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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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信州黄金シャモの魅力:ウイング・首かわ・肩肉・ハラミ・せせり等串焼き用の仕込み

 信州黄金シャモは歯ごたえがあり、最も美味しいと言われる地鶏の
シャモ」と歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」の2種類の在来種を
掛け合わせて作られた、信州生まれのトップブランド地鶏です。
うなずく旨さ!納得する歯ごたえ!懐かしさがよみがえる味わい!
信州黄金シャモの魅力♪

その血統から脂肪分とカロリーが少なく、うまみ成分が多い事が特徴。
地鶏の程よい歯ごたえと噛むほどにあふれる肉汁から鶏肉本来のうまみが
感じられます。羽色と料理の焼き色が黄金に輝くことから、料理研究家の
服部幸應さんが「信州黄金シャモ」と名付けました。 

優れた血統と厳しい飼育基準 ”地鶏”称するには、
特定JAS規格の地鶏の飼育管理基準を上回るほどの厳しい規定が定められ
ております。日本農林規格が定める定義を満たす必要があります。

信州黄金シャモの飼育は美味しさの追求から おいしい鶏肉をつくるために、
健康な鶏を育てることはとても重要なことです。 健康な鶏を育てる上で、
飼育環境を整えることはとても大切で、 鶏が快適に過ごせるように飼料・
水・空気等に気を配りながら、 愛情をもって接しています。
さらに、飼料には腸管の健全性を保つための生菌剤サプリメントを添加し
ています。 腸内フローラを適正にすることにより、栄養成分の吸収が
優れ鶏の免疫力が活性化されます。
ストレスなく育った鶏は美味しいのです。 
 
東信州 東御市の豊かな自然と四季の変化に富んだ環境の中に位置する
とや原ファームでは、長野県で開発された「信州黄金シャモ」をトップブ
ランドに、徹底した衛生管理で良いものを良い状態でお客様に届けます。
「品質第一」「信頼」「正直」をモットーに、豊かな地域の食文化の発展
に貢献しています。

信州黄金シャモ」に対する姿勢に共鳴し、かつ、安全安心のうえに
歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃ったおいしさに納得し、
鶏料理専門店として食育の一翼を担う事ができればと思い
信州黄金シャモ」のすき焼き串焼き等を平成30年より提供するに至り
ました。 肉の繊維をいかし丁寧なさばき方をし、それぞれの部位に手間を
掛けて加工細工しシャモ本来の旨味を引出すようこだわりがあります。 

仕入れ業者様のご協力を頂き、しゃも串1本50g量で変わりなく
一本当たりの単価も下げることができましたのでご会食やご宴会に提供する
数が増えました。是非お召し上がりくださいませ。

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シャモのウイングをカットして手羽皮・手羽元・手羽なかを一本の串に刺します。手間ですがそれぞれの旨みが凝縮1本280円
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一羽から10~20g位しかとれない希少価値のシャモハラミ、弾力を味わう!1本300円 シャモせせり(首肉)適度な筋と脂肪が絡み合い人気商品1本300円
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イミダゾールジペプチドが豊富なシャモ肩肉、脳疲労回復、注目の疲れ知らずすぐれ部位です。アスリートには欠かせない食品。1本200円
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シャモ手羽元肉、部位のみです。希少価値1本280円
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シャモ皮しっかりしていて串刺しが大変で串の方が折れてしまうので一端軽くボイルして刺します。適度な歯応え1本280円
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うなずく旨さ!納得する歯ごたえ!懐かしさがよみがえる味わい!信州黄金シャモの魅力♪

 画像拡大版
 長野県では、新しい信州ブランド食材として地鶏の開発に取り組み、
ついに新品種の地鶏が生まれました。その地鶏とは!父鶏に歯ごたえが
あり、最もおいしいという「シャモ」を、母鶏に歯ごたえとコクに定評
のある「名古屋種」を用いたもの。黄金に輝く色から、料理研究家の
服部幸應さんが「信州黄金シャモ」と命名しました。

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 地鶏ならではの歯ごたえがある食感、ジュワッと肉汁があふれる深い
美味み、そして噛むほどに増す豊かな風味と3拍子揃った鶏肉です。
脂肪分控えめでヘルシーなため、後味もさっぱり。うまみ系アミノ酸の
アスパラギン酸、グルタミン酸、甘味系アミノ酸のセリンの含有率が
高いことも、信州黄金シャモの美味さの秘密です。

