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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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☆予約限定松茸入り鍋料理☆

 
予約限定松茸入り鍋料理各コース
                                   (鴨すき・水炊き・とりなべ)




鴨すきコース4000円に
水炊きコース3500円に
お一人様プラス1500円松茸入り鍋料理
とり鍋コース 3500円に                      【6名様より35名様まで】   



各コース料理の詳細は
こちら
お飲み物
ほろ酔いメニューはこちら
飲み放題メニューはこちら



☆予約限定松茸入り鍋料理☆
【9月中旬~11月初旬】
(各コース お一人様プラス1500円の6名様より)
松茸の収穫の季節は、秋の9月中旬~11月初旬で。
松茸は、味・香り・歯触りが三位一体となった茸の王様。
赤松に覆われた山に発生し、
赤松の根っこに寄生した菌根、通称シロから発生しますが、
土の中の深さ5センチで
15~19度くらいが松茸が生え始める適温と言われている。
「地元産天然物」しか使用しないと「こだわり」たいのですが、
年によっては収穫量はその年の天候にかなり左右されます。
今年は長梅雨で豊作が予想されたが、
9月の猛暑で収穫期を控えて3年周期の豊作に生るか不安
出来によっては、極少量しかとれない場合もあり、
高価格になってしまいます。
モノにもよりますが、外国産は100グラムで1200円前後のところ
国産は100グラム1万円前後、
当店では、なるべく低価格でお召し上がりいただける様
輸入物に頼わざるしか御座いません。

ご宴会などはおまかせ下さい。

一期一会の構えでお出迎え!♪承り中♪…    


地元産天然物          輸入物(中国産・カナダ産)    

松茸入り鴨すき鍋          地元産天然物 

松茸入りかしわ鍋          松茸入り水たき鍋  

鴨ステーキ300g  水炊き用松茸入り  松茸入り鴨すき


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[ 2015/09/29 16:00 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

今年も又、いつもながら三和酒類株式会社様より大分のカボスが届きました。

皆さま、シルバーウィークは如何でしたか?充分楽しまれましたか?
遠方よりお越し下さったお客様、本当にありがとうございました。
また、お逢いできる日がくることを心より願っています^^


 三和酒類株式会社
様、毎年大分のさわやかな香りを送って
いただき有難う御座います。
クエン酸とビタミンCがたっぷりの果汁は 

   いいちこ いいちこ・かぼすサワーいいちこ・かぼす割り
  勿論の事、鶏鴨料理には栄養バランスも良く、
  何と言っても相性がいいです。

        logo1.gif


IMG_0050_20140918220246c26.jpg 特に揚げ物類にはレモンより香りが
 奥深く旨みがましますネ。
 先日もカモステーキに添えて
 提供し
好評でした。

 水炊きのポン酢に絞り汁もいいですし、
 信州の味噌汁も絞り汁を入れると
 得をしたような
 風味を味わえます。 



 
カボスパワーは凄い!! 
 

カボスは、香酸柑橘類の中でも酸味がだんどりの間
強すぎないので食材の味を酸味で
消すことがなく、またミネラル由来の
塩味・苦味・甘味が相対的に高いため、
焼き魚や鶏肉、牛肉等の素材の
味わいを引き立たせるような
料理に使うことにより、
素材の味わいとの調和が
活かされると考えられます。
また、ミネラル分としての
塩味がしっかりとしていることから、
食材に塩を添加する代わりにカボスを
添加することにより減塩効果が期待されます。

-味香り戦略研究所 調査結果より-


開き戸開けのれんをくぐると…   水かめ(染屋焼き)がお出迎え致します。
開き戸開けのれんをくぐると…
水かめ(染屋焼き)がお出迎え致します。
さぁ~一日の疲れを癒して下さい…

こんな雨の日にあったかいお鍋はいかが?

異常な雨量が降る中、皆さまの地域は大丈夫でしょうか?
各地に多大な被害が出ていて、心配ですね。

こんなに降ると、野菜や果実やお米やらの成長が気にかかりますね。
来週あたり野菜類は高騰するでしょうね……トホホ

今日は肌寒いですが、かしわ鍋・とり鍋・鴨すき焼きなどのお鍋はいかがでしょうか?
水炊きは前日までにご予約をお願い致します。
遅くとも、午前中にはお願い致します。(前日予約の方が確実です^^)

手羽先・手羽元・下処理加工の仕方調理法

上田市鶏鴨料理かぶらやの

手羽先・手羽元・下処理加工の仕方調理法

鶏の中であなどれないパーツ類ですよ
栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。

煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ!!

ご家庭でぜひ使ってほしいですね!!料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが
上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。
★手羽なかの袋状細工の仕方★
【手羽ぎょうざの作り方】

sad0421.jpg
★チュウリップの加工細工の仕方★

★手羽なかの串用(バーべキュー用)の作り方★
sad0541.jpg

★骨付きソテー用・フライ用★



詳細はこちら続き手羽先・手羽元・下処理加工の仕方調理法 

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今日も明日も良い一日でありますよ…。


 
プロフィール

道宝

Author:道宝
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信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


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