)
ご自身で調合してお召し上がり下さいませ。
それと同時に人気なのはシンプルな塩焼きで、肉の新鮮さ・美味しさを最高に
引き出してくれます 

お好みでレモンを添えて又は、長野県が誇る七味ブランド「八幡屋礒五郎」でどうぞ。

長野県が誇る七味ブランド「八幡屋礒五郎」八幡屋礒五郎 七味唐辛子
そして5月より、更に美味しくと、

「青い海」から"最強の塩”「ヒマラヤピンク岩塩」
清浄性が高く、かつ豊富なミネラルを含む塩に
変更しました


今のところ、なかなかイケてるぞっと思っておりますが、


皆さまの感想もお聞かせくださいね

最後に何が何でも、美味だれで食べたいという方……

私もたまにニンニク醤油で食べたいなと思う時があり、

すりおろしにんにくと喜味だれを混ぜ、そのたれをつけて頂いております

ですが、やはり私が最高に美味しいと思っているのは、

塩焼きにレモンの組み合わせです

当店にお越し下さった時は、やきとりの塩焼きにおつき合い下さいね

次回は」「ヒマラヤピンク岩塩」の魅力について!

プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】
信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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