とや原ファーム

飼育期間はブロイラーの3倍以上となる120日以上。運動ができる平飼い
で、飼育密度も1平方m当たり
5羽以下で飼育し、ストレスのない環境と
徹底した
衛生管理のもとで、たんぱく質やエネルギーを計算した配合飼料の
ほか、鶏の腸内フローラ
最適化のために生菌剤を飼料に添加しています。
感染症対策も徹底して行い、「品質第一」「信頼」「正直」をモットーに
安定した
美味しさにこだわっています。豊かな自然環境に恵まれた
東御市の農業法人『とや原ファーム』を見学し説明等を聞き、
「信州黄金シャモ」に対する姿勢に共鳴し、かつ、安全安心のうえに
『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃ったおいしさに納得し、


鶏専門店として食育の一翼を担う事ができればと思い
「信州黄金シャモ」コースを提供するに至りました。長野県地域ブランド
のひとつとして、自信を持っておすすめする信州の食材のひとつです。


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東御市「御牧原」という場所は素晴らしい景観で、南に蓼科山・
美ヶ原〜八ヶ岳連峰。西に穂高から白馬まで~北アルプスの端から端まで
を一望です。
北には浅間連峰。まさに天空の台地。
のびやかな台地に
広がる農村風景は山岳パノラマです。
 夜には満点の星空が広がり宝石をsta.gif  
散りばめた様な無限の宇宙が実感できます。
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父鶏にシャモ、母鶏に名古屋種 そうして生まれたのが信州黄金シャモ。

信州でゆったり育った信州黄金シャモは 「歯ごたえ・美味み・風味」
の3拍子が揃った おいしい新食材なのです。

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ぜひ一度お召し上がり下さいませ。

『信州黄金シャモ』 上田市かぶらや秘伝の味付けでメインデッシュを…美味しいですよ!

 信州黄金シャモの魅力とご案内 
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信州黄金シャモ すき鍋』1人前 2,500円
 もも・むね肉・ 皮・野菜類・きのこ類
・焼き豆腐・割下・かしわスープ・シャモ油
・卵付 《お好みで 七味》


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信州黄金シャモ鍋』1人前 2,300円
 もも・むね肉 野菜類・きのこ類・白滝類
 みそ醤油仕立て・卵付《お好みで 七味》




信州黄金シャモ
とは、
父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、
母鶏には歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を
交配して開発された信州独自の信州ブランド地鶏です。
『歯ごたえ・うま味・風味』の3拍子が揃ったおいしい新食材です。


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仕入業者のご支援により信州黄金シャモ串の一本単価を
値下げ出来ました。信州ブランド地鶏に価格挑戦!

是非一度ご賞味下さいませ。食べて笑顔!贈くる喜び!

信州黄金シャモ(噂のブランド地鶏)5本セット 特別価格1,400円(税込)
シャモ(名古屋コーチン×シャモ)の色々な部位を取り揃えたお得なセット

信州黄金シャモおまかせ5本セット】も承ります
・もも肉  1本 430円 歯ごたえとコクがあり旨い!イチオシ♪
・むね肉  1本 430円 脂肪が少なく、くせのないあっさりとした味
・ささみ  1本 350円 やわらかく上品な味わい
・肩肉   1本 250円 希少部位、疲労回復に効く「イミダペプチド」 
・せせり  1本 300円 歯応えのあるしっかりした味でコクがある
・ウイング 1本 280円 手羽元・手羽先の肉で歯ごたえが良い
・首皮   1本 280円 滑らかな食感と脂の乗った甘さが特徴
・ハラミ  1本 300円  希少部位、脂肪のバランスと快い食感


※各種セット・コース料理一例画像を カテゴリーより
ご参考にどうぞ! ご来店ありがと御座いました。


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遠方からのお客様のおもてなしに当店を利用下さいませ。
県外からのお客様や外国人の方には喜んで頂ける事思いますよ。
一客再来の精神でやっ”とり”ます。一期一会の構えでお出迎え!

