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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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今日もいつもの信州黄金シャモ解体で一日が終わる!ようやく適度の油脂のり旨味が増してきた!

かなり評判が良いのか、信州黄金シャモの入荷が遅くなり始めました。
東京、大阪へ多く流れているようです。

都会の人には人気でしょうが、信州で早くから取引がある地元の
飲食店を忘れずにお願いしたいものですね!
寒さ厳しくなり鶏達のも油脂が多くなってきたぞ!
旨味が増しています。
後もう少し肉付きが多くなれば最高の地鶏と言えます。

「歯ごたえ、うま味、風味」の三拍子が揃った
長野県オリジナル地鶏!🐓 🐓 🐓
機会あれば、ぜひ食べていただきたいです(≧▽≦)
「地場産野菜を出来る限り使用」鶏専門店の極み…

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長野県ブランド品信州黄金シャモ中抜き解体 一度はお召し上がる価値あり!品薄状態⁉

信州黄金シャモ
長野県畜産試験場が平成16年に開発した地鶏です。
父鶏にシャモ。母鶏に名古屋種(別名:名古屋コーチン)を持つことから、
シャモらしいしっかりとした歯ごたえがありつつ、
名古屋種ならではの脂乗りと旨味の濃厚さを引き継いだ地鶏です。
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シャモよりも肉質は少し柔らかくなりつつ、旨味はそのまま脂ののりが
増した味わいです。クセも少ないので比較的食べやすい鶏です。

オスは112日以上、メスは120日以上かつ1平米あたり5羽以下で平飼いし
たものだけが「信州黄金シャモ」と名乗れます。
平飼いにより夏は冷涼な気候なため食欲が落ちず、餌をいっぱい食べ、
冬は寒さで脂がのる。だからこそ「シャモ」と名乗るのに相応しい、
しっかりとした肉質になり、独特の歯ごたえを生み出しつつ、
脂が程よくのります。

平成9年にブロイラー(白色プリマスロック)とシャモを掛け合わせた
「しなの鶏」という地鶏を開発したことがきっかけで誕生しました。
次世代の地鶏をと考えた時に、しなの鶏とは違う系統の有色の鶏かつ
より歯ごたえのある昔ながらの美味しい鶏を目指し、
約4年かけて誕生しました。

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ヒナは真っ黒の毛色ですが成長すると黄金色に羽が生え変わります。
信州黄金シャモは長野県畜産試験場が平成16年に開発した地鶏です。
信州の生まれであることと、焼き上げると黄金色に輝くその姿から
信州黄金シャモ」と名づけられました。
父鶏にシャモ。母鶏に名古屋種(別名:名古屋コーチン)です。
シャモらしいしっかりとした歯ごたえがありつつ、
名古屋種ならではの脂乗りと旨味の濃厚さを引き継いだ、
味よし・歯ごたえよし・風味よしの地鶏です。

今は養鶏場の夏場に備えた温度管理は換気と遮光カーテン等で
しっかりと管理対策は万全かと思いますが目方が増えませんでした、
本来なら冷涼な気候なため食欲が落ちずに餌をいっぱい食べるが
今夏は上小地方も猛暑の一因となる「ラニーニャ現象」の影響により
人も鶏も熱さには弱く口元はハァハァと口呼吸で高カロリーな穀物を
含む配合飼料を食べ残すようになります。
鶏も熱中症になるんですよ!
ようやく気候が落ち着き、信州黄金シャモも餌の食いつきが
良くなってきたようだ! 生産者さんあっての飲食業‼
とや原ファーム」さんの想いをお客さまに伝えたいと考えています。
一度はお召し上がる価値あり!

昨今の原材料高騰と大都市やスーパーツルヤ軽井沢店等で需要が
多くなり地元の飲食店へ入荷が品薄状態です⁉

長野県ブランド品信州黄金シャモ中抜き解体
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肉質が大変美味で、
古くから江戸っ子たちに親しまれてきた日本在来鶏である軍鶏。
しかし気性が荒く飼育には不向きだったため、育種改良に着手し、
現在の東京しゃもや信州黄金シャモといった軍鶏系が生まれました。

カテゴリー [ 信州黄金シャモブランド地鶏 ]

鴨・信州黄金シャモ・特選若鶏 三種それぞれの肉質をしゃぶしゃぶで味わう!

