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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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今朝の新聞に掲載されていた"新元号 予想に熱" 私も便乗!書いてみた♪

 今朝の新聞に掲載されていた"新元号 予想に熱" 

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私も便乗!書いてみた♪


昨日の宴会、通の人達に希少部位の「銀皮揚げ」提供する。

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まかない料理 鶏の信州味噌仕立て焼き


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ご飯入りのチヂミちょいチーズもね!旨いす。

明日は新元号の発表~

なにが、どのように日本が、

変わるのでしょうかね?

欲は言いませんが、小さな幸せがあれば、上出来!!

テレビなどから 「平成最後の……」と、 新元号は?

新しい元号の発表がもうすぐですね

天皇陛下の退位の日が決まってもまだ先の話のように思っていましたがあっと言う間ですね。

cbd4a83e5ffa4637a3e4bdccf43e8afc_s.gif テレビなどから 「平成最後の……」と、頻繁に耳に入ってくるのでかえって当たり前になっていました。。

私の祖母は明治生まれの人で、明治・大正・昭和の3世代を生きるってすごい!って思っていましたが、

私が昭和・平成・○○の3世代を生きることに

4月1日発表の時を静かに待ちます。


・新年号予想ランキング

1位: 安久(60通)
2位: 安永(46通)
3位: 安始(32通)
4位: 栄安(31通)
5位: 安明(25通)
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7位: 永和(20通)
8位: 永明(19通)
9位: 安成(17通)
10位: 和平(15通)
10位: 安栄(15通 )


参照元:新元号予想キャンペーン特設サイト


    

イワシ鰯・サバ鯖・アジ鯵等の酢〆、光物は薬膳でも重要な素材で良質なタンパク質が豊富

 活きのいい鰯が目にとまり、酢に漬けた酢〆にして鮨ネタにします。
お酢が効いて、とってもさっぱりした味わいアジ・サバで作っても美味しいですよ!
小骨も気にならず食べやすいです。光り物苦手な方も多いとか聞きますが、
イワシ、サバ、アジなどの背青魚は亜鉛を多く含むのに 加え体内への吸収がよいと
されています。 細胞の活性化に効果のある栄養素を多大に含む背青魚だけに
加齢による味覚障害にも有効かとか?誰でも平等に年を重ねます少しでも摂取しましょう。

2月4日の画像で更新が遅れました。
CIMG3115.jpgCIMG3117.jpg
鰯は包丁の背でうろこを軽く落とし、頭を切り落とし、お腹を斜めに切り落とし、内臓を取り出す三枚に卸したら、残っている小骨をとげ抜きで抜いて下処理。塩をまんべんなく振り掛け30分冷蔵庫へ
CIMG3116.jpgCIMG3118_201902140105002f9.jpg
出汁を作り冷ます(酢・酒・砂糖・昆布)出汁をそっと流し込み20分位冷蔵庫へ寝かす
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皮目を下にしてラップ包み30分位
冷凍庫へ
取り出したら鰯をキッチンペーパーで優しく水気を拭きを取り切れ目を入れる。小口に切っておつまみで…
CIMG3095.jpgIMG00537.jpgサバやアジも同じ工程です。魚の締り具合では砂糖を先に振っても良し

信州は南北約210km、東西約120km。日本で4番目に広い県で「日本の屋根」と
言われた信州でも産地直送で新鮮な旬な魚が手に入るようになりました。
生産者(漁業者)漁港から直送 新潟、富山などの業者から仕入れたり、
独自の情報網を使い、あるいはインターネットなどを利用して、
築地や全国の産地から直接仕入れる業務筋も増えているという。 
産地で箱(発泡スチロール製)詰めされた養殖魚(〆た状態)を
冷蔵設備を備えたトラックに積み込み、魚をチルド(5℃前後)状態で
輸送する方法や冷蔵車や冷凍貨車で鉄道・高速道路網の全国ネットワークを整備により
開店と同時に朝とれた新鮮な魚が
店頭に並びます 。
  

