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上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

上田市鶏鴨料理かぶらやをブログで店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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上田市 鶏鴨料理かぶらや 営業のご案内&令和元年5月よりメニューをリニューアルしました

 ようこそ、鶏鴨料理 かぶらやのブログページへ。
鶏鴨料理かぶらや営業のご案内と挨拶

鶏が集まる処に、噂のかぶらや あり!
信州上田市城址公園の近くで創業以来(特撰朝引き鶏)を吟味し、
鶏肉は処理後8~12時間以内が熟成もほど良く最も美味とされています。
その『熟成期間』を経た、理想的な食べ頃の鶏肉を使った、 
オリジナリティーバラエティーに富んだ、
一品料理と鍋料理&(ごはん)が当店のおすすめです。
 画像クリック拡大  令和元年5月メニューをリニューアルしました。

営業のご案内 鶏鴨会席おすすめ 各種ご宴会
鍋物 揚げ物炒め物 串焼き
ささみ和え物ご飯 ア・ラ・カルト 料理写真集
信州黄金シャモ会食 信州黄金シャモご案内1 とや原ファーム
img033.jpg 信州黄金シャモご案内3 信州黄金シャモご案内4
IMG00567.jpg papamama_201905101554548d9.jpg IMG00565.jpg
ご宴会予約表 テイクアウト 水炊き祭り


お飲み物メニュー  ほろ酔いメニュー



店名 鶏鴨料理(有)かぶらや - Google 検索  マピオン地図で確認
住所 〒386-0012 上田市中央4丁目1822号  信州(旧北国街道)上紺屋町
最寄り駅 長野新幹線、しなの鉄道、別所線、 上田駅
道順

駅からのアクセス
上田駅より、徒歩15分(1.1km) タクシー…3分
バス停からのアクセス
千曲バス 佐久上田線 八幡 徒歩3分(170m
上田市バス 上田市バス街地循環バス赤運行 八幡前 徒歩3分(200m
上田市バス 上田市バス街地循環バス赤運行 北大手 徒歩4分(270m
車ルート検索 http://www.navitime.co.jp/maps/poi?lat=36.411699&lon=138.271737
上信越自動車道 上田菅平IC (3.6km) 8 
駐車場: 10台有り

最寄駅
(直線距離)
上田駅(1156m)    GoogIeマップ
上田駅からの徒歩ルートを見る
電話 0268-25-0015
ジャンル 日本料理/和食>会席料理/割烹/料亭/小料理/和風居酒屋店>
鶏鴨料理>鍋料理>
一品料理>串料理>創作料理>薬膳料理>
野菜料理>テイクアウト
信州黄金シャモ鍋・水炊き・かしわ鍋・
鴨すき・鴨しゃぶ鍋・焼鳥・一品・アラカルト

お部屋

1F:カウンター4名様、おしどりの間/座卓5, 14名様(貸切可)
風見どりの間(個室)2名~7名様(電話予約優先)
2F:めんどりの間14名様/おんどりの間14名様/ひなどりの間8名様、
二階全室合計35様位(完全予約制)
ご接待・ご宴会に…お気軽にご利用ください。
お料理3,000円より【税込価格】(35名様まで)

営業時間
17:00~22:00(ラストオーダー21:00)※要予約営業
営業時間帯はご希望可お気軽るにお問い合わせ下さい(^_^)
但し、
席だけの予約は当日以外はお受け出来ませんので良しなに願います。
※営業時間内でも、
ご予約優先(幹事様へ)にて当日分の仕込み終わり次第閉店します。
遠方からのお客様のおもてなしに当店を利用下さいませ。 
県外からのお客様や外国人の方には喜んで頂ける事思いますよ。 
一期一会の構えでお出迎え!♪承り中♪… 
隠れ家的アットホームな女性お一人でも安心して入れる小さなお店です。 
ご遠方よりお越しのお客様電話等でお確かめ下さいませ。
定休日 不定休 予約(宴会・会席のみ)により昼間も営業可、ご希望可
クレジットカード H31.10月末まで利用不可
お店のURL

SNS
SP版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/menu.html
PC版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/new/plan.html
PCpop版- http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/index.htm
サーバー容量オーバーで拡散中
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その他 常に自然体でお客様に接し心身ともにリラックスしていただくこと、
美味しいお料理を食べ楽しいひとときを過ごして頂き気分良く、
お帰りいただけるよう自分なりに努力しています。
そして、これが私なりの「おもてなし」と考え、
お客様をお出迎えいたしております。  
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
#上田市鶏鴨料理かぶらや画像GoogIe検索

