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信州ブランド黄金軍鶏提供店 上田市の鶏鴨料理専門店 かぶらや

店舗詳細情報や鶏鴨レシピ・信州黄金シャモ・グルメまとめ等を発信。それぞれの個性を発揮出来るか分かりませんが…(^o⌒*)/
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今後の感染拡大の状況次第では変更も有ります。 ご理解、ご了承の程お願い申し上げます。

いつも かぶらやをご贔屓頂きありがとうございます

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新型コロナウイルス感染症長野県対策本部の要請に基づき営業しており
ます。平常時のサービス対応とは異なりますのでご協力をお願いします。

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  長野県の感染警戒レベルについて

   今日現在の新型コロナウイルス感染症対策 総合サイト

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  店舗ご案内  コロナ禍により営業形態・時間帯の変更有   
店名 /
      電話:
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鶏鴨料理 かぶらや 0268-25-0015  
住所: 〒386-0012 上田市中央4丁目18番22号
信州(旧北国街道)上紺屋町
事前予約制の通常収容人数の半分以下とし一日少人数割りの
2室/4組16名様、貸切12名様の臨時営業を継続致します。
営業時間: ご会食・串焼きコース料理 お料理3,300円より【税込価格】
(コロナ前35名様まで)
要予約営業時間:17:00~22:00(ラストオーダー21:30)
営業時間帯ご希望可
予約ない場合はテイクアウトのみで休業となります。
テイクアウトお渡し:12:00~19;00迄ですが調整は可能です。
定休日: 不定休  完全予約制(会食のみ)により昼間も営業可 
ご予約: ご予約カレンダー予約状況    
ご予約はお電話でお客様の要望に応じた対応します
SNSからのDMでのご注文はお受け出来ませんのでご注意ください。
お部屋:  完全予約制です。
只今、1Fのみの一組4名様までの4組まで 2時間以内
----------------------------------------------------------
階宴会場まで安全衛生管理が行き届かず一階のみの営業です。
1F:カウンター3名様、 おしどりの間/座卓5, 14名様(貸切可) 
風見どりの間(個室)2名~7名様(電話予約優先) 
2F:めんどりの間14名様/おんどりの間14名様/
ひなどりの間8名様、二階全室合計35様位(完全予約制) 

ご接待・ご宴会に…お気軽にご利用ください。
※新型コロナ禍により席数は半数となります。ご了承下さいませ。
店内禁煙 店舗入口左に吸殻入れ設置
認証店 「信州の安心なお店」   
corona_006.jpg かぶらや新型コロナ対策推進宣言 210427image_202105101722578a4.jpg ワクチン2
クレジット
カード: 
クレジットカード・Paypay・電子マネー等利用可
ジャンル: 日本料理/和食>会席料理/割烹/料亭/小料理/和風居酒屋店>鶏鴨料理
>鍋料理>一品料理>串料理>創作料理>薬膳料理>野菜料理>
テイクアウト>
信州ブランド黄金シャモすき焼き鍋軍鶏鍋水炊き
かしわ鍋・鴨すき鍋・焼鳥・一品料理・アラカルト  
動画
駐車場: 10台有り 
駅からの

アクセス:
駅からのアクセス 上田駅より、長野新幹線、しなの鉄道、別所線、
しなの鉄道 / 上田駅 徒歩15分(1.1km) タクシー…3分 
バス停からのアクセス 千曲バス 佐久上田線 八幡 徒歩3分(170m) 
上田市バス 上田市バス街地循環バス赤運行 八幡前 徒歩3分(200m) 
上田市バス 上田市バス街地循環バス赤運行 北大手 徒歩4分(270m)
上田市の閑静な場所でひっそりと信州ブランド黄金軍鶏を提供する
専門店かぶらやです。
こんな場所です。 動画  
地図検索:  マップで探そう!   Google       マピオン   
車ルート

