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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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ご予約のお客様冬支度でお出かけくださいませ。 お待ち致しております。

 今日は4℃位でみぞれ混じりの天気、

小ぬか雨降る北国街道ですな♪

草木が芽を出すといった季節感の雨水

ご予約のお客様冬支度でお出かけくださいませ。

お待ち致しております。

濃厚な鶏白湯(とりぱいたん)

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[ 2024/02/22 11:14 ] グルメレシピ・仕込み・調理例 | TB(-) | CM(0)

昨日の仕込、もつのしぐれ煮は手間暇かければ美味しい、下処理には時間かかり大変な下処理です

 もつのしぐれ煮仕込み 鶏の内臓類で輸卵管(ミチ)(玉ひも)砂肝、皮、
キンカン、背肝の部位で生姜、大蒜、鷹の爪、○○入りの甘辛煮です。

下処理には時間の掛かるもつ煮ですが、手間暇かければ美味しい、
もつのしぐれ煮になります。
敢えて煮込むためにボソボソ食感のレバー(肝臓)は入れていません。

レバー好きな方は、当店の人気のレバーフライ外はカリッと中は
ジューシーな仕上がりでオススメ品です。

鶏のキンカンは、鶏の卵が形になる前の黄身の部分で、鶏の卵(卵黄)は
雌鶏の卵巣で作られて、それから卵管を通る間に卵白卵殻膜・卵殻が
形成される。完全な卵になってから産み落とされる。
卵殻も付いていない卵黄だけの状態が「濃厚なキンカン」です~♪

スタミナ回復にはやっぱ鶏料理でしょ!
通常の卵黄よりも濃厚なキンカン、キミつくね串・もつのしぐれ煮
など如何でしょうか、、、

店内価格税込


・キミつくね串 1本150円 鶏の卵になる前の黄身の部分と団子
・もつ串    1本130円 輸卵管(ミチ)(キンカン)(玉ひも)
・キンカン串   1本160円 キンカンのみ

・親どり串   1本160円 種鶏(もも・むね)
・もつのしぐれ煮      500円   信州みそ甘辛煮
・レバーフライ         660円   外側カリっと中ジューシー

お持帰り価格税込PDF

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鶏肉は、時間との勝負! うま味(イノシン酸)は、24時間を過ぎる頃から分解が進み、 うま味が失われてしまう。

 上田市のかぶらやは信州地場産にこだわり本格鶏鴨料理の専門店で
お気軽に楽しめます。
上田駅前より1.5㌔離れた郊外型の住宅街で閑静な場所です。


鶏料理と言っても業種形態はいろいろですが、
当店は各種セット・ご宴会コース料理始め
各種の鍋料理を扱っています。

当店秘伝のメインデッシュ   PDFメニューへ

【鍋物】真田陣鍋各種 素材や下味が違います。かぶらや秘伝の味!
ご予約優先制で一年中いつでもお召し上がり頂けます。
信州黄金シャモすき焼き・シャモ鍋・水炊き・かしわ鍋・鴨すき・
鴨しゃぶ鍋、焼鳥・鶏の一品料理と色濃い専門職です。
開店当時から『鍋とご飯のお店』として地元客・近郊客・旅行客の皆様に
親しまれてまいりました。
鍋料理はいつでもお召し上がり頂けます。ご予約を承ります。
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鶏肉は、時間との勝負! うま味を補う素早い仕込みしめた鶏肉の
うま味(イノシン酸)は、24時間を過ぎる頃から分解が進み、
うま味が失われてしまう。
だから朝引き鶏(しめた)が理想の食べ頃と言えますね!

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本日の仕込、水炊き用ぶつ切りの炊き上げ、串刺し、

 本日の仕込、水炊き用ぶつ切りの炊き上げと串刺しでした。

鶏料理は「華やか、派手な、色彩の美しい。外観がよい」と言った
ポジティブさが少なく、シンプルな料理といます。
見栄えから言えばネガティブな感じの方が強いゆえに
野菜類等の品で栄養や色彩に気をつけて盛り付けします。

鶏が主役で、ヒーロー的、中心料理でも脇役を盛立て演出をしてこそ
料理が完成し感動させるのが鶏料理です。
シンフルな味付けでごまかしがきかないストレートな感動を求められます。

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[ 2024/02/05 00:20 ] グルメレシピ・仕込み・調理例 | TB(-) | CM(-)

「おしんこ」「漬け物」「香の物」の違いは…生成 AI の回答

 お新香、漬物、香の物は、いずれも漬物を指す言葉ですが、
意味が異なります。
お新香:浅漬けや一夜漬けと同じ意味です。
漬かりが浅く新鮮で、野菜の香りがするという特徴が名前の由来です。

漬物:お新香を含めた全般的なものを指し、発酵させるものも含まれます。
香の物:漬物全般の上品な呼び方です。旅館のコースなどでは、
お新香をさらに上品に言い換えた言葉として使われます。

お新香は、江戸時代に「香の物」や「香々」を受けて生まれた言葉です。
当初は、一夜漬けや浅漬けをそれまでの漬物と差別化するために「お新香」
と呼んでいましたが、次第に忘れられ、
すべての呼び名が混じり合ってしまいました。

香の物は、室町時代に宮中に仕える女官が使っていた「女房ことば」で、
“香りのよいみそ漬”の意味でした。やがて上品で奥ゆかしい言葉として
一般に広がり、漬物全般に使われるようになりました。

お新香は漬物の中でも、浅く漬けているものを指します。
実は、お新香と浅漬けには言葉上の違いしかなく、
意味は全く同じなのです。
ここまでAI回答

私の低学年頃は「おこうこ」と言っていたような記憶がありますが、
皆さんがいかがでしょうか?
野沢菜漬けも父親が「どぶ漬け」と言っていました。
樽に米ぬかを入れて漬ける方法です。
共通する意味は「野菜を塩・糠・味噌・麹などに漬けた食品」です。
いずれも意味・用法はほとんど変わりませんね!
板前の頃、お新香がお品書きになると香の物と書かれてい 
(°_°)

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[ 2024/01/21 23:14 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

今日も手ばらしで鶏をさばいています。混合5種串(せせり・手羽中・手羽元・ハラミ・皮)

 信州を代表する銘柄鶏の福味鶏。丹精込めて育てられた美味しい
地鶏を今日も手ばらしでさばいています。
他店にはない福味鶏と信州黄金シャモ
混合5種(せせり・手羽中・手羽元・ハラミ・皮)の
串焼き食べ比べお客様が多くなりました。
当店オリジナル混合5種串超絶オススメです。

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素材は、信州で代表される 地鶏『信州黄金シャモ東御産』
銘柄鶏 『信州福味鶏 長和町産』を手ばらしで使用。
「地場産野菜を出来る限り使用」鶏専門店の極みにこだわり、
製法もここにしかない味を追及してし「4時間かけた濃厚なスープ」
「低温調理」 「鍋下味・タレ等無添加自家製」です。 価値を深め、
オリジナリティーとバラエティーに富んだ独自性の
料理差別化と付加価値を「各種鍋料理・一品料理・各種串焼き類」で、
「新鮮・美味・安心・安全」をコンセプトに
お客様に、ご満足していただける商品を心がけています。

プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春









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