 食べることが好き❣ 食家、食通試食会です。
食べるのが好き!という同士で集まり、
みんなで食卓をかこめる
🍲こんな時期だから
こそ出来ることもありですネ 
(*^_^*)

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鴨・軍鶏・鶏しゃぶ🐔の三種
つけダレは、定番のポン酢(しょうゆ 酢 レモン汁)

胡麻ドレ(練り胡麻(白ごま)純米酢 砂糖 醬油 信州味噌 ごま油 マヨネーズ)
うめダレ(梅肉 酢 醤油 出し汁)
薬味は(わけぎ すり生姜 もみじおろし 粒柚子胡椒 キムチの素) 

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ポン酢は薬味により変化し味わい深い!
鴨・鶏はさっぱり梅ダレで召し上がるのが◎夏季最高‼
胡麻ドレは、三種どの肉でもタレが絡みあい美味しい〇
黄金シャモと若鶏で食べ比べると食感が全然違うので楽しいです😋

特選若鶏 CIMG1455 - コピー

CIMG1276 - コピー おいしい信州ふーど

テイク新メニュー開発中
飲食店の稼働率は低いので新メニューで新規お客様の満足度を少しずつ高めながら
専門店の強みを発揮する。でも、やっぱりいつもの定番が好きだから選んでしまうというお客様もたくさんいます。リピーター様に感謝 
(^∇^)ノ

『緊急事態宣言』の発令 !? 人々が一丸と成り共通危機意識を持ち自粛することで終息し日本の未来が…

新型コロナウイルスの影響で政府が経済活動の自粛を要請している今、
積極的な消費を促す意味合いは薄く生活保障など皆無である。
もう少し踏み切った要請を促し、会社も(夏休みがあり)や有給を活用
して各人危機感共有を持ち、いち早く感染終息に一丸と成り協力して
いくよう努力する姿が未来に繋がる。

 3月中旬に改正法が国会で成立・施行された『緊急事態宣言』の発令が
ようやく明日、 踏み切る意向だと報じられていますが、
当店は既に自粛要請を受け2月25日より事前予約営業に切り換え、
3月は5割以上減、4月は大幅ダウンが予想されます。
飲食業は季節指数に大きく左右されローン返済でお先真暗の途方暮れながら
テイクアウト・お弁当用の仕込みの日々です。

政府は中小の景気対策より国民の
1割に過ぎない株価対策に軸足を置き経済
活動を進めている。

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胸肉が凄い!イミダゾールジペプチドの疲労回復効果は、科学的にも認められアスリートも注目

疲れが取れない!睡眠不足!スタミナをつけたい!と思ったら何を
食べますか?焼肉やとんかつなど、ガッツリお肉という方も多いのでは?
ところが、実は牛や豚に比べて地味な存在である「鶏肉」にこそ、
疲労回復効果があるのです!

渡り鳥があんなに長時間飛び続けられるスタミナ源は?
鶏肉は古くから、高たんぱく・低脂肪・低カロリーであるため、
アスリートやスポーツ愛好家に親しまれてきました。
マッチョ=ささみというイメージも未だ根強いですよね。
しかし近年、アスリートの間では「ささみ」より、疲労回復効果がある
「胸肉」に注目が集まっています。
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信州黄金シャモ  

動物の筋肉や脳など活動性の高い組織に存在する成分で、
運動能力と深い関わりがあります。渡り鳥が長時間羽を動かし
続けられるのは、羽の付け根部分である胸の筋肉にこの
イミダゾールジペプチドが高濃度に存在するからだと言われています。

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イミダゾールジペプチドはささみにも含まれていますが、
胸肉により多く含まれています。アスリートが胸肉に注目するのも
納得ですね。鶏肉以外では、カツオやマグロなど回遊魚の筋肉にも
豊富に含まれています。

イミダゾールジペプチドの疲労回復メカニズム
筋肉疲労だけでなく、脳疲労やだるさなど、疲れが取れないと
感じる原因は、活性酸素による細胞の酸化。鉄が酸化するとサビが
発生してボロボロになりますが、これと同じようなことが細胞の中
でも起こります。

しかし、イミダゾールジペプチドには、細胞の酸化を防ぐ働き
(抗酸化作用)があり、食べることで疲労を軽減したり、
疲れが残りにくい身体をつくってくれるのです!