開店以来お世話になっている、酒類販売店「吉崎酒店」様

酒類販売店「吉崎酒店」様は、1902年(明治35年)に

木内醸造株式会社上田支店として創業し、

1940年(昭和15年)に現社長の祖父が現店名に改称。

8.jpg

1962年(昭和37年)に法人化。

昭和30年代前半から当時ではいち早くワインの販売も始め、

東京のワインアカデミーや同業者のワイン勉強会で知識を培ってきました。

店舗には日本産と外国産ワイン約500種類が並んでいます。

地酒、ビール、焼酎
、国内外の洋酒類の酒類のほか、

ソフトドリンクや調味料なども販売しています。

地酒、ビール、焼酎、ソフトドリンクは何処の酒屋さんも

置いていますが
開業以来ずっと取引させて頂いています。

吉崎社長さんはこの辺りではワイン博士と呼ばれています。  

いち早くワインの販売も始め、東京のワインアカデミーや  

同業者のワイン勉強会で知識を培われその信頼度は№1。

店舗にはたくさんの日本産と外国産ワインが並んでいます。

ワインのうんちくをお聞きし納得したうえで

ご贔屓様に自信を持って
提供しています。

当店が頼りにしている素敵なご夫婦のお店です

********************************************************
真田家の家紋「六連銭」通称六文銭は三途の川の渡し賃。   信州上田市「真田日本一の兵(さなだひのもといちのつわもの)」と呼ばれた!  真田家の裏紋:結雁金(むすびかりがね)・雁金(かりがね)  
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鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり! 
お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
「ひと時の癒し」をお膳立て致します。 
趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…女将鶏鴨料理、美食細工、かぶらや 

本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
また遊びに来てください! 
明日も良い一日でありますよう…。            
                       続く…。   
今日の出来事 
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信州上田市の気になる関連記事話題
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信州上田市の街並み【信州上田市の気になる関連記事話題】



お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。GWは信州へ…

 

鶏の内臓レバー・心臓・砂肝 下処理の仕方 https://youtu.be/W4q8koBY9CI

手羽先の加工細工の仕方 https://youtu.be/3TVSW7aGnMA

鶏の解体 https://youtu.be/RcuonQQqIXo

恒例”博多水炊きまつり”説明ビデオ案内 https://youtu.be/yMhU7WkaZqA

鶏ガラ名称 かしわすーぷのとり方 https://youtu.be/eiK9mlQBqJE

鶏ガラ名称 かしわすーぷのとり方 https://youtu.be/U4jwWYlre3Q

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水炊き取材かしわすーぷ取材説明 https://youtu.be/TV45sLp9LBk

ゆうがたGet取材 https://youtu.be/xQNnVtxiBjY

HP: http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/

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鶏の加工レシピ   

かぶらやのこだわり  店主のうんちく  部位に合った調理法   
鶏の内臓類パーツ加工 手羽先の加工細工  かしわスープのとり方   
鶏カブトの作り方   鶏鴨料理洋風レシピ クリスマス洋風レシピ  
15・16年度お勧めレシピ  17・18年度お勧めレシピ  

その他は『上田市かぶらや』で検索

 

[ 2019/03/20 06:54 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

情報第参弾 信州ブランド食材 & 地場産使用のシャモ鍋、野菜、ご飯、美味しさは言葉を超越する

情報第参弾
お待たせ致しました! 信州ブランド食材 地場産
『信州黄金シャモ』『米』『野菜』 シャモ鍋・串焼きメニューを提供、
予約制承り中です。

シャモ鍋1人前2,500円
(2人前より) 税込価格
 
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皮なしモモ肉、胸肉のみがきで食べやすく削ぎ切り供しますが、歯ごたえあり噛むほどに
鶏肉本来の味に気が付きます。地鶏ならではの歯ごたえがある食感、
ジュワッと肉汁があふれる深い美味み、
そして噛むほどに増す豊かな風味と3拍子揃った鶏肉です。
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脂肪分控え
めでヘルシーなため、後味もさっぱり。
うまみ系アミノ酸のアスパラギン酸、グルタミン酸、甘味系アミノ酸のセリンの
含有率が高いことも、信州黄金シャモの美味さの秘密です。

IMG00292.jpg 

割下とスープで濃いめの味で溶き卵に付けて頂きます。野菜も
(長ネギ・大根 ・ニラ・三つ葉・水菜・エノキ・舞茸・シメジ)入れながら
最後に煮汁に突き大根を絡ませ頂くのがおつな食べ方です。うどんも入れても良し!
 
