上田市鶏鴨料理かぶらや家族社中FC2ブログ

 ようこそ、鶏鴨料理 かぶらやのブログページへ。
鶏鴨料理かぶらや営業のご案内と挨拶

ご予約の参考にどうぞ！

ご予約に先立ちお客様の人数変更により以下の

部屋割振りが変わりますので、ご了承を願います。

２Ｆ：【おんどりの間】１４名様

２Ｆ：【めんどりの間】１４名様

２Ｆ：【ひなどりの間】　８名様

２Ｆ：【二階全室】合計３５名様(事前料理予約制)

１Ｆ：【おしどりの間】　座卓５, １４名様(事前料理予約で貸切可)

１Ｆ：【風見どりの】(個室)２名～７名様位(事前料理予約)

※ お席予約のみは当日に限ります。（予約状況でお断りする事有り）

※空白日は現時点で“予約なし”とご理解下さいませ。

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今日は、お盆の風物詩でもある送り火(盆)
お盆の期間に一緒に過ごした先祖の霊を送り出す行事ですね！

 


創業３５年が経ちましたが、親の代より変わらぬ秘伝の味、基本を受け継ぎ、
時の嗜好に合わせ６０年守り通しながら地域の郷土料理や自慢のこだわり鍋を
ご用意しております。
鍋というと冬のイメージが強いですが、コラーゲン豊富スタミナ抜群なので、
1年を通して人気がございます！

県外のお客様は開店当初より暑い夏でも鍋料理のご予約多かったのですが、
地元のお客様も近年、冷房の中でアッアッの真夏にお鍋のご予約が増え、
冷房中のお部屋でアッアッのお鍋を食して頂けるようになりました。
続けていてよかった～！！と思える瞬間です。

「とり鍋」「かしわ鍋」「信州黄金シャモ鍋」…
みそ醤油仕立て・卵付《お好みで 七味》
「鴨すき鍋」「信州黄金シャモすき鍋」…
割下・かしわスープ・シャモ油・卵付《お好みで 七味》
「鴨しゃぶしゃぶ鍋」…
煎茶汁・ポン酢《お好みで薬味 紅葉おろし にんにく 七味》
「水炊き鍋」…
かしわスープ・ポン酢《お好みで 薬味 紅葉おろし にんにく 生姜 七味》

全てのなべ類に地場産野菜付き 冬はもちろんの芯から暖まる鍋類ですが、
熱いときに熱いものを夏バテ解消で多く食られています。

 　  

ボリューム抜群！鍋に寄りますがご飯と共に、又、締めはうどんやラーメン・雑炊と
最後の一滴まで美味しく召し上がれます。 フランス鴨（バルバリー種）・
鶏は特選朝引鶏・信州黄金シャモは信州ブランド品を使用しています。

父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、
母鶏には歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を交配して開発された信州独自の地鶏です。　
深い味わいの信州黄金シャモ『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子。☆ ...
自家製かしわスープ・みそ醤油仕立て・割下と三種類の味、ご賞味いただけます。

お米は、限られた土地のみで作られるお米、浅科五郎兵衛米「コシヒカリ」を使用しています。
「幻の米」とも言われ、蓼科山より清流を運ぶ五郎兵衛用水、
浅科の強粘土質な土壌で育ったお米は、 粘りと甘みが強いのが特徴です。
一年を通して健康的にお召し上がり頂けます。 ☆ ...

接待・祝席・記念日・ご家族・お友達・恋人とお熱く、
少人数で召し上がれ！ おもてなしに大人気！
1人前適量な肉と野菜を配慮してのリーズナブルな価格でご提供です。
鍋ものは1人前単位の２人前からですが、人数の半数を目安にご注文でも喜んで承ります。
どうぞ、自慢の各種鍋料理をお楽しみいただけますように。

信州上田市 鶏鴨料理かぶらやの紹介動画

uedasikaburaya

『2019年09月16日のつぶやき』信濃の国 上田市 鶏鴨料理(有)かぶら…｜https://t.co/PBiAEzDvbk
09-17 01:06

ポテンシャルのある若者たち！磨けば光る原石、夢に向かって走れメロス！夢ありてこそ人生、叶えなくても幸せな人生！我、夢やぶれて知りつつも、今だに磨けどただの石に成りけり、久しぶりに歩いた翌日は体中張り薬、明日は指の切開！！ https://t.co/wJor1OY286
09-17 00:12

≪鶏兜（カブト）の作り方≫
鶏兜（カブト）の作り方 鶏（カブト）鎧兜似てる事から端午の節句
や結婚式（５0年前洋食人気でした）の披露宴（ホテル）にローストチキンで祝う。
かぶらやは特撰朝引き鶏を使用し鶏肉は、
処理後８～１２時間以内が 熟成もほど良く、
最も美味とされています。

	特撰朝引き鶏です。皮が淡いピンク色で張りの あるものが新鮮と言えるでしょう。 ご家庭では、皮の周りの 水気をタオルなどで拭き取るといいでしょう。
	頭を手前にし両脚を持ち、 両脚の付け根のつっ張った皮に切り込みを入れる。
	切り込みに親指を入れ、反対側の関節部分を中指で押さえ、 外側へ開くように返して関節を外す。
	脚の付け根の関節が完全に外れた状態。 骨に沿って少し包丁を入れる。
	右手の平で押し込むような感じで押し剥がす。
	もも肉の関節の筋に包丁を入れる。
	関節を包丁で押さえながら脚を引っ張り皮をきる。 片側も同様にする。

両脚のもも肉を外した 状態	むね肉と首の境に包丁 を入れる	むね肉と首の境に包丁 を入れる
むね肉の骨のある所ま で胴ガラに素って包丁 を入れる	片側も同じく包丁を 入れる	両むね肉と胴ガラの 状態
首と両側むね肉を引き はがす	首と両側むね肉を 引っぱってはがす	むね肉と胴ガラが引き はがされた状態
手羽先をまわして裏側 に折り込みます	カブトの裏側	カブトの表側
カブトのマスタード・パン粉焼き
	カブトの作り方はこちら家庭では少し難しいかと思いますが、骨なしもも・むね肉で同様に焼き上げてみて下さい。 最初に鶏肉を少し色よくフライパンで炒め焼きして置くと火のとおりが早いです。皮側にマスタードとデミグラスソースを塗り、生パン粉をのせて焼き上げた料理です。カブトに塩、胡椒をふっておきます。皮側を上にして、刷毛か手で溶き卵を塗り、ウスターソース又はデミグラスソースとフレンチマスタードを合わせたものを塗ります。上から生パン粉をふりかけ、溶かしバターを散らしかけます。天板にのせ１８０度に熱したオーブンに入れパン粉が色つくまで焼き上げます。付け合せソースは、トマトケチャップ・赤ワイン同割りのソースでもよし、家庭では市販のデミグラスソース（ブラウンソース）にワインか清酒を適度に入れ煮ったらバターを入れ火を止める。付け合せは何でもかまいません。ただし、配色を忘れずに！（赤・黄・グリーン） 材料：鶏肉（中抜き）もも肉・むね肉　塩・胡椒　サラダ油　溶き卵一個　生パン粉　マスタード　デミグラスソース　バター　ワインか清酒　トマトケチャップ
	上田城跡公園内に神社があります。 歴代の上田城主を祀った神社。神社の中には、 直径2メートル、高さ2.7メートル、真田幸村が使って いたかぶとと同様に鹿角をつけた朱色の巨大な かぶとがあります。

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2012年のＨＰ作成したものをブログ用に作り直しました。