検索: 
上信越自動車道 上田菅平IC (3.6km) …8分  地図検索 - NAVITIME
アイコン新型コロナウイルスの感染防止対策詳細カテゴリ  

鶏鴨料理 かぶらやでは、新型コロナウィルスの感染拡大に伴い、
衛生対策に取り組んでいます。入店時のご協力をお願いします。


新型コロナ対策推進宣言の店



kaishoku_chuui_201113.png    s5080.jpg          

 鶏肉はなんといっても、材料の新鮮さが命です。
私共は創業以来、38年間、隣の姉妹店平野屋より特選朝引き鶏の
手ばらしを吟味し、使用しています。 鶏肉は、処理後8~12時間以内が
熟成もほどよく、 最も美味とされています。
その「熟成期間」を経た、理想的な食べ頃の鶏肉を使った
オリジナリティーとバラエティーに富んだ鍋料理・一品料理・各種串焼き
類です。
当店の一番のこだわりです。
価値を深めたこだわりの素材は、信州ブランド黄金シャモ地鶏を使用」
「地場産野菜を出来る限り使用」しています。
「特選朝引き鶏の手ばらし」製法もここにしかない味を追及してし
4時間かけたスープ」「低温調理」
「鍋下味・タレ等無添加自家製」です。
独自性「落ち着ける個室」「ちょっと洒落た手作り民芸調の佇まい」
「東京で鶏専門店や鶏料理を修行のち実家鶏専門店で技を極める」
「ちょっと洒落た手作り民芸調の佇まい」
「スタッフのフレンドリーな接客」などです

 コロナ禍により見通し仕込みが出来ない状況です。
そのためにご面倒をおかけしますが、
少人数のご来店・テイクアウト(オードブル・お弁当・串焼等)には
2日前まででご予約をお願い致します。
 
テイクアウト類メニュー価格一覧表白黒Fax

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PDFメニュー HPまとめ かぶらやマップ SNS系まとめ

新型コロナウイルス感染症の非常事態が続き公衆衛生上の緊急事態は、この先ウイルス変異
から新しいウイルス誕生するかもしれない。
いつ起こりえるか分からないとまで言われ、今後の備えだけはしっかりと感染予防策を
しながら多種多様なサービスを提供する体制を整えてまいります。
「ウィズコロナ」「アフターコロナ」に身をゆだねるしかありません。
新型コロナウイルスに「打ち勝つ!」そんな虚栄キャッチフレーズより共存共生しかありま
せん。「行きたい」よりも、「生きたい」守ろう皆の命!
『正しく知って正しく防ぐ』今後もお客様に安心・安全と言われるよう努力してまいります。

  お客様のご要望をお聞きしながら癒しのひと時をお膳立てしてまいります。
「少人数で楽しむ」「おうちで記念日」「おうちで仲間と楽しむ」
「会社でオードブルを楽しむ」
「お部屋(個室)を貸切り楽しむ」
お気軽にお申し出くださいませ。 

【おすすめカテゴリ】
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上田城跡公園の”今” ライブ  
鶏が集まる処に、
噂のかぶらやあり! 
 お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。 
  「ひと時の癒し」をお膳立て致します。
 
   趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…
女将 hann.gif   

本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)  
    また遊びに来てください!  
         明日も良い一日でありますよう…。 
 
                      続く…
        
           今日の出来事  
 
 
 
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信濃毎日新聞長野県上田市PR動画
週刊上田
 作成日20.4.1   更新日21.11.3 再更新22.4.22

信州上田市の街並み【信州上田市の気になる関連記事話題】

[ 2022/04/22 02:50 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)

お命頂戴つかまつる「お命頂きます」には『アニマルウェルフェア』理解し食べる時は「頂きます」

  アニマルウェルフェアは、「動物は生まれてから死ぬまでその動物本来の行動をとることができ、幸せでなければならない」とし、家畜のストレスが少なく、行動要求が満たされた健康的な生活ができる飼育方法を目指す畜産の在り方です。
お命頂戴つかまつる「お命頂きます」には『アニマルウェルフェア』理解し食べる時は「頂きます」信州黄金軍鶏入荷早速仕込みかかる! 