おしどりの間


風見どりの間


カウンター

IMG00393.jpg gla31_20190129211454bba.jpg 00020003.jpg
座卓5 14名様 2名~7名様 4名様

めんどりの間


 

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おんどりの間


ひなどりの間

  CIMG2988.jpg msong11_20190129211455486.jpg
14名様 14名様 8名様
ennkaizyou.jpg レイアウト2 

二階全室:
合計35様位

お部屋の(席)レイアウト図
レイアウト1

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真田家の家紋「六連銭」通称六文銭は三途の川の渡し賃。   信州上田市「真田日本一の兵(さなだひのもといちのつわもの)」と呼ばれた!  真田家の裏紋:結雁金(むすびかりがね)・雁金(かりがね)  

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鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり! 
お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
「ひと時の癒し」をお膳立て致します。 
趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…女将鶏鴨料理、美食細工、かぶらや  

本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
また遊びに来てください! 
明日も良い一日でありますよう…。            

                       続く…。   
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[ 2022/01/01 00:00 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

ご予約の参考になれば… 上田市鶏鴨料理かぶらや 営業カレンダー 

鶏鴨料理かぶらや 営業カレンダー 

招きこねこ Googleカレンダーを今でも個人的には使ていますが、
HPやブログにはやや難がありましたが、
超簡単で充実度は最高の無料カレンダーを昨日見つけました。
早速カスタマイズして使い良さを検証しながら…
しかしながら無料ゆえにいつまで続くか分かりませんが
ご予約の参考になれば… ご予約はお電話で!
各日にちにクリックするとポップアップし見やすくなります。
注)Internet Explorerでの閲覧しているWEBサイトのポップアップ表示を一時的に
許可したい場合は、 「一度のみ許可」を選択して下さい。
上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホーム お知らせ/ご予約にも貼り付けています。
上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホーム総合サイトマップ

ご予約の参考にどうぞ!
ご予約に先立ちお客様の人数変更により以下の
部屋割振りが変わりますので、ご了承を願います。
2F:【おんどりの間】14名様
2F:【めんどりの間】14名様
2F:【ひなどりの間】 8名様
2F:【二階全室】合計35名様(事前料理予約制)
1F:【おしどりの間】 座卓5, 14名様(事前料理予約で貸切可)
1F:【風見どりの】(個室)2名~7名様位(事前料理予約)
お席予約のみは当日に限ります。(予約状況でお断りする事有り)
空白日は現時点で“予約なし”とご理解下さいませ。
各日にちにクリックでポップアップ拡大

きょうは何の日?検索

フリーカレンダーを見る

[ 2021/12/31 00:00 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

ご迷惑をお掛け致します。HP公式ホーム リニューアル・アドレス変更に伴いカテゴリ内の変更

上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

 皆様いつも当社ブログを、見て頂きまして有難う御座います。 
皆様いつも当社ブログを、見て頂きまして有難う御座います。
 

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2012/5より、始めたFC2ブログですが、
HP公式ホーム
リニューアル・アドレス変更に伴い下記のカテゴリ内の
7年前の記事等リンク切れ・画像等を確認見直し作業を
少しずつ手直しを進めていきますので、
ご迷惑をお掛け致しますが、良しなに願います。

 

カテゴリー  [ 今日(昨日)の仕込み上田市鷄鴨 ]

カテゴリー  [ 鷄鴨料理グルメレシピ信州上田市 ]

カテゴリー  [ 楽しい ままごと遊びレシピ上田市 ]

カテゴリー  [ 主の遺して置きたいグルメレシピ集 ]

上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホーム 総合サイト マップ

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[ 2021/12/30 13:59 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