完全予約制ではありませんが、ご予約優先営業により貸切の場合も
ありますので、ご遠方よりお越しのお客様は電話でお確かめ下さいませ。

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2019.10.1消費増税10% 当店は据え置き価格で営業致します。

.『信州黄金シャモ会食』・ 「信州黄金シャモ鍋」「信州黄金シャモすき鍋」コースお一人様 税込4,000円~7,000円より承ります。

「信州黄金シャモ鍋」「信州黄金シャモすき鍋」コース
お一人様 税込4,000円~5,000円より承ります。

うなずく旨さ!
納得する歯ごたえ!
懐かしさがよみがえる味わい!

信州黄金シャモ会食お一人様 税込5,000円~7,000円より
御座いますが、 ご接待用に料理内容等、お客様のご予算に
合わせて設定致します。
お好きな一品料理もご調整が可能ですのでご相談ください。
又、品数より質を重視されたいお客様には、
同価格設定での品数の調整が可能ですのでご相談ください。
安心・安全な食材を吟味してお出しします。
信州黄金シャモの魅力♪

A様、H様、O様、T様、U様、S様、Y様、H様、
「初めて食べたけど美味しかった。」と喜んで
頂きありがとうございました。
ありがとうございました。
またのご来店心よりお待ちしております。
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K沢様、ご予約のトラブルで大変ご迷惑おかけしてしまい申し訳ございませんでした。

K沢様、
昨日は大変ご迷惑おかけしてしまい申し訳ございませんでした。
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シャモ鍋セット会食 
4名様、
12月11日(水)7:30のご予約で
ご来店いただきましたが、
週末のご宴会の準備と仕込みで
本日休業しておりましたため対応
することが出来ませんでした。
誠にすみませんでした。
  

確認致しましたところ、ご予約はこのように承っておりまして、
ご予約の台帳・録音等で確認致しましたが12月13日(金) 7:30
4名様でシャモ鍋セット会食(お一人様4,200円)となっていました。
復唱確認でご了解の返答がありましたが個室をご希望で部屋割りが頭に
あり、こちらの思い込みと対応により行き違いが生じたようです。
更に重ねてもう一度お聞きするべきでした。

楽しくなるひと時を台無しにしてしまい誠に申し訳ありませんでした。
このようなことが二度とないようスタッフ一同予約トラブルの検証を致します。

次回ご利用の際には心ばかりのサービスをご用意させて頂きますので
何とぞ、ご愛顧の程宜しくお願い申し上げます。

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ご予約の際の概要・ご注意サイトへ
※ お席だけの予約のみは当日に限ります。
(予約状況でお断りする事有り)

ご予約フリーサイズ拡大カレンダー
各日にちにクリックでポップアップ拡大


※空白日は現時点で“予約なし”とご理解下さいませ。
●は予約入り状況 
★は国民祝日日&上田イベント行事 
◇準備・仕入・仕込み状況
■休業日・個人的所用
◆本日満席お御礼
********************************************************
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上田城跡公園の”今” ライブ  
鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり! 
 お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
  「ひと時の癒し」をお膳立て致します。
 
   趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…
女将 hann.gif   

本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
    また遊びに来てください!  
         明日も良い一日でありますよう…。 
 
                      続く…
         
     今日の出来事  
 

 
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連日のご宴会感謝申し上げます。本日貸切のためご予約のお客様に限らせて頂きます。    m(_ _ )m

 連日のご宴会感謝申し上げます。
二階全室合計35様位(完全予約制)
一階14名様(予約制)  個室7名様まで

宴会シーズンのこの機会にシャモを味わって頂こうと、串焼き盛合せの中に
何本か入れています。 シャモは鶏肉の4倍のお値段なので、
人数分入れると他のお料理が少なくなってしまうので、
私達スタッフはせっかくご来店下さるお客様に満足して頂きたい気持ちと
シャモのお値段との間で四苦八苦です^^
心に残る信州黄金シャモお試し下さいね!