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信州黄金シャモは長野県で丹念に育てている貴重な地鶏です。信州黄金シャモ飼育基準により、120日以上の飼育日数でしっかり育てます。これは、一般ブロイラーの約3倍、地鶏の1.5倍の飼育日数。 1㎡あたり5羽以下で生活しているので、とっても広々、のんびりとのびのび、ゆったりと育てています。信州黄金シャモ飼育の統一基準

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ハラミ(腹筋)…腹壁の筋肉(腹肉):外腹斜筋、内腹斜筋、腹直筋及び腹横筋 ハラミは1羽から10g位しか取れません。希少部位になります。 ハラミの食感は? 「内臓を包む」というその役割から肉質は見た目以上にしっかりしていて、ジューシーな味わいがある。ハラミは筋肉質であるため、コリコリとした独特な歯ごたえがあり、鶏肉の中でも珍しい箇所です。

先週も、ご来店とテイクアウトありがとうございました。 感染対策万全を心掛けています。

  新型コロナウイルス感染症を防ぎ、新たな日常を生きるためにお客様自身とスタッフの安全を確保するために、感染拡大防止に向けた取組をおこなっております。

新型コロナウイルス感染症対策

1密集・密接・密室を避ける
2安全な距離を保つ
3こまめに手を洗う
4室内換気と咳エチケット

水炊きまつり
 

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先週も、ご来店とテイクアウトありがとうございました。
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またのお越しを心よりお待ちしております。

今日の仕込み、生野菜・絹皮揚げ・ごぼう巻き手間がかかりますが、やりがいのある仕事です

今日の仕事手順、ごぼうを良く洗い軽く叩き1時間弱火で下味煮。
s1338.jpg 厨房も徐々に暖かくなる。
『絹皮揚げ』用のじゃがいもを桂剥きし、
塩水に浸しておきます(柔らかくなる)。
モモ肉の下味をして置く。
🥔の周りと芯を水煮する。
次に野菜の千切り、キャベツ・にんじん・
レットキャベツの切れ端をポテトサラダ用に…
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人参、キャベツ・レットキャベツの芯を薄く切り、
塩水から弱火で15分煮る。
ようやく厨房も温まり体もほぐれてくる。
モモ肉を開き筋目に少しカットしラップを

かけすり込み棒で軽く叩き均一にする。
s1341.jpgポテトサラダの美味しくする秘密!
野菜は塩で混ぜとき後で水にさらし良く絞る
じゃがいもはバター・お酢・砂糖・胡椒で味を調え
冷やす。



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ササニシキの美味しさ、1粒1粒がしっかりしつつも芯は無く、ふっくらと適度な噛み応えエグ味がない

 当店も以前は浅科五郎兵衛米「コシヒカリ」を使用していましたが、
常にお米の良さを知り、当店の料理に合わせてお米を選択しお客様の
年齢層に合わせた健康志向へと日々考えています。

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現在、流通米の9割がコシヒカリ系のお米と言われています。。 
コシヒカリ系は、でんぶんの成分アミロースが少なく
糖度が高い低アミロース米です。
甘くてモチモチしたお米が人気で売れるので
(スーパーでもほとんどがコシヒカリ系)いつの間にか血糖値が
上がりやすいお米を毎日食べていることになっています。

一方、ササニシキは 内臓の負担が少なく血糖値も上がりにくい
アミロースという成分が豊富で太りにくく、コシヒカリ系の
お米よりGl値を急激にあげないなど良いこと尽くめです。

「ササニシキ」は艶やかで粒揃い。
とても甘い香りと丸みを帯びたハリのあるお米で、
1粒1粒がしっかりしつつも芯は無く、ふっくらと適度な噛み
応えがたまらない素晴らしいお米です。
エグ味がなく素直な美味しさが広がるお米です。

ということで、当店では あっさりした食感と
ほど良い甘みが美味しいササニシキをお出ししています。
ぜひおいしく召し上がってほしいですね。
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今は宮城産のササニシキを使用していますが、
な・なんと信州産自然栽培のササニシキを今年の秋からご提供予定です。
今年から作付面積を増やすそうなので、
年間を通して皆様にお届けできればと思っています^^
[ 2022/05/15 01:27 ] 鷄鴨料理かぶらや営業・お得情報 | TB(-) | CM(-)
プロフィール

道宝

Author:道宝
【ロゴ:鷄が集まる意味】

信州上田市北国街道
鶏鴨料理美食細工かぶらや
家族社中へようこそ!(^o⌒*)/
『今日も良い日でありますように♪


かぶらやの由来……

鶏料理味も世一(与一)と評判は かぶら矢のごと鳴りひびくらむ 光春










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