栄養素のビタミンAや鉄分等が豊富 砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ

簡単で美味しい調理法レシピ  砂肝下処理 ・レバー下処理

【 チキンレバーのステーキの作り方 】 
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レバー カットした所の筋・付着物を取り除く。1 カットした所の筋・付着物を取り除く。2 カットした所の筋・付着物を取り除く。3
心臓(ハツ)を切り離した(肝臓)レバーに、カットした所の筋・付着物を取り除く。
左右の肝を5~6mmに水平にカットする 左右の肝を5~6mmに水平にカットする 左右の肝を5~6mmに水平にカットする。一羽で5枚位なる。 フライパンにオリーブオイル 油少量注ぎ、フライパンをよく熱し片面を焼く
左右の肝を5~6mmに水平にカットする。一羽で5枚位なる。 フライパンにオリーブオイル 油少量注ぎ、フライパンをよく熱し片面を焼く。焼く前にレバーを
小麦粉に付けて焼くも良し。にんにくのみじん切りを炒めてから焼くも良し。
片面を返し焼きこの時に好みの焼肉のタレを入れ絡めても良し チキンレバーのステーキ チキンレバーのステーキ「サンチュ」は韓国名で、日本名は「包菜(つつみな)」。レタス・ミニトマトをあしらえ上から独自のタレをかけ供する。
片面を返し焼きこの時に好みの焼肉のタレを入れ絡めても良し。塩・胡椒・ガリックを下味にするも良し。
【砂肝のバターソテーの作り方】

カットした砂肝を厚みのある方から片開きし カットした砂肝を厚みのある方から片開きし2 まわり三か所位に包丁の刃先きで少しカット まわり三か所位に包丁の刃先きで少しカット2
砂肝のカットの仕方はこちらから『鷄のすべて』 内臓(砂肝・レバー・心臓・腎臓)下処理の仕方!
カットした砂肝を厚みのある方から片開きし、まわり三か所位に包丁の刃先きで少しカットしておくと
まわり三か所位に包丁の刃先きで少しカット3 炒めるに均一に焼き上がる。  熱したフライパンに砂肝を入れ 日本酒か白ワインを入れ
炒めるに均一に焼き上がる。                熱したフライパンに砂肝を入れ、日本酒か白ワインを入れ、蓋をし2~3分蒸し焼きする。煮汁がなくなったら少しのオリーブオイル入れ、塩・胡椒・醤油・すりおろしにんにく・ナツメ・七味などの好みの味に調える。
火を止め予熱でバターを入れ絡める 砂肝のバターソテー
火を止め予熱でバターを入れ絡める。 砂肝のバターソテーサンチュ・レタス・トマトをあしらえ天盛に小口切り白ネギを供する。

心臓(ハツ)の下処理 ・背肝・砂肝えんがわの下処理
心臓(ハツ) 縦に切り込みを 中にのこている血のかたまりを洗い流せば血抜きの
心臓の上部には黄色っぽい脂肪や血管、スジなどが集まっていますので、
少しの脂肪を残して切る。心臓の厚みの半分ぐらいまで、縦に切り込みを
入れます。中にのこている血のかたまりを洗い流せば血抜きの
下処理が完了です。臭いが気になれば調理時に強い香辛料を使えばよい。
希少な背肝(10g位) 通称 砂肝のえんがわ 背肝・砂肝のえんがわを八分位のボイル 背肝・砂肝のえんがわを八分位のボイル
希少な背肝(10g位) 通称 砂肝のえんがわ 背肝・砂肝のえんがわを八分位のボイル
通称 砂肝のえんがわ 砂肝のえんがわ串 背肝串
通称 砂肝のえんがわ 砂肝のえんがわ串 背肝串
上の画像は一般では買えないかもしれませんが?
鷄肉専門店でモツとして混ざって売られているかも?

美肌作りに欠かせない栄養素のビタミンAや鉄分等が豊富な「鶏レバー」
取敢えずここまで! 
お肉料理のレシピ 3434件 - 「プロのレシピ」




上田市鷄鴨料理かぶらや 鶏の内臓レバー・心臓・砂肝 下処理の仕方

       本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=) 
                         また遊びに来てください! 
                                            明日も良い一日でありますよう…。 
 

                                                                                              続く…
[ 2019/07/19 14:20 ] 鷄鴨料理グルメレシピ信州上田市 | TB(-) | CM(-)

チキンピカタ ・ チキン・オルリー・カブトのマスタードパン粉焼きレシピ

 料理好きな方と我が社員の為に遺して置きたいレシピ集 

主のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか
大さじ・小さじ分量その時々で (気候・好み・体調)変わりますので
あえて書きません。
作り方の流れ手順(無駄な動き無くす)を参考にしてほしいのです。
作り終えてたら道具は片されていた。 
 
茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。
日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。
食品の衛生三原則(清潔・迅速・温度管理)《冷却・過熱》