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イミダゾールジペプチドの疲労回復効果は、科学的にも認められ
ています。大学、大手食品メーカー、医薬品メーカーなどによる
産官学連携の研究調査において、疲労に効くと言われている
食品成分23種類の中でもっとも効果的だというエビデンスが
得られているそう。疲労回復効果のある食材は多くありますが、
中でも鶏の胸肉は、睡眠で十分に疲れが取れないと感じている方には
ぜひ意識的に取り入れてほしい食材です。

疲れが取れないなら、鶏の胸肉を1日100g・2週間が目安
イミダゾールジペプチドの疲労回復効果を体感するには、
1日あたり200mgを2週間継続して摂るのが効果的だと言われています。
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 左の画像には、
手羽ぎょうざ・黄金シャモむね肉
黄金シャモウイング・手羽串
黄金シャモ肩肉(翼の付け根に多い)



鶏胸肉を100g食べればイミダゾールジペプチド200gを摂取すること
ができます。胸肉1枚の重さは大体250~280gですので、半分くらいを
目安にするといいでしょう。包装パックに何グラムか表示されていま
すから、簡単に目安を付けることができます。

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そして何といっても胸肉は安くて家計の強い味方!手軽に取り入れや
すい食材です。毎日鶏胸肉を摂るのが難しいという方は、
日本予防医薬株式会社(イミダペプチド、イミダゾールジペプチドなど)

情報第参弾 信州ブランド食材 & 地場産使用のシャモ鍋、野菜、ご飯、美味しさは言葉を超越する

情報第参弾
お待たせ致しました! 信州ブランド食材 地場産
『信州黄金シャモ』『米』『野菜』 シャモ鍋・串焼きメニューを提供、
予約制承り中です。

シャモ鍋1人前2,500円
(2人前より) 税込価格
 
  CIMG2783.jpg IMG00303.jpg 
皮なしモモ肉、胸肉のみがきで食べやすく削ぎ切り供しますが、歯ごたえあり噛むほどに
鶏肉本来の味に気が付きます。地鶏ならではの歯ごたえがある食感、
ジュワッと肉汁があふれる深い美味み、
そして噛むほどに増す豊かな風味と3拍子揃った鶏肉です。
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脂肪分控え
めでヘルシーなため、後味もさっぱり。
うまみ系アミノ酸のアスパラギン酸、グルタミン酸、甘味系アミノ酸のセリンの
含有率が高いことも、信州黄金シャモの美味さの秘密です。

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割下とスープで濃いめの味で溶き卵に付けて頂きます。野菜も
(長ネギ・大根 ・ニラ・三つ葉・水菜・エノキ・舞茸・シメジ)入れながら
最後に煮汁に突き大根を絡ませ頂くのがおつな食べ方です。うどんも入れても良し!
 
すき焼きは、必ず〆と言うより途中でご飯が欲しくなりますよね、
濃いめの味に溶き卵をつけて食べるからでしょうね。
お任せ下さい。「幻の米」とも言われる「五郎兵衛米」を使用しています。
粘りがほかの米と全然違う。つやと甘みがあるご飯でおにぎりも、
冷めてもおいしい。

続く…

信州ブランド食材 地場産『信州黄金シャモ』『米』『野菜』シャモ鍋・串焼き予約制承り中です。

 お待たせ致しました!
信州ブランド食材 地場産『信州黄金シャモ』『米』『野菜』
シャモ鍋・串焼き
メニューを提供、予約制承り中です。

情報第一弾

 ダウンロード  
信州黄金シャモは、品質の安定した製品をお届けするため、統一飼養基準に基づいて、
配合飼料を用い、適切な衛生管理の下で生産されています。



父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、
母鶏には歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を
交配して開発された信州独自の地鶏です。
黄金に輝く色から、料理研究家の服部幸應さんが
「信州黄金シャモ」と命名しました



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長野県地域ブランドのひとつとして、 自信を持っておすすめする信州の食材のひとつです。
県のHPでは「とりかえしのつかない美味しさ」と呼んでいます。
どうぞぜひ一度、ご賞味ください。

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真田家の家紋「六連銭」通称六文銭は三途の川の渡し賃。   信州上田市「真田日本一の兵(さなだひのもといちのつわもの)」と呼ばれた!  真田家の裏紋:結雁金(むすびかりがね)・雁金(かりがね)  
東虎口櫓門を潜ると本丸!クリックで信州上田真田ロマンへ 


鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり! 
お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
「ひと時の癒し」をお膳立て致します。 
趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…女将 

本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
また遊びに来てください! 
明日も良い一日でありますよう…。            
                       続く…。   
今日の出来事 
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