F様 5名様、信州黄金シャモすき焼き3人前
信州黄金シャモ・鴨串・鶏おまかせ30本セットご注文ありがとう
ございました。それぞれの肉質にご満悦頂きました。塩焼きでした。
『信州黄金シャモ すき鍋』1人前 2,500円
もも・むね肉・ 皮・野菜類・きのこ類 ・焼き豆腐・割下・
かしわスープ・シャモ油 ・卵付 《お好みで 七味》
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K様、会合30名様 鶏なべコースお料理お一人様 税込3,500円

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またのお越しを心よりお待ちしております

本日のH様、19:00よりお待ち申し上げております。
20名様、送別会 鶏なべコースお料理お一人様 税込3,500円

天気予報ではお帰りの気温は2℃位のようです。暖かい格好で
お出かけ下さいませ。

【事前予約での営業】とは 完全(会席・セット・コース)予約では
なくとも、鍋・串もの・揚げ物等の 一品料理を食べたいものを
ご指定下されば、ご不便掛けずにご提供出来ま す。
まことに勝手ながらお客さまにはご不便をお掛けいたしますが、
何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
スタッフ一同ご来店をお待ちしております。

令和元年メニュー表リニューアル 信州黄金シャモすき焼き会食のご案内 かぶらや

 信州上田市 鶏鴨料理かぶらや営業のご案内&
令和元年5月メニューをリニューアルしました。


改元に伴う10日間の大型連休。

前半は県外からのお客さまを家族総出で 応対し、

なんとかおもてなしができ安堵しました。

中盤は地元のご家族で、ご親戚との再会に楽しく会食をされ、

和やかなひとときを過ごされていました。

後半の2日間は嵐の後の静けさ… HPもサーバー容量オーバーでダウン!

遠方からのお客様は ブログ・SNS等で信州黄金シャモ鍋や串焼きなどを知り、

わざわざご来店下さり、本当に嬉しかったです。信州黄金シャモ会食
五月の吹き流しのように通り過ぎていった大型連休でした。
 

令和元年の母の日は5月12日です!いかがですか!かぶらやの『信州黄金シャモ鍋』

 5月12日(日)は母の日です

普段伝えることのできない

感謝の想いをかたちにしてはいかがでしょうか。

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信州黄金シャモのすき焼きで美味しい時間をお母さんと一緒に過ごしてみませんか。

乾杯用にお好きなドリンクを1杯ずつサービスさせていただきます

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ご予約表   信州黄金シャモ鍋1人前2,500円


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年に一度のこの機会に、お母さんへの感謝の気持ちを伝えてくださいね


情報第弐弾 信州黄金シャモ 『とりかえしのつかない美味しさ』安全安心のうえに『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃った

 信州黄金シャモ
お待たせ致しました! 信州ブランド食材 地場産
『信州黄金シャモ』『米』『野菜』 シャモ鍋・串焼きメニューを提供、
予約制承り中です
情報第弐弾

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広い鶏舎でブロイラーの3倍もの時間をかけてのびのび、
ゆったりと育てられます。多くの人においしく食してもらえるよう、
生産基盤の拡大化、独自の飼育方法や飼育技術の確立を進めています。
従来の地鶏より小さいですが、身体は丈夫で性格も穏和なので飼育しやすい鶏です。

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美味しい理由には飼い方にも、いくつかの要件があり、
飼育期間はブロイラーの3倍以上となる120日以上。運動ができる平飼いで、
飼育密度も1平方当メートルたり5羽以下で飼育し、
ストレスのない環境と徹底した衛生管理のもとで、
たんぱく質やエネルギーを計算した配合飼料の ほか、
鶏の腸内フローラ最適化のために生菌剤を飼料に添加しています。
感染症対策も徹底して行い、
「品質第一」「信頼」「正直」を モットーに安定した美味しさにこだわっています。

東御市を中心とした「千曲川ワインバレー東地区」は、
小規模ワイナリーの集積をめざす先駆的な地域で有名ですが、
兎に角素晴らしい景観で気候・標高・土壌が良いですね!


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豊かな自然環境に恵まれた東御市の農業法人『とや原ファーム』を見学し
説明等を聞き、「信州黄金シャモ」に対する姿勢に共鳴し、

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かつ、安全安心のうえに『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃った
おいしさに納得し、鶏料理専門店として食育の一翼を担う事ができればと思い
信州黄金シャモ」のすき焼き串焼きを提供するに至りました。

只今、ご予約承り中です!
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】
信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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