 
料理名
説   明

チキンピカタ 赤ワイン
ソース風味
ささみに塩、こしょう、ナツメグを少々振りしばらくおき、
小麦粉を 全体 にまぶします。卵は割りほぐしておきます。
フライパンにバターを入れ、 バターが溶け始めたら鶏肉に
溶き卵をたっぷりつけて入れます。 蓋をして、弱めの中火で
両面を焼きます。こげやすいので火加減に
注意して様子をみながら焼きます両面がこんがりと、
注意焼き過ぎないこと余熱を利用するのがコツ!器に盛り、
季節の野菜を添えて出来あがりです。
材料:ささみ・たまご1個塩・胡椒・ナツメグ 各少々 バター 
小麦粉 トマトケチャップ 赤ワイン 付け合せの野菜     
                                                               12.5.30
チキンピカタ赤ワインソース風味

チキン・オルリー オルリーと言うのは、溶き卵をつけて揚げる調理.法です。
日本風にいえば、”金ぷら”かな?卵の衣が鶏肉の旨味を
包み込んでしまう。トマトソースが一般的でが、
ソースはお子様にも人気なカレー味で挑戦しました。
骨付きもも肉でも骨なしもも肉でもどちらでも構いません。
骨付きの場合は骨のまわりに包丁で切れ目を入れておきましょう。
塩・胡椒を軽くふりしばらく(10分程度)おき、白ワインか
酒をかけ味をなじませます。(30分程度)鶏肉の汁気を
拭き取り薄力粉をまぶし、溶き卵よくなじませ180度に
熱したっぷりのサラダ油に入れ、
卵が固まったら天板にうつします。
180度のオーブンに約10分間焼きます。
付け合せは何でもかもいません。かしわスープにカレー粉を
入れ煮立ったらバターと白ワイン少し入れ味を調える
材料:骨付きもも肉か 骨なしもも肉 塩・胡椒 
白ワインか酒 薄力粉 スープカレー粉
 サラダ油
 溶き卵一個 バター 
                                                               12.6.1 
チキン・オルリー

チキンの
オレンジソース寄せ
骨付き・骨なしでもどちらでも結構です。
軽く塩・胡椒し、 フライパンでソテーするかオーブンで
焼いておきます。 (両面が少し焼き色がつく程度に)
オレンジ二個分の汁を絞り 一個分の皮はごく細切りにして
茹でておきます。
ソースは 玉ねぎ、 にんじんを薄切りにしてバターで
茶色になるまで 炒め、 鶏がらスープ、白ワインを加えて
煮つめて漉します。
漉したスープに骨付きももを入れ、砂糖大さじ2位、
オレンジの皮、オレンジ二個分の汁・塩・胡椒を加えて
キャラメル色に煮つめます。(約5~6分)付け合せは
何でもかまいません。
材料:骨付きももか 骨なしもも肉 塩・胡椒
白ワインか酒 スープ バター オレンジ二分 砂糖大さじ2
                                                                12.6.2
チキンのオレンジソース寄せ

カブトのマスタード・ 
パン粉焼き
カブトの作り方はこちら家庭では少し難しいかと思いますが、 
骨なしもも・むね肉で同様に焼き上げてみて下さい。 
最初に鶏肉を少し色よくフライパンで炒め焼きして置くと
火のとおり が早いです。
皮側にマスタードとデミグラスソースを塗り、 
生パン粉をのせて焼き上げた料理です。カブトに塩、
胡椒をふって おきます。皮側を上にして、
刷毛か手で溶き卵を塗り、 ウスターソース又は
デミグラスソースとフレンチマスタードを 
合わせたものを塗ります。 
上から生パン粉をふりかけ、溶かしバターを散らしかけます。 
天板にのせ180度に熱したオーブンに入れパン粉が
色つくまで焼き 上げます。
付け合せソースは、トマトケチャップ・赤ワイン 
同割りのソースでもよし、家庭では市販のデミグラスソース 
(ブラウンソース)にワインか清酒を適度に入れ煮ったら 
バターを入れ火を止める。付け合せは何でもかまいません。 
ただし、配色を忘れずに!(赤・黄・グリーン) 
材料:鶏肉(中抜き)もも肉・むね肉 塩・胡椒 サラダ油  
溶き卵一個 生パン粉 マスタード デミグラスソース バター 
ワインか清酒 トマトケチャップ 
                                                                   12.6.7
0391.jpg
04211.jpg


料理好きな方と我が社員の為に遺して置きたいレシピ集   再アップ
 
[ 2019/07/17 10:30 ] 鷄鴨料理グルメレシピ信州上田市 | TB(-) | CM(-)
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道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】
信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

『鶏料理味も世一(与一)と評判は
かぶら矢のごと鳴りひびくらむ』

              光春








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