すき焼きは、必ず〆と言うより途中でご飯が欲しくなりますよね、
濃いめの味に溶き卵をつけて食べるからでしょうね。
お任せ下さい。「幻の米」とも言われる「五郎兵衛米」を使用しています。
粘りがほかの米と全然違う。つやと甘みがあるご飯でおにぎりも、
冷めてもおいしい。

続く…

情報第弐弾 信州黄金シャモ 『とりかえしのつかない美味しさ』安全安心のうえに『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃った

 信州黄金シャモ
お待たせ致しました! 信州ブランド食材 地場産
『信州黄金シャモ』『米』『野菜』 シャモ鍋・串焼きメニューを提供、
予約制承り中です
情報第弐弾

oitachi-2.gif  papamama.jpg  

広い鶏舎でブロイラーの3倍もの時間をかけてのびのび、
ゆったりと育てられます。多くの人においしく食してもらえるよう、
生産基盤の拡大化、独自の飼育方法や飼育技術の確立を進めています。
従来の地鶏より小さいですが、身体は丈夫で性格も穏和なので飼育しやすい鶏です。

koushite-2.gif 
美味しい理由には飼い方にも、いくつかの要件があり、
飼育期間はブロイラーの3倍以上となる120日以上。運動ができる平飼いで、
飼育密度も1平方当メートルたり5羽以下で飼育し、
ストレスのない環境と徹底した衛生管理のもとで、
たんぱく質やエネルギーを計算した配合飼料の ほか、
鶏の腸内フローラ最適化のために生菌剤を飼料に添加しています。
感染症対策も徹底して行い、
「品質第一」「信頼」「正直」を モットーに安定した美味しさにこだわっています。

東御市を中心とした「千曲川ワインバレー東地区」は、
小規模ワイナリーの集積をめざす先駆的な地域で有名ですが、
兎に角素晴らしい景観で気候・標高・土壌が良いですね!


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 DSC_0435.jpg DSC_0434.jpg 
豊かな自然環境に恵まれた東御市の農業法人『とや原ファーム』を見学し
説明等を聞き、「信州黄金シャモ」に対する姿勢に共鳴し、

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かつ、安全安心のうえに『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃った
おいしさに納得し、鶏料理専門店として食育の一翼を担う事ができればと思い
信州黄金シャモ」のすき焼き串焼きを提供するに至りました。

只今、ご予約承り中です!

信州ブランド食材 地場産『信州黄金シャモ』『米』『野菜』シャモ鍋・串焼き予約制承り中です。

 お待たせ致しました!
信州ブランド食材 地場産『信州黄金シャモ』『米』『野菜』
シャモ鍋・串焼き
メニューを提供、予約制承り中です。

情報第一弾

 ダウンロード  
信州黄金シャモは、品質の安定した製品をお届けするため、統一飼養基準に基づいて、
配合飼料を用い、適切な衛生管理の下で生産されています。



父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、
母鶏には歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を
交配して開発された信州独自の地鶏です。
黄金に輝く色から、料理研究家の服部幸應さんが
「信州黄金シャモ」と命名しました



topsy.gif 
長野県地域ブランドのひとつとして、 自信を持っておすすめする信州の食材のひとつです。
県のHPでは「とりかえしのつかない美味しさ」と呼んでいます。
どうぞぜひ一度、ご賞味ください。

   img001.jpg img003_20190318181909122.jpg 





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真田家の家紋「六連銭」通称六文銭は三途の川の渡し賃。   信州上田市「真田日本一の兵(さなだひのもといちのつわもの)」と呼ばれた!  真田家の裏紋:結雁金(むすびかりがね)・雁金(かりがね)  
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鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり! 
お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
「ひと時の癒し」をお膳立て致します。 
趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…女将 

本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
また遊びに来てください! 
明日も良い一日でありますよう…。            
                       続く…。   
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ご予約頂くとお得です!

今日はあいにくの曇り空です。お洗濯たくさんしたのに

当店は基本的に予約優先制で営業しております。

例えば3名様でご来店予定の時……シャモのすき焼き鍋2人前・焼鳥盛り合わせ15本・手羽ぎょうざ3本・
なんこつ唐揚げ1皿・サラダ1人前・ささ寿司2人前というように気軽にお電話で注文して下さいね
少人数(5名様位)でのお集まりにもセットやコースでなく、お好きなものを選んでいただけます。
手羽ぎょうざ・ささ寿司など売り切れになりやすいものも、確実にできますので、忘れずにご予約をお願い致します
[ 2019/03/13 11:59 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

歓送迎会はお任せください♪

久し振りに雨がよく振りましたね。
昨日から大相撲が始まりました。
初場所にけがをした御岳海が心配されましたが、金星をあげられて良かったです

さて

「かぶらや」では歓送迎会・御入学祝・ご卒業祝いなどご利用に応じて、
宴会料理・各種コースなどご用意致しております。
お客様の門出に心をこめたお料理でご一緒にお祝いさせて頂きたいと思います。。(*^_^*)


まだ、思案中の幹事様どうぞお問い合わせください。
[ 2019/03/11 12:19 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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